Hva skal man gjøre med skummet som dannes når man sopper mat?

Sopp er en utmerket kilde til proteiner, i tillegg til en utmerket analog kjøtt for de som bygger kostholdet sitt uten det. Men i struktur er det produktet omtrent så porøst som en svamp. Bare disse porene er mye mindre. Derfor er det ikke for ingenting sammenlignet med en svamp. Sopp absorberer mange ting fra miljøet: nyttig og lite. Matlaging vil spare. Men mange uerfarne gourmeter er skremt over at når det tilberedes sopp, dannes det skum.

Soppkokeskum

Hva er skum?

Vi vet alle at under koking går noen av stoffene fra produkter til buljongen: vitaminer, fett, salter. Det samme gjelder protein. Hvis fett danner gjenkjennelige fettdråper som sprer seg på overflaten av vannet med en tynn film, frigjøres proteinet under varmebehandling og går i vannet, koagulerer. Derav skummet.

Under matlagingen bretter den seg enda sterkere, og blir som skitne, svarte filler. Dette gjelder både skummet fra tilberedning av kjøtt, og for tilberedning av sopp. Dessuten sopp - spesielt siden de på grunn av deres løse struktur danner det mye mer aktivt: det er lettere for et protein å bli frigjort.

Soppkoking

Må jeg fjerne skummet når jeg steker sopp?

Skum er ikke bare stygge filler på overflaten av buljongen. Potensielt farlige komponenter kommer ut av produktet med det:

  • skadelige, til og med giftige stoffer som de inneholder av natur (vi snakker om betinget spiselig sopp, som for eksempel moreller eller linjer);
  • naturlig bitterhet;
  • alt de klarte å absorbere i seg selv mens de vokste (inkludert skadelige mikroorganismer, stråling, salter av tungmetaller).

I tillegg blir egg eller parasittlarver, små ormer og lignende uvennlige dyr, som elsker å leve i den møre, saftige og næringsrike massen av sopp, ødelagt under matlagingen.

Nå er det klart hvorfor vi skal fjerne skummet. Slik renser vi vann fra alle skadelige stoffer, der soppen tilberedes. Hvis du bare hell den resulterende buljongen på slutten av kokingen, vil ikke denne effekten skje, fordi disse svampene perfekt kan absorbere alt tilbake fra skummet.

Hvis det er planlagt tørking av sopp, er det ikke nødvendig å koke før det: dette gjøres før du bruker det tørkede produktet direkte til matlaging. Men før frysing for fremtiden, videre steking eller påfølgende sylting for vinteren, er koking en nødvendig gjenstand.

Hvis du planlegger å steke soppen etter koking, må du sørge for å salt kokevannet. Ellers vil saltet som tilsettes under steking gjøre fibrene stive.

For øvrig er påfølgende steking også en varmebehandling, som det er viktig å ta hensyn til. Så når du tilbereder sopp til å "gå i pannen", er tiden for foreløpig koking fornuftig å redusere med 10-15 minutter.

Sopp kokes i en panne

Fjernet og glemt?

Fanger skum med en slisset skje og glem alt til slutten av tilberedningen av produktet er uklokt. Tross alt er det dannet konstant, og hver porsjon inneholder en eller annen "plage". Så du må skyte den hele tiden, bokstavelig talt stå over pannen med en spalte skje.

Som forskjellige kjøtttyper koker forskjellige sopptyper annerledes:

  • champignons - 5 minutter;
  • østerssopp, sopp (disse er ferdig gjennomvåt) - 15 minutter;
  • boletus, kantareller - 20 minutter;
  • russula - 30 minutter;
  • hvit - 40 minutter;
  • bjørkebark - 40-50 minutter;
  • honning agarics - 50-60 minutter.

Hvis du ikke er sikker på om produktet er klart, fjern det fra varmen. Klar sopp synker til bunnen.

Det anbefales å tilberede "spesielt motstandsdyktige" sopp (brun boletus, honningplast, porcini) ved å tømme vannet flere ganger, vaske og deretter fortsette å koke i nytt vann. Men skummet vil vises igjen, så det må fjernes igjen! Bare på denne måten kan du være sikker på at maksimalt skadelige stoffer vil forsvinne.Og for at buljongen "tar" så lite som mulig nyttig, er det nødvendig å koke i en liten mengde vann.

Forberedende fase

Før du sender sopp for å lage mat, er det nødvendig med enkle forberedende tiltak:

  1. sortering etter kvalitet;
  2. rensing;
  3. beskjæring av skadede steder (flekker, "undershots", ormehull, seksjoner spist av snegler).

Gamle sopp fjerner også mørkhet under hatten. Gjør det helt etter høsten.

Soppvask

Deretter vaskes produktet, om nødvendig, gjennomvåt, og deretter kokes.

Hvis det er planlagt matlaging i morgen, etter rengjøring, blir ikke soppen vasket, kuttet og sendt til kjøleskapet.

For de artene som ikke trenger forbløtning, bør vaskingen være så rask som mulig. Absorber overflødig vann de ikke trenger.

Så, sopp - et produkt som krever omfattende prosessering. Hvis du følger alle reglene, skift vann, fjern skummet som dannes under soppkokingen, du kan tilberede ikke bare velsmakende, men også sunne retter.

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar
  1. Nicholas
    08/28/2019 kl 12:40 svaret

    Slik skal man ikke like sopp til å koke, drenere, skylle, nok en gang…. . etc. Hurra! Dette er sopp, ikke grebes.

  2. 813
    09/11/2019 kl 07:35 svaret

    Og etter matlaging tapper hun soppen på toalettet.

  3. Alexander
    11/07/2019 kl 17:44 svaret

    Kok soppen fra første og andre kategori - ceps, boletus, kantareller osv., Spesielt i 40 minutter - dette er idioti. Hvite og safran melk kan trygt spises rå. Det er interessant at de vil forbli smakfulle etter dette !? Om skum hvis du kan være enig. så er alt annet BSK. Hvite, smørfisk, lubben, kantareller og til og med grårosa flueblom, og mange andre går til pannen med en gang !!! Ellers vil all smak og aroma være i kloakken.

rengjøring

vask

flekker