Hvordan gjære grønnsaker hjemme: 10 enkle oppskrifter for nybegynnere

Fermenterte grønnsaker er veldig nyttige for menneskers helse, oppskriftene til utarbeidelse av disse kan med rette betraktes som en nasjonal skatt. Surkål og pickles har lenge vært populært i russisk mat. Men de færreste vet at nesten alle grønnsaker kan gjæres hjemme. Det viktigste er å kjenne til teknologien og bruke egnede krydder. Vi har samlet de 10 beste oppskriftene som lar deg gjøre sunne og smakfulle forberedelser til vinteren.

Liste over bekreftede oppskrifter

For tilberedning av fermenterte grønnsaker er det bedre å bruke stort bord- eller havsalt. Grunt spisestue og jodert påvirker smaken av produktet negativt og kan til og med føre til for tidlig ødeleggelse.

Den optimale temperaturen for gjæring av grønnsaker er 21–25 grader.

Oppskrift 1. Surkål med tyttebær

Surkål er en av de beste matkildene til vitamin C. Den berømte oppdagelsesreisende James Cook fylte trefat med denne delikatessen, som han deretter lastet om bord før han seilte. Så han beskyttet medlemmene av teamet sitt mot skjørbuk - en alvorlig sykdom forårsaket av mangel på askorbinsyre i kroppen.

Hvordan lage surkål med tyttebær hjemme?

Tilbered følgende ingredienser:

• fersk kål - 1 kg;
• en halv stor gulrot;
• tyttebær - 80 g;
• salt - 2 ss. skjeer;
• kornsukker - 1 ss. en skje;
• laurbærblad.

Hakk kålen, og rasp gulrøttene. Rør grønnsakene. Skyll og tørk bærene. Tilsett salt og sukker i grønnsaksblandingen.

Forbered en dyp beholder. Legg grønnsaksblandingen på bunnen, dryss 1/3 av bærene, sett et laurbærblad i midten. Lag 3 flere av disse lagene. Knus kålen med en tallerken med en belastning (for eksempel en pakke kornblandinger). La produktet gjære ved romtemperatur i 5 dager. I løpet av denne tiden skal skum vises på overflaten.

Lag hull i kålen til bunnen med trepinner. La det gjære i ytterligere 5-7 dager. Overfør deretter til en glasskrukke og oppbevar i kjøleskapet.

Surkål klarer å stå i kulden i 3-4 måneder.

Oppskrift 2. Saltfri surkål

Vil du koke surkål uten salt? Prøv så denne oppskriften.

Forbered følgende produkter:

• kål (helst sent) - 1 kg;
• ett eple;
• en gulrot;
• tørket dillfrø - 10 g.

Hakk kål, skrellet eple og rasp gulrot på et grovt rivjern. Bland grønnsaker, frukt og frø i en dyp beholder, elt sterkt med hendene slik at saften begynner å skille seg ut. Det anbefales å bruke retter laget av syrefast materiale (for eksempel en emaljert panne eller rustfritt stål) til gjæring.

Dekk arbeidsstykket med en flat plate med last. Sett gjæret ved romtemperatur i 3 dager. Legg den ferdige surkålen i glasskar og legg den på et kaldt sted. Holdbarhet er 1 måned.

Oppskrift 3. Syltede rødbeter

Sauer rødbeter kan lages ikke bare til konsum som en uavhengig snack.Det lager en veldig smakfull rødbet. For å smake ligner denne suppen på noe mellom en borsch og kålsuppe.

For startkultur trenger du følgende ingredienser:

• rødbeter - 5 stk. middels størrelse;
• salt - 1 teskje;
• vann - 500 ml;
• hakkede greener (dill, koriander eller persille) - en kvart kopp;
• spisskummen frø - 10 g.

Skjær grønnsakene i sirkler opp til 0,5 cm tykke. Hell spisskummen frø i en glasskrukke. Legg rødbetsirkler på toppen.

Løs opp salt i varmt vann. Hell rødbetene med saltvæske slik at de dekker det helt. Dryss over hakkede urter. Legg en last på toppen og dekk beholderen med en ren bomullsklut eller gasbind. Sett rødbeter til å gjære ved romtemperatur.

