Enkle regler for ørretrensing og nyansene ved å kutte den

Vi er så vant til fisken, som blir renset og skåret for oss, at vi tar de første stegene i matlagingen og unngår ofte å kjøpe alt som krever ekstra krefter og manipulasjon. Alt som ikke er merket med ordet "filet" blir oppfattet som et produkt som du ikke har problemer med: hvordan rense ørret, havabbor eller dorado fra skalaer, tarmer og kvitte seg med bein? Ikke en fisk, men bare et kokkens mareritt. Men selv om alle disse nyansene kan være sanne om noen elvefisk, er ørretrensing så enkelt at det får deg til å gå tilbake til matlaging av denne fisken igjen og igjen.

Har du allerede bestemt deg for hva du vil lage mat fra ørret? Deretter kan du i rengjøringsspørsmålet fokusere på nøkkelretter, fordi for forskjellige oppskrifter kan antall forberedende stadier variere.

Stek hele kadaveret

Hvis fisken er liten og du vil bake eller steke den hel, så forsikrer vi deg om at du kan takle å rengjøre den på bare 5 minutter. Saken er at skalaene av ørret ikke ligner på skalaen fra karpe eller abbor og er veldig små tallerkener som er skrellet av fra fisken uten å ha brukt stor fysisk anstrengelse.

Så først må du skylle fisken i rennende vann. Hvis ørreten er veldig slimete og en slik kadaver er ubehagelig å holde i hendene, er det usannsynlig at til og med gjentatt vask ikke hjelper. Det er bedre å bare strø fisken over salt for å skape friksjon: uansett, da må den saltes.
Det er best å rengjøre ørreten rett i vasken: på grunn av det faktum at vekten ikke klistres fast på huden, sprer de praktisk talt ikke rundt kjøkkenet, men hvis noe kommer på skapene, bordet eller gulvet, kan det hende at du bare ikke legger merke til forurensningen. Veggene i vasken vil redde deg fra slike problemer, og ved å samle deg i avløpet vil du kunne samle alle de store flakene og forhindre at vannforsyningen tetter seg.
Det er praktisk å rengjøre ørreten med en liten kniv, både mot og i retning av vekten. Spesiell forsiktighet bør utvises i magen: hudfargen er lysere og vekten er merkbart verre, men samtidig er den tøffere enn på sidene. Skyv fingeren over magen fra hode til hale for å forsikre deg om at måltidet ikke blir bortskjemt med et knas på tennene.
Hvis fisken ikke er sløyd, er det ikke så vanskelig å gjøre det selv: kutt buken fra analfinnen til gjellen og ta ut alle insider. Hvis det blir fanget kaviar, kan du sylte den, men trygt sende resten til søpla.
Du trenger ikke klippe av hodet: bare fjern gjellene slik at retten ikke får feil smak. I tillegg samler ikke gjellene, som et filter, de mest nyttige stoffene, så det er lurt å fjerne dem hvis du bryr deg om helsen din.
Skyll fisken igjen, og det er alt - du kan bake!

Rådet
Du kan ikke berøre finnene og halen: det er ikke for ingenting at de på mange kafeer sitter igjen med fisk for å servere det.

Hvis du fortsatt rengjør fisken på brettet, så la det være et kjøttbrett eller et eget fiskebrett. Skal du ta et brett for grønnsaker og brød? Vi anbefaler deg å tenke på risikoen for infeksjon med parasitter og i det minste legge en avis.

Filet, sushi, salatdressing

Hvis du skal lage en tallerken der det trengs biter av ørret eller fileten, må du gjøre deg klar til å legge noen få punkter til skjæreprosessen. Hvordan rense ørret slik at den kan tilsettes salat eller sushi? Du kan se alle de grunnleggende handlingene ovenfor, og her er manipulasjonene som vi vil gjøre nå.

For å få deilige skiver, må vi fjerne huden fra ørreten. Med liten fisk kan du fjerne den med en strømpe, først etter å ha klippet hodet av, men for en liten fisk gir denne handlingen sjelden mening: det er veldig vanskelig å få et tilstrekkelig tykt lag med filet fra den, så dette alternativet blir ikke ofte brukt.

Hvis fisken er stor, må du kutte kadaveret før du tømmer den fra huden. For å gjøre dette, etter å ha kuttet hodet av, må du skjære fisken langs ryggen langs ryggraden. Som et resultat vil du få to identiske halvdeler, på den ene vil det være en ås.
Ryggraden med bein må fjernes, men det er ikke nødvendig å kaste den bort. Mest sannsynlig vil noe kjøtt forbli på den, og på grunnlag av mønet til en ganske stor ørret vil det være mulig å koke suppe. Finnene er også kuttet ut på dette stadiet.
Det siste trinnet er å kutte fileten fra huden. Hvis du noen gang har laget smørbrød med rød fisk, kan du forestille deg denne prosessen: å kutte fileten, må du skjære kjøttet ved å trykke kniven til brettet slik at det ikke er store deler igjen på huden. Det eneste å jobbe med rå ørret og fjerne fileten i ett stykke, må du få litt trening. Nøkkelen til suksess vil også være en tilstrekkelig sterk og lang kniv: det er ønskelig at lengden på kniven ikke er kortere enn filetens bredde.

Rådet
Begynn å pirke fileten fra halen: siden fileten er kortere der, er det mer praktisk å begynne å skjære kjøtt i denne retningen.

Det er lett å rengjøre både liten og vektig ørret hvis du bruker denne slakterhåndboken i praksis. Vi er sikre på at du fra nå av, når du skal tilberede en rett fra det møre kjøttet, ikke vil utsette det kulinariske eksperimentet på grunn av uviljen til å rote med å rense fisken.

Vi anbefaler deg å lese: hvordan du renser abbor