Hvorfor blir pannekaker revet og klistret i en panne?

Den første pannekaken er klumpete - ikke en så sjelden forekomst. Riktig nok følger ofte den andre og den tredje ofte den første ... De fester seg sammen, river, fester seg, brenner opp ... Både en nybegynner vertinne og en erfaren vertinne kan støte på en slik plage, fordi det ikke er noen eneste grunn til dette problemet. Hvis pannekakene holder seg til pannen, er det viktig å vite alle grunnene for å forstå nøyaktig hvordan de skal opptre i hvert tilfelle.

Jævla revet og satt fast i pannen

Hvorfor holder pannekaker seg i pannen?

Så grunnen her er langt fra en. Hva kan det være? I det:

  • deigen har en upassende konsistens;
  • pannekaker ble laget i henhold til oppskriften med gale proporsjoner av ingredienser;
  • vertinnen tok en ny stekepanne;
  • pannen er ødelagt;
  • pannen har ikke varmet opp ordentlig;
  • ikke nok olje.

Oftest oppstår problemet når deigen tilberedes "for øye", og stoler på opplevelsen din. Dette er ikke verdt å gjøre, fordi konsekvensen av å bruke en slik oppskrift ofte er den mest ubehagelige: pannekaker fjernes ikke fra pannen.

Pannekaker med brent sukker

Oppskriftsproblemer

Hvilke elementer i pannekakeoppskriften kan krenkes?

  • Mengden mel (det er hun som er ansvarlig for konsistensen).
  • Soda.
  • Eggene.
  • Sukker.
  • Oil.

Pannekake deig
Så mel. Dens mengde og kvalitet gjør deigen mer tykk eller flytende. Samtidig oppnås tykke, grove pannekaker fra for tykke, som kan brenne og feste til de er bakt gjennom hele tykkelsen. Hvis massen viste seg å være flytende, kommer pannekakene ut for tynne, så de går i stykker når du prøver å snu eller fjerne dem.

Hvorfor skjer dette noen ganger, selv om oppskriften følges nøyaktig? Fordi de tar mel av en annen klasse. Den har en annen prosentandel av gluten, henholdsvis med samme mengde væske, det kan gi en tykkere eller mer flytende blanding.

Hvordan fikser jeg det? I det første tilfellet må du legge til væsken som deigen ble eltet på. Det kan være melk eller vann, kefir eller mineralvann. I det andre - tilsett mel og slå deigen med en visp for å bryte de resulterende klumpene. Ideelt sett bør det oppnås en masse som er omtrent mellom kefir og rømme i tetthet.

Soda. Hvis det er for mye av det, blir pannekakene så løse at de ganske enkelt faller fra hverandre når du prøver å snu dem. Hvis pannekakene "svulmer" og samles i brett, er det definitivt mye brus. For å redusere konsentrasjonen, må du øke testvolumet. Det vil si for å fortynne en annen porsjon, bare ikke tilsett brus til det, og bland med den første.

Eggene. Deres mangel på test påvirker ikke bare utseendet på pannekaker - de ser bleke og uappetittlige ut. Eggene binder seg, lim ingrediensene sammen. Når viskositeten er tilstrekkelig, klistrer deigpartiklene sammen mens de bakes, slik at de henger igjen bak pannen. Ellers tiltrekker pannen dem med større kraft enn den de er forbundet med. Som et resultat holder de seg til pannen slik at det ikke alltid er mulig å rengjøre dem uten anstrengelse. Hvis egget som ble lagt til massen reddet situasjonen, betyr det at viskositeten ikke var nok for testen.

Sukker. Som kjent begynner sukker å karamellisere seg ved høye temperaturer. Og jo høyere konsentrasjon det er i deigen, jo sterkere pannekake stikker under steking - det ser ut til at det smelter i pannen med brennende sukker.Legg den derfor i en masse for å bake pannekaker du trenger en minimumsmengde eller ikke ha i det hele tatt, og tjene som et supplement til dem honning, syltetøy eller annet søtsaker.

Oil. Hvis denne ingrediensen ikke er inkludert i pannekakeoppskriften, er det stor risiko for at de vil feste seg og feste seg til pannen, siden det er olje som skaper et naturlig lag mellom deigsjiktet og metallet, og eliminerer deres direkte kontakt.

Under kokingen må pannen også oljes. I hvert fall for den første pannekaken.