Etter 10-14 dager, fjern belastningen, fjern greenene fra krukken. Lukk beholderen med et nylondeksel og oppbevar et kaldt sted.

Sauer rødbeter skal konsumeres innen 3-4 måneder.

Oppskrift 4. Kimchi

Denne fermenterte retten kom til oss fra Sør-Korea, der det bor et stort antall fysisk sunne og slanke mennesker. Kimchi har en søt og syrlig smak med skarpe notater.

Følgende matvarer skal brukes til å lage en koreansk rett:

• Kinakål - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• grønn løk - 100 g;
• rosa havsalt - 1 ts;
• soyasaus - ¼ kopp;
• hvitløk - 10 fedd;
• malt ingefær - 1 ss. en skje;
• liten kokt reke - 2 ss. skjeer;
• honning - 1 ts;
• vann - 250 ml.

Hakk Beijing-kålen. Løs opp saltet i et glass vann. Hell kålen med saltlake og la stå på kjøkkenet i 6 timer.

Riv gulrøtter på et grovt rivjern, hakk grønn løk. Pisk de resterende komponentene som er oppført i blenderen til de blir vidd. Tilsett gulrøtter, grønn løk og krydret blanding i kålen, bland.

Klem grønnsakene i en skål full med last. Sett gjæret ved romtemperatur. Etter 3 dager vil kimchi være klar. Den lagres i kulden i 2 måneder.

Oppskrift 5. Syltede agurker

Salte og syrlige syltede agurker er et utmerket tilskudd til kokte poteter og kjøttretter. Og å forberede surdeigen er veldig enkelt.

Du trenger følgende ingredienser:

• agurker - 1500 g;
• salt - 2,5 ss. skjeer;
• vann - 1500 ml;
• hvitløk - ett hode;
• dill - 3 paraplyer;
• pepperrotblader.

Små agurker med kviser er mer egnet for gjæring. Skyll dem og la stå i vann i 3 timer. Hun vil fjerne overflødig bitterhet. Legg så grønnsakene i en dyp gryte sammen med dill og hvitløk. Topp med pepperrotblader. Tamp grønnsaker og greener med hendene.

Fortynn saltet i kaldt vann. Hell agurker med saltlake. Dekk dem med en flat plate med en belastning, og la dem gjære ved romtemperatur. Etter 5 dager kan syltede agurker spises eller rulles opp om vinteren. I sistnevnte tilfelle må grønnsakene filtreres, skylles med kokende vann og legges i glassbeholdere. Hell saltlaken i en kasserolle, sett den i brann og kok opp. Hell deretter på agurker og rull opp bokser.

Oppskrift 6. Svart hvitløk

Hvitløk kan gjæres uten salt. Dette produktet er til og med egnet for personer med sykdommer i det kardiovaskulære systemet og nyrene. Svart hvitløk har en delikat smak, sterk lukt og øker næringsverdien til sauser, kjøttretter, fisk.

For gjæring trenger du en dyp beholder (ca. 6 liter) og folie.

Legg ferske skrellede hvitløksfedd på bunnen. Pakk beholderen med folie i 3-4 lag og lukk lokket. Så du forhindrer at bakterier kommer inn. Legg oppvasken med hvitløk på radiatoren. Fermentering vil ta omtrent 40 dager.

Oppskrift 7. Syltede paprika

Søt pepper etter gjæring blir saftigere. Det går bra med kjøtt, pasta, poteter. Det kan også tilsettes grønnsaksupper.

For matlaging trenger du følgende produkter:

• paprika - 7 stykker av middels størrelse;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• basilikum - 1 gren;
• persille - 1 liten gjeng;
• pepper (erter);
• vann - 1 liter.

Bløtlegg paprikaen i kokende vann i 3 minutter. Overfør til en glasskrukke med erter og hvitløk. Kok opp vann med salt, kast greener der. Hell grønnsaker med en avkjølt saltlake. Dekk krukken med et lokk og la innholdet gjære.

Etter 3 dager, gjennombor paprika med strikkepinne. Legg en tallerken med last oppå boksen. La paprikaen gjære i ytterligere 4-5 dager. Da kan den spises eller lagres på et kaldt sted. Holdbarhet er 2 måneder.

