De beste måtene å skjerpe en kniv hjemme

For å lære hvordan du skjerper kniver riktig, trenger du tid og litt erfaring. Det er mange nyanser og spesifikke punkter i denne prosedyren, så hver master velger en metode i henhold til hans personlige preferanser. Men å mestre teknologien generelt, slik at det er nok ferdigheter for elementære operasjoner som å slipe kjøkkenkniver, kan du ganske raskt. Vurder det grunnleggende i denne kunsten, og gi noen nyttige tips.

Riktig forberedelse

Start slipingsprosessen ved å bestemme materialet til bladet. Hvis du skjerper en kniv uten å ta hensyn til egenskapene til legeringen som den er laget av, kan ikke det ideelle resultatet oppnås.

• De vanligste hjemme er kniv av karbonstål. Denne legeringen av jern og karbon er lett å skjerpe. Slike produkter er også rimelige. Den største ulempen er tendensen til oksidasjon og utseendet på rustflekker.
• Korrosjonsbestandig stål med lavt karboninnhold og legeringsadditiver (krom, mindre ofte molybden eller nikkel) er ikke redd for korrosjon, men hardheten er lavere. Derfor mister produkter fra en slik legering raskt skarpheten og trenger regelmessig skjerping.
• Kniver med høyt karbonstål dopet med vanadium eller kobolt har høy hardhet, skjerpes godt og holder seg skarpe i lang tid. De er heller ikke redd for korrosjon. Den eneste ulempen med denne klassen er de høye kostnadene.
• Damaskusstål brukes til fremstilling av kniver og jaktkniver. Et slikt blad er smidd fra en pakke med stenger eller strimler med forskjellig innhold av karbon og legeringsadditiver. Damast stålprodukter holder skarpheten utmerket. Sofistikert produksjonsteknologi og utmerket ytelse bestemmer den høye prisen på slike produkter.
• Keramiske kniver forblir skarpe i lang tid. Men et slikt blad er veldig skjørt og kan gå i stykker på grunn av udugelig skjerping eller fallende fra en høyde.

Hvis du prøver å skjerpe en kniv for første gang, ta et enkelt kjøkkenverktøy i karbonstål til trening. Hvis bladet er skadet, vil det ikke forårsake skade som om en dyr samling eller jaktkniv ble skadet.

Kniven som skal skjerpes, rengjøres grundig for forurensninger. Deretter inspiseres bladet i sterkt lys. Dette lar deg identifisere alle manglene: flis, kam osv. Når du har undersøkt, vil du forstå hvilken del av bladet som trenger intensiv skjerping, og hvilken som bare må rettes litt.

Bestemme skarphetsvinkelen

For at kniven skal kutte like godt med hvilken som helst del av bladet, er det nødvendig å oppnå den samme helningsvinkelen til bladet langs hele lengden. Valget av denne vinkelen er et av hovedpunktene for riktig skjerping.

Det er to regler:

• Jo mindre skarphetsvinkel, jo skarpere blir bladet.
• Jo større skarphed, jo lengre blir ikke kniven.

Det ideelle kompromisset mellom bladets skarphet og slitestyrkenes holdbarhet ligger i området fra 25 ° til 45 ° (verdien av vinkelen som dannes av bladets to kanter er indikert). For å få en slik vinkel, må knivens helling til slipesten gjøres dobbelt så mye. Hvis du for eksempel planlegger å skjerpe bladet ved 35 °, må kniven vippes 17,5 ° fra stangen.

For skjerpet kniv er farlig for hender, håndklær når du tørker av osv., Derfor er det upraktisk å bruke.For en kjøkkenkniv vil skarpheten ved 40-45 ° være optimal.

Plassering av standardvinkler vil hjelpe et vanlig ark. Vinkelen mellom de lange og korte sidene av arket er 90 °. Ved å bøye arket diagonalt 1 gang, får vi en vinkel på 45 °. Gjentatt folding gir en vinkel på 22,5 °. Plasser bladet på den andre siden av arket med den ene siden av arket mot stangen. Den oppnådde vinkelen bør forsøkes holdt under hele slipeprosessen.

