Hvordan du enkelt rengjør sild av bein: avslør alle hemmelighetene

Etter å ha bestemt seg for å lage et fat med saltet sild, lurer vertinnen absolutt: hvordan rense sild. Og dette er ganske logisk - ingen vil like knaset av bein i en matbit med salt fisk. For øvrig er det mange oppskrifter med saltet sild. Dette er den berømte silda under pelsfrakk, forshmak og fiskeruller. Så det er på tide å lære å skille bein fra kjøtt og koke fiskefilet på få minutter.

Hvorfor rense sild med egne hender?

Oppskriften på enhver forrett av salt fisk er første ledd som råder deg til å rense den for bein eller umiddelbart anbefaler å ta en ferdig fiskefilet. Og egentlig, kanskje det er bedre å bare gå til nærmeste butikk og kjøpe en filet i olje eller majonesfyll? Da er det ikke nødvendig å lære å rense sild på riktig måte! Jeg åpnet krukken, klippet fisken - og det nederste laget av sild under pelsfrakken er klar.

Alternativet er ikke dårlig. Men kokt filet er fortsatt bedre. Det er flere årsaker til dette:

• Hvis du kjøper en hel fisk, kan du lukte den og sjekke om den er frisk "av øynene."
• Skruppelløse produsenter kan bruke lav kvalitet, og noen ganger til og med "manglende" fisk til matfilet.
• Det antas at for å fjerne de minste frøene fra fisk, brukes kjemiske forbindelser der den blir gjennomvåt. Som et resultat av denne behandlingen oppløses bena bokstavelig talt. Store produsenter har gjentatte ganger benektet slik informasjon, og bekreftet ordene deres produksjonsprosess for filet. Imidlertid kan skruppelløse produsenter som ikke verdsetter sitt eget rykte, bruke denne metoden.
• Å kjøpe en hel saltet sild vil komme mye billigere ut enn å kjøpe en ferdig filet.

Fem tips for børsting av sild

1. Før du begynner å rense den salte silden, må du forberede en skarp kniv. Hvis kjøkkenkniven er kjedelig, bør den skjerpes. Dette må gjøres, da en praktisk kniv med perfekt skjerping er den første regelen som lar deg raskt rengjøre sild.
2. Ofte må du rengjøre fisken kort tid før gjestene ankommer, og det er rett og slett ikke tid til å vaske hendene etter rengjøring. Og lukten av salt fisk er veldig etsende. For bevisst å løse problemet med dårlig lukt, ta på plast- eller tynne gummihansker for ikke å bli skitten på hendene. For å beskytte klærne dine må du bruke et forkle.
3. Til tross for at hver type produkt skal ha sitt eget skjærebrett, er det ikke noe hyggelig med et brett som lukter fisk. Beskytt derfor ikke bare hendene, men også skjærebrettet mot lukten og partiklene av fiskefilet. Legg hvitt papir eller en film på den med et tykt lag. Etter å ha fullført prosedyren for rensing av salt sild, kan papiret (filmen) ganske enkelt fjernes fra brettet ved å pakke innside, bein og annet avfall i det og kaste det. Neste trinn bør utføres på et nytt blankt stykke papir. Etter å ha renset fisken fra beinene, kast papiret og tørk brettet med en svamp fuktet med oppvaskmiddel og skyll med varmt vann i stedet for å tørke av den spesifikke fiskige "aromaen".
4. Hvis tiltakene ovenfor ikke hjalp på hendene dine, ble fiskebær igjen på skjærebrettet, strø dem med sitronsaft.
5. Hvis fileten ikke brukes umiddelbart, må du oppbevare den i kjøleskapet innpakket i klamfilm.

To måter å gjøre sild til fileter på

Salt sild kjøpt - det er på tide å lære å rense sild. Det er to måter å gjøre dette på. Kardinalforskjellen vil være øyeblikket av skille av bein fra kjøtt.I den første utførelsesformen skilles fileten sakte og forsiktig ved å oversette tommelen langs mønet, frigjort fra huden, og i den andre utførelsesformen skilles broen og kystbenene fra kjøttet i en bevegelse. Det andre alternativet ser mer imponerende ut. Det brukes vanligvis av profesjonelle kokker. La oss vurdere begge alternativene mer detaljert.

Sildepreparat før direkte beinskille vil være det samme for begge alternativene.

1. Vask sild under rennende vann.
2. Klipp av hodet.
3. Klipp magen fra hodet til halen.
4. Fjern de nedre finnene (ventrale og anal). Etter at fisken er kuttet langs magen, blir de lett tatt.
5. Ta innmat fra det kuttede magen. Hvis silda viste seg å være en hunn, kan du legge egg i en egen tallerken. Med den kan du lage deilige smørbrød ved å spre brød med smør og legge på toppen saltet kaviar, frigjort fra pause. Resterende innmat, inkludert melk (hvis fanget av en hann), må kastes.
6. Sildesild må vaskes. Mørke filmer bør fjernes forsiktig med en kniv. Etter å ha sørget for at alt innsiden er fjernet, er det verdt å skylle fisken igjen, og deretter fortsette til neste trinn.
7. Helt nede i magen, på begge sider av den sløyd fisken, skal du klippe av en stripe med kjøtt. På dette tidspunktet er det små bein som ikke kan trekkes ut ellers, de kan bare kuttes sammen med kjøtt.
8. Gjør et snitt langs mønet fra hodet til halen. Skjær ryggfinnen sammen med de små beinene på festepunktet.
9. Plukk opp en hud med en kniv og fjern den fra kadaveret til en sild. Dette er praktisk fra topp til bunn.

Sild tilberedt. Nå er det mest interessante skillet mellom kjøtt og bein. I det første alternativet, bør du gjøre dette:

1. Klipp sildhalen.
2. Ta en sild i høyre hånd (venstrehendte - i venstre). Plasser tommelen på mønet ved basen, før den under kjøttet, og begynn å føre fingeren mot halen, og flytt kjøttet bort fra skjelettet. Når fingeren når halen, må du fjerne den avtakbare delen av fileten helt fra kostebeina. Resultatet skal være en halv ren filet og halvparten kjøtt på mønet og ribbeina.
3. Skill kjøttet på samme måte fra mønet og kostebeina fra en annen del av slaktekroppen.
4. Hvis det er bein synlige av øyet, er det vanligvis ikke mange - 3-4 lange bein, ikke mer, fjern dem.
5. Fiskefileten er klar!

I det andre alternativet, som lar deg øyeblikkelig få fileten i én bevegelse, må du gjøre følgende:

1. Ta tak i fisken halen med hendene: med den ene hånden i den ene halvdelen, med den andre for den andre.
2. Gjør en sirkulær bevegelse med fisken i retningen “vekk fra deg” eller “mot klokken”, og når silda nærmer seg utgangsstillingen, riv den i 2 halvdeler ved å trekke halene i forskjellige retninger.
3. Resultatet er halvparten av en ren filet, som gjenstår å skjære halvparten av halen. Og den andre halvparten skulle ta ut knoklene, holde ryggen, og også fjerne resten av halen.
4. Hvis det fortsatt gjenstår noen bein, fjern dem.
5. Salt sildefilet er klar!

Sørg for å prøve å rense silden med egne hender (eller med mannen din) og sørg for at den ikke er så vanskelig som den så ut i begynnelsen. Ikke spar tid på rengjøring av sild ved å kjøpe konserver. I smak og kvalitet taper de i stor grad. Helsen og trivselen til kjære er mye dyrere!

Vi anbefaler å lese artikkelen: hvordan du rengjør crucian karpe