Oppskrift 8. Fermenterte grønne bønner

Det fermenterte produktet fra grønne bønner er ikke bare vann i munnen, men også tilfredsstillende på grunn av det høye innholdet av proteiner og kostfiber.

Oppskriften inneholder følgende komponenter:

• unge grønne bønner - 0,5 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• dill - 2 paraplyer;
• salt - 5 ss. skjeer;
• pepper (erter) - 1 ts;
• malt chilipepper - 1 ts;
• vann - 2000 ml.

Fortynn salt i varmt vann. Legg hvitløk, dill og krydder på bunnen av glasskrukken og bønner på toppen. Tamp innholdet med hendene og fyll med den avkjølte saltlaken. Dekk beholderne med en bomullsduk og la dem gjære i 5 dager.

Oppbevar ferdig surkål i kjøleskapet ikke lenger enn 1 måned.

Oppskrift 9. Vitaminblanding fermenterte grønnsaker

En annen nyttig og enkel oppskrift uten salt.

Tilbered følgende ingredienser:

• Strimlet Beijing kål - 2 kopper;
• strimlet rødkål - 2 kopper;
• søtpoteter - 1 stk .;
• rødbeter - 1 stk .;
• ferskpresset selleri juice - 1 kopp;
• hvitløk - 2 fedd.

Mal poteter, rødbeter. Arranger dem i krukker sammen med hakket kål og fedd hvitløk (containere skal være tampet til toppen). Hell selleri juice i grønnsakene. Klem innholdet med tallerkener med vekter, dekk til med en bomullsklut. La det gjære i romtemperatur i 4 dager.

Oppbevar den tilberedte blandingen av syltede grønnsaker i kjøleskapet i ikke lenger enn 3 måneder.

Oppskrift 10. Krydret middelhavsgrønnsakssalat

Denne retten blir ofte servert som en side rett i Middelhavet og Latin-Amerika.

Blanding av syltede grønnsaker inkluderer følgende komponenter:

• varm pepper - 1 stk .;
• gulrot - 1 stk .;
• selleri - 3 stilker;
• blomkål eller brokkoli - 200 g;
• havsalt - 1 ss. en skje;
• eple- eller vineddik - 2 ss. skjeer;
• vann - 500 ml.

Fortynn havsalt i varmt vann. Slip alle grønnsakene, fyll dem med kapasitet til toppen. Tilsett eddik i den avkjølte saltlaken. Fyll innholdet i boksen med væske. Press grønnsakene ned, dekk til med en klut. La det gjære i 5 dager.

Blandingen oppbevares i kjøleskapet i 1 måned.

Hvor nyttige og skadelige er fermenterte grønnsaker?

Produkter fra fermenterte grønnsaker inneholder et stort antall melkesyrebakterier. Sistnevnte utfører følgende funksjoner i menneskekroppen:

• nøytralisere virkningen av sykdomsfremkallende mikroorganismer;
• normalisere fordøyelsen, lindre flatulens, forstoppelse og diaré;
• styrke immunitet;
• forbedre absorpsjonen av vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Under gjæring er vitaminer, makro- og mikroelementer godt bevart i frukt. Fermenterte grønnsaker og frukt er lettere for kroppen å fordøye enn ferske. Slike produkter i moderasjon er egnet selv for hunder.

Husk imidlertid at salt i de fleste oppskrifter er en viktig ingrediens. Å spise salt mat bør være begrenset til personer med hypertensjon, hjerteødem, nyresykdom og overvekt. I tillegg inneholder syltede grønnsaker mye syrer. De er kontraindisert i tilfelle økt surhet i magesaft, gastritt, magesår.

Det er enkelt å fermentere grønnsaker. Det er generelle regler som gjelder for de fleste oppskrifter. Så gjæring bør skje i fravær av oksygen. Derfor blir innholdet i beholderen alltid presset med en plate med belastning. Jo lenger produktet er fermentert, jo mer gunstige bakterier samler seg i det.Det er imidlertid bedre å sjekke smaken hver dag, fordi overeksponerte grønnsaker blir for sure.