Slik skjerper du en kniv: en gjennomgang av verktøy

Verktøyvalg for sliping er den andre komponenten i håndverk. I tusenvis av år har menneskeheten oppfunnet mange enheter som lar deg redigere banebrytende. Type enhet velges basert på målene om skjerping, så vel som personlige preferanser. For en nybegynner er en vanlig bar fra en jernvarehandel best egnet. Og i fremtiden, når ferdigheten utvikler seg, vil turnen komme til dyrere og avanserte enheter.

Esel (hvetstein)

Både den grove skarpheten og den endelige finjusteringen av bladet er laget med en skarphetstang. Egenskapene til hvert produkt bestemmes av diameteren til de faste partiklene som utgjør dens sammensetning - slipende korn.

I husholdningen trengs to stolper:

• med store korn - for grov sliping;
• finkornet - for sluttsliping.

Når du velger stengene, fokuser du på bladets lengde. Søylen skal ikke være kortere, men bedre - 1,5–2 ganger lenger.

Inspiser overflaten, sørg for at det ikke er flis, dybde eller hump på den. Stangens bredde og form spiller ingen rolle.

Mekanisk sliper

Mekaniske skjerpere produseres av både "navnløse" selskaper fra Kina og kjente produsenter. Denne enheten lar deg raskt skjerpe bladet, selv om det ikke er noen dyktighet. Men det kan bare anbefales for å slipe kjøkkenkniver, siden skjærkantene mister skarpheten veldig raskt. I tillegg deaktiverer behovet for hyppig redigering raskt bladet. For dyre jakt- og innsamlingskniver er det bedre å velge et annet verktøy.

Elektrisk sliper

Med en elektrisk knivsliper kan du oppnå høykvalitets skjærekanter. Moderne modeller kan automatisk bestemme helningsvinkelen til bladet, så denne maskinen lar deg skarpe ikke bare en standard kjøkkenkniv, men også filetkniver.

Ved salg kan du finne biler, kostnadene varierer etter størrelsesorden eller mer. For å oppnå bedre resultater, bør du velge mer avanserte modeller, ikke jage en lav pris.

Musat

Denne enheten ligner en fil med en rund arbeidsdel, bare dens kornighet er mye mindre - den er bare en kjerne laget av sterkt stål. Musat er inkludert i noen sett med kniver, og den kan også kjøpes i en jernvare- eller spesialbutikk.

De skjerper ikke muskatnøtten, men korrigerer bare bladet, som litt har mistet skarpheten.

Sliping på slipesteiner

Slipesteiner kan være av enten kunstig eller naturlig opprinnelse. Dette er effektive verktøy for å skjerpe, men de kan ikke kalles rimelig. Derfor blir de vanligvis kjøpt av fagpersoner som søker å oppnå perfekte resultater. De bruker en slipestein på samme måte som en bar.

Sandpapir eller stoff

Sandpapir limes på en solid base (for eksempel en trekloss), og deretter skjerpes det med en kniv på samme måte som et esel. Fagfolk avviser vanligvis denne skarphetningsmetoden, men for vanlige kniver er ytelsen ganske tilfredsstillende.

Slipemaskin Lansky

Denne enheten er praktisk for å skjerpe mellomstore og små kniver. Den lar deg veldig nøyaktig tåle skrå vinklene på kantene på bladet, så det er godt egnet for jakt og samling av kniver. To vinkler tjener samtidig til å klemme kniven og innstille helningen på eselet. En hvetstein legges på en stang ført gjennom en åpning i et hjørne. Inkludert med sliperen er flere oselok i varierende grad av kornighet.

Slipemaskiner og slipemaskiner (slipemaskin, elektrisk emery)

Prinsippet her er det samme: slipehjulet (det er laget, som kalksteinen, fra slipekorn og et bindemiddel) er untwisted opp til en høy hastighet på akselen.

Den største fordelen med å skarpe på maskinen er den høye hastigheten på alle operasjoner. Men samtidig anbefales nybegynnere på det sterkeste å ikke starte med denne metoden: en feil er nok til å ødelegge bladet uopprettelig.

