Hvordan rengjøre flyndre før du steker, baker eller stever?

Flytende kjøtt har en unik kjemisk sammensetning og delikat tekstur, som skiller produktet fra analoger. Samtidig koker bare noen få husmødre det - de som vet hvordan de skal rengjøre flyndre riktig og raskt. I motsetning til den vanlige troen, er ikke selve prosessen så komplisert, du trenger bare å handle i henhold til en streng ordning.

Det er verdt å vurdere at bare fersk fisk har nyttige egenskaper, den inneholder en imponerende mengde vitaminer, jod og andre sporstoffer. Men et frossent produkt kan glede seg behagelig med sin smak, spesielt hvis du nærmer deg behandlingen grundig.

Funksjoner ved rengjøring av flyndre og dets forberedelse til å lage kulinariske herligheter

Før du begynner å rengjøre kadaveret, må du tine produktet om nødvendig. I dette tilfellet, bli guidet av følgende ønsker:

Det er bedre å nekte muligheten for gradvis avriming i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Dette vil ta for mye tid, noe som er fult med tapet av de fleste nyttige komponenter.
Vi plasserer hele frosne kadaveret i kaldt vann, tilsett litt steinsalt til det. Vi tar minst en teskje salt per kilo produkt, da vil tapet av mineralkomponenter være minimalt.
Bruk av varmt vann er forbudt. Det vil påvirke strukturen til proteinet negativt, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.
Hvis du trenger å tine opp et stykke filet, må du først smøre det med salt, pakk det inn med en fastfilm og fortsette på samme måte.

Vi vasker fersk eller tint fløting under rennende kaldt vann, og fjerner biter av alger, salt og sandkrystaller fra overflaten. Fisk kan være med eller uten vekter. Avhengig av dette, må du enten rengjøre flyndre med en skarp kniv, fjerne vekten eller kutte av en jevn hud, som kan være veldig tett. Bare veldig små kadaver av flyndre arter uten vekter trenger ikke å fjerne tett hud.

Tips: Skallet kan fjernes veldig nøye, uten å skade det møre kjøttet. For å gjøre dette, gjør et grunt snitt på baksiden av fisken, klamrer deg fast på huden og fjern den i en bevegelse, som en strømpe.

På neste trinn blir finnene kuttet av. Til slutt blir en hodefjerning utført. Det må huskes at fordøyelsesorganene til en spesifikk fisk befinner seg umiddelbart under gjellene. Hvis du ikke rengjør denne delen av kadaveret riktig, er det fare for skade på innsiden, noe som er fult med tilsetningen av en bitter not og lukten av alger til fiskens smak.

Et V-formet snitt er laget på kroppen av fisken, som fanger hodet, gjellene og alle insider. Hvis innholdet i fordøyelsesorganene under manipulasjonen fremdeles kommer på kjøttet, vil det ikke være mulig å rengjøre det, er det bedre å øyeblikkelig kutte av de berørte områdene.

Før du koker det resulterende kjøttet, må det vaskes igjen under kaldt rennende vann, behandles med fint salt og avkjøles i en halv time. Dette stadiet vil nøytralisere de gjenværende ubehagelige luktene og myke opp kjøttets tekstur. Først etter dette blir den nødvendige termiske behandlingen av komponenten utført i henhold til oppskriften.

Små kadaver av fisk kan rengjøres etter samme prinsipp og omgå prosessen med å fjerne huden. Men det anbefales å skjære arbeidsstykket i to deler langs mønstringa og fjerne alle beinene.

Tips: For å gjøre flundfileten enda mykere og bli kvitt en spesifikk fiskelukt eller bitter smak, anbefales det å suge den i litt varm melk i 15-20 minutter umiddelbart før du steker den.

Hvordan skille mørt kjøtt fra basen?

Sjelden selges fersk filetfilet, og frosses etter at alle prosesseringsfaser blir som papir, så det er bedre å lære å skille mørt kjøtt selv.

Det er best å kjøpe en stor fisk til dette formålet. Da vil prosessen virke enklere, og fileten vil til slutt bli større.
Vi tar kadaveret, skyll det under kaldt vann, legger det på bordet, "sikkerhetskopierer". Med en veldig skarp kniv kuttet vi kjøttet langs en fremtredende tett linje til selve beinene. Det viktigste her er ikke å ta kniven i hodet, ellers kan du skade innsidene og ødelegge kjøttet.
Deretter lager vi et snitt vinkelrett på det første, langs en linje som er rett under magen. Nå gjør vi et grunt snitt strengt langs den nedre finnen. Hvis alt ble gjort riktig, vil en filet, som kan skilles ved forsiktige bevegelser, indikeres etter dette, og hjelpe deg med en kniv.
Ved å bruke samme prinsipp behandler vi det gjenværende større stykket.
Kutt huden forsiktig fra de oppnådde stykkene, fjern alle overflødige uestetiske elementer, fjern beinene forsiktig.

Den resulterende fileten kan ikke saltes og ikke utsettes for ytterligere behandling. Oftest blir slike preparater stekt i en liten mengde vegetabilsk olje. Salt introduseres allerede under stekeprosessen, men det er bedre å servere slikt kjøtt med en separat tilberedt saus.

Uansett hvilken fremgangsmåte som er valgt, er det endelige arbeidsstykket pent, rent, klart til bruk eller påfølgende tørt frysing. Flytende kjøtt er ganske tynt og gjennomsiktig, som lar deg nøye sjekke det for tilstedeværelsen av små bein. Dette punktet bør ikke overses, selv om mønet lett kom ut og uten synlig skade.

Vi anbefaler deg å lese: hvordan du rengjør en gjedde