Hvordan rengjøre sopp

I matlaging er det mange kontroversielle problemer. For eksempel et av spørsmålene: hvordan rengjøre sopp? Mer spesifikt, trenger jeg i det hele tatt å skrelle sopp? Det utkjempes alvorlige kamper for oss på matlagingsfora, og "rådgivere" fra Internett foreslår å måle sopphatter og bare rengjøre de med en diameter på mer enn 3 cm. Samtidig behandler kjente kokker ofte ikke dem i det hele tatt før matlaging: kutt bare etter behov. La oss prøve å finne ut hvordan du kan tilberede soppen riktig før du tilbereder dem.

Mulige forbehandlingsmetoder

Champignons - en av de mest kjente sopptyper. De er elsket for sin unike smak, for tilgjengeligheten året rundt og for fordelene de gir for kroppen. For eksempel er det få som vet at denne typen sopp inneholder vitamin D, som hjelper kroppen med å absorbere kalsium. Det er også viktig at de er de tryggeste og mest miljøvennlige soppene. Hvordan rengjøre sopp for å bevare deres naturlige nytte?

Siden champignons oftest blir kjøpt i et supermarked eller i markedet, er spørsmålet om deres foreløpige behandling relevant. Ingen vet under hvilke forhold de var lagret og hvor mange ganger de ble droppet ned på gulvet under transport før soppen traff disken. I tillegg er spor av jorden ofte synlige på disse soppene eller mørke flekker kan være til stede. På dette grunnlaget kan ferske butiksjampinier underkastes følgende typer forbehandling. Du kan gjøre dette med dem:

skyll fra skitt under rennende vann;
tørk av med en fuktig klut;
skrell av det øverste laget av huden på sopphetten;
oppdater kuttet på benet;
avling skjørt;
fjerne mørkebrune plater under hatten;
kutt av mørke flekker, skadede steder.

Det er ikke nødvendig å gjøre alle de ovennevnte manipulasjonene for å skrelle soppen. Vi må handle på situasjonen. For eksempel, hvis soppen er skitten, må den vaskes, hvis snittet på benet har mørknet eller den har strikket, bør spissen av benet kuttes, etc.

Tips: det antas at sopp, hvis diameter på kapslene er mer enn 3 cm, huden på den blir grov. Før du steker, må du fjerne den, siden den ikke koker ordentlig og vil være stiv i den ferdige retten. For å forstå om det er nødvendig å kutte huden fra hatten, er det ikke nødvendig å måle hver sopp med en linjal. Når du vasker er det nok å prøve å bevege huden med en fingertupp. Hvis den går, bør den fjernes.

Slik rengjør du riktig

Entydig svare på spørsmålet: er det nødvendig å rengjøre champignonene, er det umulig. Ferske sopp behandles før tilberedning i en eller annen grad, avhengig av tre faktorer:

grad av forurensning;
parabolen der de skal brukes;
rå bruk.

Hvis det ble kjøpt frisk sopp til steking, så er det nok å tørke av dem med en klut, kutte av mørke flekker og oppdatere snittet. De skal ikke vaskes, da champignoner raskt tar opp vann og bare steker under steking. Hvis soppen er tørr før de skjæres i stykker, vil de bli sprø under steking.

I tilfelle når ferske champignoner er beregnet på fylling med påfølgende bakervarer, tilberedning av fløtesuppe eller fylling til en kake, kan de vaskes. Som et resultat blir jordavleiringer, korn av sand og annen skitt som kan være til stede på soppen fjernet. En interessant vaskemetode tilbys av kokken. Det består av følgende:

Legg champignonene i en dyp bolle.
Hell så mye kaldt vann i bollen slik at det dekker soppen.
Tilsett litt mel (ca. 1 ss. L.).
Bland soppen med hendene flere ganger.Melbiter i dette tilfellet vil fungere som en slags "skrubb", noe som vil hjelpe lettere å vaske skitten.
Tøm vannet. Ren sopp er nå klar for skiver.

Til tross for at det er mulig å vaske sopp på denne måten, er det umulig å suge dem i lang tid.Som nevnt over, absorberer champignons, som en svamp, vann. Vassen, de viser seg ikke velsmakende, mister all sin sjarm.

Hver for seg er det verdt å nevne om sopp beregnet for stapping. For dette formål brukes store prøver, hvorfra det er nødvendig å fjerne et tynt lag hud som dekker hatten. Ellers vil det vise seg tøft. Sopp fjerner også ben og mørkebrune plater under hatten.

Hvis sopp er planlagt spist rå, må de rengjøres grundig. I tillegg til å fjerne partikler av jord, sand og andre forurensninger ved å vaske, la mange "rå matister" dem på en stekeplate i en varm ovn i 30-60 sekunder. Dette gjøres for desinfisering. Da kan soppen trygt brukes til å tilberede salater og andre retter. Jeg vil merke hver for seg at bare de ferskeste champignonene, hvis "alder" ikke oversteg 5 dager, er egnet til å spise i rå form.

Champignons - uvanlig velduftende og ekstremt nyttige sopp. Det er ingen personer som aldri ville prøve dem. Kok dem riktig og nyt den unike smaken på favorittrettene dine!