Verktøy for hånden

Disse verktøyene brukes til å skjerpe en kniv hvis det ikke er noen stang eller annet spesialverktøy for hånden. I dyktige hender kan til og med vanlige brostein med en flat overflate erstatte et esel. Selvfølgelig vil det ikke være mulig å oppnå perfekt skarphet på denne måten, men det er fullt mulig å føre bladet tilbake til fungerende tilstand.

• Andre kniv

Hvis det er to kniver, kan du klare deg uten ekstra verktøy i det hele tatt. Kniver skjerper hverandre i 10 minutter, holder en i hver hånd. Etter denne prosedyren vil bladene bli skarpere, og knivene kan allerede brukes.

• Glassgjenstander

Den ru og røffe overflaten av glass eller keramikk kan også erstatte eselet. I felt kan skarphet korrigeres om bunnen av en keramisk tekopp, en flisskive osv.

• Lærbelte

Et tykt lærbelte brukes vanligvis til etterbehandling. Men hvis det ikke er noe passende for hånden, vil det bidra til å gjøre bladet litt skarpere og grundig kjedelig. Beltet må strammes ordentlig, festes i den ene enden. Hvis du kjører kanten langs beltet lenge nok, polerer bladet til en glans og blir skarpere.

For å øke effektiviteten av polering vil GOI-lime hjelpe. Et belte med poleringspasta lagt til er et ideelt verktøy for etterbehandling av farlige barberblad, mørbradskniver, etc.

Verifiseringsmetoder

Det siste trinnet i riktig knivslipningsalgoritme er å sjekke skarpheten. Mange metoder for slik verifisering har vært kjent i lang tid. Å bruke en eller to kontroller vil bidra til å identifisere mangler ved å skjerpe eller sørge for at resultatet er perfekt.

• På papiret

Et papirark (egnet, for eksempel et ark fra en notisbok) holdes på vekt. En skjerpet kniv vil kutte tynne strimler uten å rynke på papiret. Hvis et kutt nær kanten av arket ikke fungerer, trenger bladet ytterligere forfining.

• På en tomat

Et perfekt slipt blad, lagt på en moden tomat, vil kunne klippe det på grunn av sin egen vekt. I tillegg kan skarphetskvalitet sees av skivene.

I stedet for tomat er kokte poteter egnet som testobjekt.

• Testing av håndhår

Denne metoden har lenge vært klarert av skarpere eksperter. Det antas at hvis du skjerper kniven godt nok, kan den brukes i stedet for en barberhøvel. Barberingskvalitet indikerer kvaliteten på slipingen.

Hvilke kniver kan ikke slipes på egen hånd?

Til slutt vil vi fortelle deg om hvilke kniver det er bedre å ikke skjerpe seg på egenhånd.

De vanskeligste typene kniver å skjerpe seg:

• Keramiske kniver. For skarphet kan du ikke bruke vanlige malesteiner og slipesteiner. Disse superhard bladene er skjerpet på diamantstenger, som sjelden finnes i arsenalet til amatører.
• Damaststål, damaststål - vanskelig å spisse materiale. Å slipe en damaskkniv med en vanlig stang er veldig lang og arbeidskrevende, og når du skjerper på en diamantstang, vil det heterogene bladet smuldre.
• Blader med sagtannskant sørger generelt ikke for skjerping. Det eneste som kan gjøres med en slik kniv, er å skjerpe den på et vanlig blad (hvis kvaliteten på stål og formen på bladet tillater det).

Nybegynnere anbefales heller ikke å foreta skjerping av favorittknivene (suvenirer, praktiske prøver osv.). Hvis ferdigheten ikke er høy nok, er det en betydelig risiko for skade på bladet.

Fra utsiden kan det se ut som å mestre skarphetsteknologien er for vanskelig.Imidlertid, hvis du kommer ned i virksomheten med tålmodighet og uten for mye hastverk, er det fullt mulig å mestre denne ferdigheten. Og da vil knivene dine og andre skjæreverktøy alltid være i utmerket arbeidskraft.