Hvordan og hvor mye kikerter skal bløtlegges før du steker forskjellige retter

Til nå vet mange husmødre ikke hvordan og hvor mye de skal suge kikerter før de lager mat. Før han tross alt var en sjelden gjest på slavernes bord. Mødrene og bestemødrene våre brukte hovedsakelig andre belgfrukter til matlaging: erter, bønner, linser. Kikerter var populær i Midt-Østen. Moten for riktig ernæring har ført til at tyrkiske erter trenger inn i kjøkkenet til russere. De som overvåker deres helse og kontrollerer vekten, vil det være nyttig å lære å suge og koke et verdifullt proteinprodukt.

Skål med kikerter

Er det nødvendig å suge kikerter før du koker?

Før koking må kikerter bløtlegges. Selv i oppskrifter på orientalske retter, sier ingredienslisten noen ganger eksplisitt "gjennomvåt".

I ferd med soaking absorberer bønnene fuktighet og hovner opp. Derfor trenger de mindre tid til å koke. Ikke 1,5–2 timer, men 30-40 minutter. Og jo kortere varigheten av varmebehandlingen er, jo mer lagres vitaminer og sporstoffer i den ferdige retten.

Ukokte belgfrukter etter koking inni er stive, og utenfor koker. I salater og pilaf ser de bedøvende ut, de er ikke egnet til potetmos.

Hvis kikertene ligger lenge i lagring og tørket opp, vil det når det stekes uten foreløpig bløtlegging bli tøft og smakløst.

Soaked Kickpea

Generelle soaking regler

De fleste husmødre vet hvordan de skal suge korn for natten: bokhvete, ris, bygg. Men for kikerter gjelder andre regler. Det er uønsket å la den ligge i vannet i mer enn 5 timer. Og det er to grunner til dette:

  • med langvarig bløtlegging endres strukturen av det vegetabilske proteinet, så frøene er harde;
  • fermenteringsprosesser kan begynne, og produktet blir ubrukelig.

Den ideelle bløtleggingstiden er 3-4 timer. Tidligere må frøene rengjøres for rusk og vaskes under rennende vann. Du kan la tyrkiske erter ligge om natten, i 7-8 timer, men da vil det ikke fungere raskt.

Hvis leiligheten er varm, fjern bønnene i kjøleskapet.

I hvilket vann for å suge kikerter: kaldt eller varmt? Begge ytterpunktene er skadelige, da de fører til en endring i proteinets struktur og produktets stivhet. Vann skal ha romtemperatur. Det anbefales å ta avtalt kokt eller filtrert.

Kikerter helles med vann i forholdet 1: 4. Når de er gjennomvåt øker frøene i volum nesten 2 ganger. Hvis det er lite væske, vil bønnene forbli tørre i sentrum, og steketiden vil øke.

Hvis huset ditt har hardt vann, eller tyrkiske erter er for gamle, suge kikerter med brus. Det mykgjør produktet og fremskynder tilberedningsprosessen. Bare tilsett ikke mer enn 0,5 ts, ellers får den ferdige retten en spesifikk ettersmak.

Hvordan suge kikerter til pilaf, suppe og hummus

Reglene beskrevet over fungerer hvis en person skal spise tyrkiske erter som hovedrett eller bruke som en side rett. Og hva med de som skal koke pilaf, suppe eller hummus?

Soaking Kickpeas

Hvordan suge kikerter til pilaf?

Trenger jeg å suge tyrkiske erter til pilaf? Ja, men frøene skal være tøffe. Tross alt blir de lagt til zirvak helt i begynnelsen, og deretter stuet i 45-60 minutter. Hvis du bruker myke kikerter, blir det under tilberedning til slurry.

Det er to alternativer for å trekke tyrkiske erter til pilaf.

  1. Standard - i 1-2 timer i vann ved romtemperatur.
  2. I lang tid - fra 12 timer til en dag i kaldt vann. Frø vil vise seg å være større enn ved kortvarig bløtlegging, men vil også ha en tett struktur. For å forhindre kikerter i å gjære, plasser beholderen på et kjølig sted (for eksempel kjøleskap) og bytt vannet hver 3-4 time.

Væsker skal være 5-6 ganger mer enn frø. For 1 kg kjøtt kreves 700-800 g ris og 150-200 g tyrkiske erter. Du kan salte retten under matlagingen.

