Hvordan salt og tørr fisk

Deilig tørket fisk er lett å tilberede på egen hånd. For å gjøre dette, må du vite hvordan du tørker fisk hjemme. Litt trøbbel, noen dager med venting - og du kan glede deg over delikatessen selv, samt å dristig behandle gjester. Skiver duftende tørket fisk vil sikkert glede alle.

Tørket eller tørket - hva er forskjellen

Soltørket fisk oppnås ved å tørke forhåndssalte råvarer. Dette er et kjent, spiseklare produkt. Mange kaller tørrfisk for at det er tørrfisk. Derfor stiller spørsmålet: hvordan tørke fisken? - folk mener vanligvis - hvordan de skal tørke.

Tørket mottar både fra usaltede råvarer (fersk-tørket) og fra salt fisk. Tørket fisk regnes som et halvfabrikat som krever ytterligere tilberedning. Det tørkes vanligvis i de nordlige regionene, høstes i reserve for bruk om vinteren. Tørkede kadaver kan lagres i lang tid uten å miste ernæringsmessige egenskaper.

Utvalg og tilberedning av fisk

I prinsippet hjemme kan en hvilken som helst fisk tørkes, men det er bedre å ikke være for fet, liten i størrelse til dette formålet. Følgende arter kan med hell brukes til dette formålet: mort, brasme, sabrefish, pusta, rudd, dace, silver bream, abbor, ram, gjedde abbor, mort og andre.

Foreløpige råvarer må tilberedes:

• Vask fisken godt, ta den (uten å fjerne vekten) og skyll grundig igjen.
• Hvis det er en stor mengde av det, er det bedre å sortere etter størrelse, siden fisk i forskjellige størrelser krever forskjellige behandlingstider.
• Salt de tilberedte råvarene.

Du kan ikke ta fisken, men i dette tilfellet vil det ferdige produktet vise seg med en bitterhet, noe som vil gi den galle.

Tilberedt fisk kan saltes på to måter: tørr - fyll kadaverne med tørt salt, eller våt - i saltlake (saltlake).

Tørr ambassadør

Denne metoden for salting brukes ofte, siden den er veldig enkel. Retter bør velges slik at kadaveret lett får plass i det (en bred panne eller kopp). Nederst skal det helles et tynt lag grovt salt, legg en rad med fisk, dekk den til med salt slik at den blir helt lukket. Fra oven på samme måte er det nødvendig å legge neste rad. Og derfor er det nødvendig å legge ut kroppene i rader, hver av dem strødd rikelig med tjære.

Etter at den siste raden er lagt, legger du en tallerken eller et lokk på toppen, som fritt kommer inn i kjelen, og trykker ned med trykk (for eksempel: en krukke med vann eller en vekt).

Sett oppvasken i kjøleskapet i 4-7 dager (avhengig av størrelsen på slaktene). Etter den angitte tiden, må fisken fjernes, skyll saltet godt, og deretter suge i vann (4-7 timer), bytt den flere ganger. I dette tilfellet er antall timer lik antall saltingsdager.

Etter det kan du tørke fisken. Den skal henges på et godt ventilert sted. Om sommeren kan du tørke ute, og om vinteren er en balkong eller kjøkken egnet for dette. Kan tørkes på verandaen eller på sommeren. Det viktigste er at direkte sollys ikke faller på det. Skroppene kan henges opp ved å stikke ledningen gjennom øynene, eller du kan lage kroker fra binders som hekter dem på overleppen, og henge dem på en trukket snor eller fiskelinje med den andre siden. Du kan henge fisken ved halene, men i dette tilfellet vil fettet og saften renne ut, og det vil bli tørrere og mer friskt.

Salt i saltlaken

Denne metoden er også godt egnet for hjemmebruk. Det lar deg få jevn saltet fisk i en kortere periode. For å gjøre dette:

• Forbered en overmettet saltløsning (saltlake). For å gjøre dette må du løse opp saltet i vann og øke konsentrasjonen gradvis.Løsningen anses som klar hvis den ikke synker et stykke potet eller et rått egg. Det vil ta omtrent 1 liter saltlake per 2 kg råvarer.
• På bunnen av en bred tank skal det tømmes et tynt lag salt.
• Plasser kadaveret i en beholder.
• Hell saltlake slik at den dekker fisken helt.
• Dekk med en plate eller lokk, legg undertrykkelse på toppen.
• Sett beholderen i kjøleskapet i 3-4 dager (avhengig av fiskens størrelse).
• Etter riktig tid, fjern kadaveret fra saltlaken og la det trekke i rent vann i omtrent 30 minutter, bytt vann hvert 10. minutt.

La deretter vannet renne og tørke og henge på samme måte som med den tørre saltmetoden.

Hva er tiden for å tørke fisk

Tørketid til beredskap avhenger av fiskens størrelse og forhold. I gjennomsnitt er det 4-6 dager. På gaten, blåst av vinden, tørker den raskere, hjemme - lenger. Om vinteren, i et kjølig rom, økes denne perioden ytterligere. Derfor bør fisk forsøkes etter beredskap etter 4-5 dager. Hvis det er fuktig på baksiden, la det tørke i ytterligere 1-2 dager.

Veldig raskt og enkelt å tørke fisken hjemme i en elektrisk tørketrommel. Tvungen ventilasjon og forhøyet temperatur akselererer prosessen med å avvanne halvfabrikata. I en vanlig elektrisk tørketrommel ved en temperatur på ca. + 55 ° C, krasjer den til den er klar i bare 5-7 timer!

I de nordlige regionene fryses fisk på gaten i halvannen måned.

Noen tips

1. Så om sommeren, under tørking, ikke insekter lander på fisk, kan du strø den med eddik eller fett med solsikkeolje, eller du kan lage en blanding av dem i forholdet 1: 3 og smøre fisken med den.
2. For samme formål kan den dekkes med gasbind eller liten tyll.
3. Det er bedre å henge ferdige råvarer for tørking på balkongen eller på gaten på sen kveld, så før morgen vil det ha tid til å vær og tørke. Fluer og veps vil praktisk talt ikke berøre henne.
4. For å øke hastigheten på tørking og beskytte mot insekter, er det nødvendig å åpne magen ved å sette fyrstikker med beskjære hoder eller korte pinner i dem.
5. Under tørrsalting saltes noen kadaver dårlig. De kan lett identifiseres - under bløtleggingen dukker de opp. Slik fisk bør tørkes separat og settes på mat i utgangspunktet.
6. Lagret fisk skal oppbevares på et kjølig, tørt sted innpakket i pergamentpapir og bomullsduk, eller i en glassbeholder med lokket lukket. Imidlertid vil den ikke miste egenskapene i løpet av 4-5 måneder.

Vi anbefaler å lese artikkelen på hvordan du rengjør pinjekjerner riktig