Hvordan rengjøre sterlet?

Få mennesker er ikke kjent med teknologien for å skjære og rense de fleste typer hav- eller elvefisk. Men hvordan man rengjør sterlet, er det ikke alle som vet, siden den hører til støren, som skiller seg fra annen fisk i strukturen i kroppen. Og dette innebærer at metodene for fremstilling av den også vil være litt forskjellige. Faktisk slaktes sterlet på samme måte som rengjøring av sine nærmeste, som inkluderer stør, bester, stellate stellate og beluga. Hva er essensen i denne prosedyren, og hvordan skiller disse fiskene seg fra resten?

Funksjoner av størfisk som påvirker måten de tilberedes på

I motsetning til andre fiskearter, har stør ikke skalaer over hele kroppen. Men de har hud dekket med et lag med slim, i tillegg til flere pigge keratinformasjoner som ligger langs kroppen på ryggen og sidene. Folk kaller dem "bugs". Et annet trekk ved denne fiskearten er deres mangel på bein i kroppen. Gjennom ryggraden deres, bestående av brusk, strekkes en slags blodåre, kalt et skrei, som må fjernes under skjæring.

Sterlet er en fisk, som er en delikatesse. Den brukes til å tilberede de deiligste rettene. Hvordan en slik mat viser seg å være sunn og velsmakende, avhenger av samsvar med visse regler for rengjøring og slaktingsteknologi. Når du kjøper en sterlet lever den fortsatt fremdeles, så du må legge den i fryseren en stund. På denne måten kan hun bli drept, og inntrengningene hennes i frossen tilstand vil være lettere å få tarmen. Før rengjøring, bør fisk fjernes fra fryseren og settes i vann for å tine delvis.

Til sterlet kan brukes til å tilberede enhver tallerken, må du utføre følgende trinn.

Bruk en skarp kniv til å skjære harde tallerkener ("bugs") på kroppen av fisken sammen med en hudstrimmel.
Legg den på ryggen, klipp magen fra basen av hodet til halen.
For å få innsiden og fjerne blodpropp fra ryggraden, vaske hulrommet der det hele var med vann.
Gjør to snitt i ryggraden nær hodet og halen og gjennom hullene som er dannet, fjern skrei ved å trekke den forsiktig i den ene enden.
Etter å ha bearbeidet kadaveret til fisken med kokende vann, fjern huden fra den.
Fjern gjellene og skyll den skrellet sterleten i kaldt vann.

Rådet
Bruk en kniv til å kutte den bort fra deg, slik at bladet ikke kommer gjennom stedene der hendene dine er.

Noen nyanser av størrengjøring

Selv om ovennevnte arbeidssekvens ikke virker komplisert, fremdeles før du rengjør støren eller sterleten, bør du ta hensyn til en rekke viktige punkter når det gjelder skjæring av denne fisken.

Avhengig av parabolen du skal lage mat, er hodet enten skilt eller igjen.
Huden trenger heller ikke fjernes, da den vil henge etter kroppen under varmebehandlingen.
Hvis fisken skal stekes, anbefales det å fjerne ryggbrusk fra den.
Når du tar ut innsidene, må du sørge for at galleblæren ikke sprenger, siden væsken som lekker fra den og søler på kjøttet, kan ødelegge smaken.
Ikke hast med å kaste bort alt som ble skilt under rengjøring av fisken, da noe av dette kan brukes til å tilberede andre retter.

Den siste anbefalingen er velbegrunnet. For eksempel, inne i sterletten du har anskaffet, kan det være kaviar. Du vil selvfølgelig ta det derfra, men du vil knapt kaste den bort. Den trenger bare å fjernes fra skallet og saltes, og etter en stund kan den brukes til å tilberede pastaer, gryteretter eller kjøttdeig. Melk kan brukes på lignende måte hvis de er i en slags fisk.

Rådet
Bruk melk så raskt som mulig, for hvis de ligger en stund i friluft, vil de få en ubehagelig smak. Dette skyldes oksidering av fett, som er rikt på dette produktet.

Hvis du fjernet brusk fra den under prosessen med å kutte sterleten, kan de også være med på tilberedningen av noen retter. Men før det blir de kokt til de blir myke. I tilfeller der det er mye fett inni, må du huske å skille det og skylle. Dette nyttige produktet brukes som et av ingrediensene til fiskekaker. Selv kuttede strimler av hud med bugs kan være nyttige i kulinarisk arbeid. En god buljong er laget av dem, som brukes til å tilberede aspisk fisk eller fiskesuppe.

Hver for seg er det verdt å snakke om fordelene med vizigi utvunnet fra ryggraden til fisk. Dette taulignende stør indreorganet fant også sin plass i kulinarisk kunst. Men det naturlige spørsmålet oppstår: hvorfor måtte du trekke det ut når du kuttet fisk? Fakta er at bare det ytre skallet er spiselig i vizig. Og det det er fylt med innsiden, kan ikke spises i det hele tatt, siden dette stoffet kan bli forgiftet, så det er veldig farlig å tilberede enhver tallerken fra sterlet eller annen fisk fra størfamilien uten å fjerne den. Men når vizigaen blir tømt for det indre innholdet og vasket med vann, kan det gjøres til en fylling til paier. Den er også godt lagret i tørket form, som lar deg bruke den mye senere, når du allerede glemmer hva sterleten du hentet fra den smakte.

Vi anbefaler deg å lese:hvordan du rengjør crucian karpe