Kikerter suppe

Hvordan suge kikerter til suppe?

Bløtlegging av kikerter til suppe avhenger av konsistensen på den ferdige retten. Hvis du skal lage en flytende suppe, bløtlegg frøene i 3-4 timer. Kok deretter i 40 minutter. Legg de tilberedte kikerter i retten 10 minutter før matlagingen er ferdig.

Bløt frøene i 4-5 timer i romtemperert vann for å tilberede suppepuréen. Kok deretter en time til.

hummus

Hvordan suge kikerter til hummus?

Hummus er en populær matbit i Midt-Østen. Hovedingrediensene er kikerterpuré, sesampasta, vegetabilsk olje og krydder. Hummus er rik på vegetabilske proteiner og omega-3 fettsyrer, derfor brukes den ofte i kostholdet til vegetarianere.

Vanligvis blir tyrkiske erter gjennomvåt over natten i romtemperert vann for å tilberede denne retten. Men 3-4 timer vil være nok. Dernest kokes kikerter i 1–1,5 timer over høy varme.

Trykk den kokte erten med fingrene. Hvis den lett blir strukket i potetmos, er den egnet til å lage hummus.

Hvordan og hvor mye du skal tilberede gjennomvåt kikerter

Det er forskjeller i tilberedningen av kikerter i en vanlig panne og sakte komfyr. Det generelle trinnet er å tappe det gamle vannet og skylle frøene.

Kok kikerter i en panne

I pannen

Hell rent vann i pannen og tilsett gjennomvåt kikerter. Væsken skal dekke frøene med minst 3-4 cm. La vannet koke, fjerne skummet og la brannmediet. Dekk pannen med et lokk. Kok tyrkiske erter i 30-40 minutter.

Salting av kikerter er tillatt tidligst 10 minutter før slutten av kokingen. Ellers vil frøfrakken forbli sterk.

Kikerter i en langsom komfyr

I en sakte komfyr

Overfør de gjennomvåt og vaskede ertene til apparatet og fyll den med vann slik at den dekker dem i 2-3 cm. Salt, du kan tilsette krydder (for eksempel gurkemeie, rød pepper, solopplyste humle). Sett "Slokkemodus" på multikoker. Steketid er 50-60 minutter.

Veske med kikerter

Kan rå bønner spises?

Mange fans av en sunn livsstil er interessert i om det er mulig å spise gjennomvåt kikerter uten varmebehandling. Teoretisk, ja, bare frøene vil være tøffe.

Vegetarer og rå matister spiser spirte kikerter. Etter spiring synker kaloriinnholdet i tyrkiske erter fra 309 til 160 kcal, og mengden næringsstoffer øker. Spesielt inneholder spirte kikerter flere antioksidanter - elementer som bremser aldringsprosessen og beskytter kroppen mot kreft.

Fordelen med rå frø er at de reduserer nivået av "dårlig" kolesterol og sukker i blodet, påvirker hjertets og fordøyelsessystemets funksjon positivt og normaliserer stoffskiftet.

Hvordan suge kikerter frø slik at de spirer og ikke blir dårligere?

  1. Skyll godt.
  2. Fyll bønnene med filtrert vann ved romtemperatur i forholdet 1: 3. Dekk beholderen med et lite lufthull.
  3. Vent 3 timer.
  4. Tøm det gamle vannet. Skyll frøene og hell igjen med frisk væske, men i forholdet 1: 2.
  5. Dekk beholderen med vått gasbind. Sett på et kjølig sted (du kan kjøle) i 10-12 timer eller om natten.
  6. Tøm og skyll frøene igjen.

Det mest gunstige for helsen er kikerter, hvor spiralengden ikke overstiger 1,5 cm. Frø kan spises som en uavhengig rett eller tilsettes friske grønnsaksalater.

Med antall proteiner, aminosyrer og vitaminer fra gruppe B, er kikerter ikke dårligere enn kjøtt. I den, som i fisk, er omega-3 og omega-6 fettsyrer til stede. Når det gjelder fiber, makro- og mikroelementer, vil produktet konkurrere med grønnsaker og frukt.Bløtlegg kikerter før du koker ordentlig for å bevare næringsstoffer og utmerket smak. Kok bare tilberedte frø.

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar

rengjøring

vask

flekker