Hvilken olje er bedre å steke, og hvilken er bedre for salat?

De fleste husmødre vet bare generelt sett hvilken olje som er bedre å steke, og hvilken som er bedre for salat. I kjøkkenskapet er det helt sikkert en flaske raffinert solsikke. Den steker kjøttbiff, grønnsaker, bake pannekaker og ostekaker. Men elskerinner legger vanligvis uraffinert solsikke eller "fasjonabel" oliven til salater. Vil du vite om de gjør det rette?

Hvordan velger du stekeolje?

Hovedfaren for stekt mat er ikke høyt kaloriinnhold eller tilstedeværelsen av kolesterol. Det siste er vanligvis fraværende i vegetabilske fettstoffer. Så hva er problemet?

Hver olje har sin egen brennetemperatur. Når et kritisk punkt er nådd, dannes kreftfremkallende stoffer i produktet:

• akrolein,
• akrylamid,
• glitsidamid.

Disse stoffene provoserer inflammatoriske prosesser i kroppen, øker risikoen for kreft og hjerte- og karsykdommer. Helseskadelig olje røyker og avgir en skarp lukt, noe som forårsaker bitterhet i halsen.

Her er temperaturene hvor kokingen foregår:

• å sy kjøtt, fisk og grønnsaker - 90-130 grader;
• langvarig steking over middels varme eller i dypt fett - 130-190 grader;
• matlaging av kjøtt og fiskesteker, pannekaker, pannekaker, ostekaker - 190–230 grader.

Derfor, jo høyere brennetemperatur på oljen, desto mer er den egnet for steking. Produktet trenger ikke foredles. Tabellen hjelper deg å ta det riktige valget:

Tabell 1. Det mest egnede og uegnet til matlaging av vegetabilske oljer

Bruk gjerne	Stek dem aldri
Uraffinert avokado - 270 ° С.	Rapsfritt - 107 ° С.
Uraffinert sennep - 254 ° С.	Uraffinert linfrø - 107 ° С.
Uraffinert ris - 254 ° С.	Uraffinert solsikke - 107 ° С.
Raffinert oliven - 242 ° С.	Uraffinert gresskar - 107 ° С.
Raffinert solsikke - 232 ° С.	Uraffinert oliven Extra Virgin - 160 ° С.
Raffinert mais - 230 ° С.	Uraffinert peanøtt - 160 ° С.

Som du ser er raffinert solsikkeolje virkelig egnet til steking. Men med langvarig matlaging kan det fortsatt ryke. Det er bedre alternativer.

Oversikt over 5 passende matoljer

Vurder nå fordelene som visse typer vegetabilske oljer har. Husk å holde en flaske på kjøkkenet.

Raffinert oliven

Hvis du skal steke mat, kan du kjøpe den billigste klassen Aceite de orujo de oliva (andre ekstraksjon, fra klemt). Selvfølgelig er det nesten ingen nyttige stoffer i et slikt produkt, men forbrenningstemperaturen er så høy som mulig. Du kan være helt sikker på at mat ikke er mettet med kreftfremkallende stoffer. I tillegg blir olivenolje absorbert godt av kroppen på grunn av det høye innholdet av oljesyre - opptil 80%.

Raffinert solsikke

Trygt for å sy og steke mat over middels varme. Den har et høyt innhold av vitamin E, som har egenskapene til en antioksidant.

Jo lettere solsikkeolje, jo bedre. Den skal ikke ha en smak av bitterhet eller overskyet sediment. Velg produkter fra store produsenter, da de kan garantere samsvar med teknologi og lagringsforhold.

Raffinert mais

I USA kalles dette produktet "Vestenes gull."Når det gjelder sikkerhet, kan gylden gul maisolje sammenlignes med solsikke. Det har følgende fordeler:

• motstandsdyktig mot oksidasjon og harskhet;
• hypoallergene;
• gunstig for leveren og det endokrine systemet.

Raffinert olje inneholder en liten mengde vitamin E. Den har nesten ingen smak eller lukt, derfor er den egnet til å steke mat.

Uraffinert ris

Uraffinert risolje oppnås fra kli og kim av korn. Den har et godt forhold mellom omega-3, omega-6 og omega-9 fettsyrer, er absorbert riktig og normaliserer stoffskiftet. Sammensetningen av produktet inkluderer fytosteroler, som nøytraliserer virkningen av kreftfremkallende stoffer. Risolje er også rik på vitamin K, som beskytter kroppen mot indre blødninger.

Uraffinert sennep

Den har en sterk pikant aroma. Ideell for å lage pannekaker, paier og stekt kjøtt. Naturlig antibiotika. Ved steking nøytraliserer den bakterier og soppsporer i matvarene delvis.

Uraffinert avokadoolje

Fargen på avokadoolje av høy kvalitet varierer fra smaragd til lysebrun. Produktet har en svak aroma med subtile urtemerker. Den inneholder vitamin A, K, gruppe B og mange mineraler: kalium, magnesium, kalsium, sink, selen. Røyker ikke selv med kraftig overoppheting av pannen.

Velge salat dressingolje

For påfylling av salater er eventuelle uraffinerte varianter egnet. Men hvis målet ditt er å velge det mest sunne produktet for helsen din, bli guidet av to kriterier:

• Spinnmetode. Ostknuste varianter regnes som de mest verdifulle. For å få dem blir knuste rå frø knust under en eikepresse, som lar deg spare opptil 90% av vitaminer i sammensetningen. På andreplass er kaldpressede oljer: råvarene varmes opp til 70 grader og føres gjennom en skruepresse. Men for produksjon av raffinert produkt blir knuste frø oppvarmet til 600 grader. Naturligvis blir de fleste vitaminene ødelagt.
• Kjemisk sammensetning. For dressing av salater velger du varianter rike på omega-3 fettsyrer, vitaminer og mineraler. Tabellen nedenfor hjelper deg med å ta det riktige valget.

Tabell 2. De mest nyttige vegetabilske oljene til dressing av salater

utsikt	beskrivelse
Ekstra jomfruoliven	Den har en grønn-gul farge, lett bitterhet, gressaktig aroma. Hjelper med å fjerne kolesterol fra kroppen.
Uraffinert solsikke	Har en rik smak av frø. Ledende innen vitamin E-innhold: 300% av det daglige inntaket i 100 gram.
Uraffinert linfrø	Bitter smak, som minner om fiskeolje, tyktflytende. Ledende innen innholdet av omega-3s. Det har en liten avføringseffekt, det er nyttig for huden og blodårene.
Uraffinert sesam	Den har en delikat aroma, går bra med honning og soyasaus. Den er rik på vitamin A og E, kalsium, fosfor, magnesium og sink. Forbedrer hudtilstanden, beskytter kroppen mot kreft.
Uraffinert gresskar	Den har en skarp gresskar-nøttesmak. Renser leveren og bekjemper tarmparasitter.

Dermed er oljer som ikke røyker ved høye temperaturer mest egnet til steking. Det beste alternativet for forholdet mellom pris og sikkerhet for helsen er raffinert oliven. Men det er bedre å krydre salater med eventuelle uraffinerte varianter.