Vask du kyllingen før du steker?

Siden barndommen lærte foreldre oss å vaske produkter før de spiste dem. Som regel gjaldt dette frukt, grønnsaker, nøtter eller tørket frukt. Da vi som voksne begynte å forstå det grunnleggende i hjemmelaget mat, fikk da erfarne, kjennere eller de samme foreldrene, klok erfaring, absolutt instruert: du må vaske kyllingen! Imidlertid, hvis alt er klart og logisk med de samme eplene eller tomatene, er "kjøttetemaet" langt fra entydig ...

Debunking Myter

Det ser ut til at å vaske kadaveret til en butikkskylling før du kutter den til steking eller suppe - hva kan være mer logisk? Det er tross alt ikke kjent hvordan, hvor og under hvilke forhold den ble lagret før den dukket opp i dagligvarekurven vår. Men ifølge forskere fra matteknologi er det strengt forbudt å vaske kyllingen før matlaging!

Poenget er ikke i noen forverring av smaken, men i det faktum at når du vasker en fugl under vann, vaskes sykdomsfremkallende bakterier fra overflaten av kjøttet og dets innvoller. Enten du bruker rennende eller stående vann, vil salmonella, kapillobakter og andre farlige bakterier på grunn av dette vannet lett spre seg over vasken, vaske, veggene rundt og huden din. Denne prosessen kalles aerosolisering.

Tror ikke at med tørking av væsken, vil bakteriene også dø. Sannsynligvis et annet, mindre hyggelig utfall, når den samme Salmonella "vandrer" til andre kjøkkenflater og bestikk.

Selvfølgelig kommer rå kylling i kontakt med mange overflater og utenfor vasken - med et skjærebrett, et knivblad og hendene på en kokk. Siden kjøtt må komme i kontakt med så mange gjenstander, er det ikke bedre å vaske det på forhånd for å redusere risikoen for infeksjon?

En viktig ting å forstå: kontakten med overflatene blir kontrollert av kokken, og disse overflatene blir deretter vasket grundig ved hjelp av rengjøringsmidler og antibakterielle midler, men vannstrømmen som treffer fuglens kadaver vil spre seg langs vasken, veggene, kokkens klær med millioner av mikrodrop, der infeksjonen vil leve. Ikke mindre enn det "berørte området" for stillestående vann. Er det etter en slik "dusj" for en liten kylling at du vil ordne vårrengjøring på kjøkkenet og vaske dine egne klær?

Ikke bare kylling er i faresonen

Denne regelen om å spre bakterier fra overflaten av kjøtt gjennom vann gjelder ikke bare kylling.

Patogener reproduserer på andre typer kjøtt:

• svinekjøtt,
• biff,
• lam,
• alle andre fuglearter.

Selv om du for eksempel kjøpte filet i vakuumemballasje, garanterer ikke dette at bakterier ikke begynte å spre seg på den under høstingen av et slikt produkt.

Dermed vil tilberedningstilnærmingen være den samme uansett hva slags produkt du skal lage mat og hva du skal gjøre med det: før du steker, steker, baker eller skjærer til frysing, kan du ikke vaske kjøttet!

Hvordan være det?

Et rimelig spørsmål: hvordan tilberede en så viktig ingrediens for videre arbeid hvis det er umulig å behandle det med vann, og overflaten vrimler av infeksjon? Og hvis det er kornete skittent?

Til det andre spørsmålet kan du umiddelbart gi et like rimelig svar: ikke kjøp et slikt produkt! Hvis du ser at kadaveret har et helt upresentabelt, skittent utseende og lukter uviktig, er det lite sannsynlig at du koker en delikatesse av det, og til og med varmebehandling vil ikke redde deg fra fordøyelsesproblemer eller enda mer alvorlige problemer.

Svaret på det første spørsmålet er også enkelt. Bruk improviserte midler for rengjøring og tilberedning av kjøtt:

• engangsduker;
• papirhåndklær;
• annen ren engangsduk.

I tillegg tilbyr moderne butikker kundene et ganske tålelig produkt, og få steder kan du se kyllingkadaver med skitt på overflaten i form av sand, fjær eller blod. Hvem vil kjøpe et slikt produkt?

Høy matlaging taler også til fordel for slik kjøtttilberedning. For eksempel anbefaler profesjonelle kokker grundig tørking av kjøttstykker før du steker, slik at det ikke blir fuktighet på overflaten, for fra kontakt med varm olje eller bare en varm stekepanne koker fuktighet umiddelbart og begynner å drysse i alle retninger. Resultatet av slik matlaging er en skitten komfyr og alt rundt det.

Men selv om du ikke stoler på vanlige servietter, så vil uansett, med videre varmebehandling, eventuelle sykdomsfremkallende bakterier dø både på overflaten og inne i kjøttstykket. For eksempel med salmonella er det nok å overholde følgende regler for å beskytte deg selv.

Salmonella dør:

• når du oppvarmer kjøtt til 55 grader i en time;
• når den varmes opp til 60 grader i 12 minutter;
• ved oppvarming (oppvarming) ved en temperatur på 75 grader i 10 minutter.

Samtidig påvirker ikke kulden levedyktigheten av denne infeksjonen, derfor er frysing av kylling bare et anskaffelsestiltak, men ikke en desinfiserende. Du må imidlertid innrømme at alt kjøtt du koker må nå de angitte temperaturene under slik bearbeiding i slike tidsperioder.

Husk: å følge de enkle, logiske reglene for hjemmebasert matteknologi er nøkkelen til den kulinariske suksessen og helsen til familien!