Smør ikke bare bunnen, men også sideflatene på pannen, fordi deigen ofte helles på dem også. Jævla kan ikke fjernes bare fordi den klistret til siden.

Lager pannekaker

Hvorfor stikker pannekaker på kefir og melk?

Kefir lager pannekaker uvanlig møre og tynne. Men det er derfor det ofte er vanskelig å fjerne dem. For at bakingen skal gå uten problemer, må du koke dem i en grundig vasket og tørket tørr panne, snu dem med den tynneste spatelen og sørg for å tilsette vegetabilsk olje i bakemassen.

Pannekaker på melk kan stikke av to grunner: Enten er melken for tykk, eller den var ikke veldig fersk og under tilberedningsprosessen begynte den å surre rett i deigen. I det første alternativet må du fortynne melken med vann i forholdet 1: 1 (eller tilsett vann til den ferdige deigen). I det andre - for å nøytralisere den dannede syren. For å gjøre dette, tilsett litt brus og mel til massen, og tynn den også litt med kokende vann.

Kok alltid pannekaker med den ferskeste melken for å unngå en slik plage. Da vil ingenting måtte fikses.

En bunke med ferdige pannekaker

En oppskrift på pannekaker som ikke fester seg til pannen

For å tilberede de perfekte pannekakene trenger du:

  • mel av første eller høyeste klasse - 2 glass;
  • kornet sukker - 1,5 ss. skjeer;
  • kyllingegg - 3 stk .;
  • solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
  • medium fettmelk - 1 kopp;
  • glitrende mineralvann - 2 glass;
  • salt - 1 ts.

Varm melk helles i en bolle, mineralvann tilsettes. Hell gradvis i det siktede melet og rør for å bryte opp klumpene. Tilsett deretter de resterende ingrediensene og slå med en mikser. Nå skal deigen "gå" i omtrent 15 minutter. Etter det må du røre den igjen med en visp - og du kan bake.

To pannekakepanner

Hva skylder pannen?

Ikke så lite avhenger av pannen. Hvis alt er i orden med deigen, og pannekakene fester seg uansett, er det poenget.

Problemer kan omfatte følgende:

  • en ny, nettopp kjøpt kjele ble brukt;
  • vertinnen endret ganske enkelt en panne fra husholdning til en annen;
  • brukte redskaper med et skadet belegg: riper, flis, sot, ujevnheter;
  • deigen ble ikke helt på en overflate som ikke varmet opp til ønsket temperatur.

Når pannekakedeigen faller på en varm stekepanne, smuldrer den og klistrer seg sammen. Overflatetemperaturen må være veldig høy. Hva skal jeg gjøre for dette? Sett retten på bålet mens du elter deigen. La den varmes ordentlig opp uten olje. Og så kan du smøre den og helle pannekaker.

Rengjør pannen

Hvordan rengjøre en panne slik at pannekaker ikke fester seg?

Etter kjøpet må pannen skylles i det minste for å fjerne støv og rusk som uunngåelig dukker opp under transporten. Du kan bruke flytende vaskemidler til oppvask (bare i ingen tilfelle skurepulver!) Eller brusoppløsning. Og hvis pannekaker er bakt på den slik at de ikke fester seg, er det bedre å kalsinere kjøpet med salt i en time, rør av og til (metoden er egnet for en panne uten et ikke-pinne-belegg).

Hvis en annen tallerken ble tilberedt i en stekepanne før pannekaker, kunne den etterlate sine spor - de minste matpartiklene, fettet, som ville brenne under matlagingen og "stikke" pannekakedeig for seg selv. Siden det ble nødvendig å koke i denne pannen, må den også kalsineres først.

Vel, hvis riper eller annen skade dukket opp på arbeidsflaten, vil mat, ikke bare pannekaker, uunngåelig plage dem. Hvis de er klissete av denne grunn, må du ta en ny panne.

Ta en egen stekepanne for stekepannekaker. Da vil ikke partikler av annen mat forbli på den.

Så det er mange grunner til at pannekakedeigen klistrer seg til pannen. Men å eliminere dem er ikke så vanskelig. Og du kan forhindre det ved å bruke en god oppskrift, riktige retter og ingredienser av høy kvalitet, ved å varme opp pannen før du baker. Deretter vil pannekaker, pannekaker og pannekaker hver gang glede alle familiemedlemmer med røde sider og fantastisk smak.

materiell forfatter endringer fra
Legg igjen en kommentar

rengjøring

vask

flekker