Mājas · Padomi ·

Krājumi dolmai visu ziemu vai kā iesaldēt vīnogu lapas:

Dolma - garšīgs dienvidu ēdiens, piemēram, kāpostu ruļļi. Viena no galvenajām iezīmēm - pildījums nav ietīts kāpostos, bet vīnogu lapās. Šāds gardums netiek pārdots katrā veikalā. Tomēr, ja zemes gabalā aug vismaz pāris vīnogulāju, dolmu var baudīt visu gadu. Tas ir pietiekami, lai iesaldētu lapas dolmai. Lai tie nesadalītos saldētavā un pēc atkausēšanas nezaudētu garšu, jums jāizvēlas pareizās izejvielas, sarullē ruļļus un vēlāk tos pakāpeniski atkausē.

 dolma recepte

Galvenās darbības

Ir vairākas darbības, kas var palīdzēt saglabāt garšu, veselīgus vitamīnus un, pats galvenais, lapu integritāti saldētavā un atkausēšanas laikā. Šīs darbības ir:

  • lapu izvēle;
  • skalošana, apgriešana;
  • žāvēšana;
  • saliekams.

Lapu savākšanu vajadzētu plānot pavasara beigās vai vasaras sākumā. Sulīgi vīnogulāju zari veidojas tieši šajā laika posmā. Jāsavāc vidēja lieluma lapas, kas ir 5-7 lapas no filiāles sākuma. Viņiem nevajadzētu būt dzeltenām atzīmēm, baltam pārklājumam, kukaiņu pēdām.

Dolma

Ir svarīgi
Jūs nevarat savākt augus no savvaļas (dekoratīvām) vīnogām vai no augiem, kas atrodas netālu no šosejas. Pirmais veids ir bīstams ar tādām kaitīgām vielām kā vīnogu pārgatavojušās lapas, un otrais pats par sevi uzkrāj visus mašīnu atkritumus, kas arī negatīvi ietekmē veselību.

Skalošana un apgriešana

Atlasītās lapas jāmazgā, atbrīvojoties no putekļiem, mēslojuma vai pesticīdu atliekām. Stingri aizliegts sūtīt plāksnes zem krāna - tās ir viegli saliekt vai salauzt.

Lapu mazgāšana

Kā mazgāt vīnogu lapas:

  1. Ielejiet ūdeni izlietnē, izlietnē vai lielā salātu traukā.
  2. Noslīciet lapas, nesasmalcinot. Viņiem vajadzētu peldēt, netraucējot viens otram.
  3. Atstājiet uz 15-20 minūtēm. Tas ne tikai mazgā netīrumus, bet arī izstiepj iespējamās nitrātu vai citu nevēlamu sāļu atliekas.

Tagad lapas nav tik trauslas, tās ir plastmasas. Viegli izņemiet tos un nolieciet uz marles vai dvieļa kaut kur ēnā. Pēc pāris minūtēm sāciet apgriešanu.

Spraudeņi nav piemēroti pārtikai - tāpēc sagrieziet tos un izmetiet. Ja gabali ir vienāda lieluma, salieciet tos kaudzē. Tas būs ātrāk, bet ir iespēja sabojāt lapas. Žurnāls purityis.decorexpro.com/lv/ iesaka skrejlapas turēt 2, ne vairāk kā 3.

Žāvēšana

Ieklājiet papīra, kokvilnas vai lina dvieli, izklājiet loksnes un pagaidiet 20–40 minūtes (atkarībā no to lieluma). Tas tiek darīts tā, lai sasalšana būtu ātrāka, un šajā procesā plāksnes nesabrūk.

Lapu izskalošana un atzarošana

Salocīšana un sasalšana

Dolma rullīši sastāv no 10-20 vīnogu lapām. Jums ar viņiem jāstrādā ārkārtīgi uzmanīgi, pretējā gadījumā plāksnes saplaisās.

Darbarīki: plēve vai necaurlaidīgi maisi, saldēšanai piemēroti konteineri.

Darba kārtība:

  1. Salocīt lapas maisiņos un atdzesēt 3-4 stundas. Dzesēšana atgriezīs lapu plastiskumu.
  2. Sakuliet ruļļus un pārklājiet ar salīmējošu plēvi.
  3. Ielieciet gatavos ruļļus atpakaļ ledusskapī.
  4. Kad visas lapas iztek, pārnes atdzesētos ruļļus uz paletes un saldētavā. Ievietojiet tos vienā slānī, lai neveidotos grumbas.
  5. Pēc 4 stundām ledus rullīšus ielieciet traukā un uz paliktņiem pārvietojiet jaunu daļu no ledusskapja. Un tā - ar visām sagatavēm. Tas ļaus ruļļiem nesaburzīties un nelīp kopā.

Salocīšana un sasalšana

Ir svarīgi
Pirmo sasalšanu veiciet saldētavas apakšējā daļā vai temperatūrā, kas zemāka par –20 grādiem. Šādi ārkārtīgi auksti nav nepieciešami uzglabāšanai, pietiek ar standarta -18.

Derīguma termiņš un atkausēšana

Produktu derīguma termiņš - ne vairāk kā 6 mēneši.Lapas var izmantot dažādās receptēs. Pietiek, lai tos pareizi atkausētu.

Dariet to trīs veidos:

  1. Izņemiet no saldētavas vēlamo ruļļu skaitu un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām.
  2. Atstājiet istabas temperatūrā - tas pilnībā atkusīs ne vairāk kā 2 stundas.
  3. Ielieciet ledus rullīšus traukā un ļaujiet nostāvēties ledusskapī pāris stundas. Pēc tam vairākas minūtes iegremdējiet trauku karstā vai pārlejiet verdošu ūdeni virs trauka. Tātad lapas atkausēsies daudz ātrāk un nezaudēs labvēlīgos vitamīnus.

Saldētas lapas saliptā plēvē

Bonuss: Gardas Dolma recepte

Lai pagatavotu desmit porcijas (ja katram rullītim ir 10 lapas), jums būs nepieciešams:

  • 700 grami maltas gaļas (vēlams cūkgaļa, jo tai nav īpašas smaržas);
  • 1,5 tases ūdens maltajai gaļai (mizoti);
  • 1 sīpols;
  • 100 grami skāba krējuma (15 vai 20%);
  • 2 tases buljona (dārzeņu vai gaļas);
  • sāls, garšvielas.

Dolma - garšīgs dienvidu ēdiens

Ēdienu gatavošana:

  1. Pirmkārt, jums ir nepieciešams atsaldēt lapas - padariet to par vienu no iepriekš aprakstītajām metodēm.
  2. Atkausējot ruļļus, izveidojiet pildījumu. Paņemiet malto gaļu vai pats to ritiniet, pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas.
  3. Ievadiet ūdeni un samaisiet līdz gludai.
  4. Atkausētus ruļļus, kas nesatur plēvi, un centrā ievieto malto gaļu, lai tā piepildītu mēģeni 2/3.
  5. Biezas sienas pannas apakšā ielieciet dažas vīnogu lapas un virsū dolmu vairākās rindās.
  6. Ielejiet buljonu un nofiksējiet ruļļus tā, lai tie nepārvietotos: nospiediet plāksni ar galu.
  7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 40–60 minūtes.
  8. Gatavošanas beigās pievienojiet skābo krējumu.
  9. Pēc garšas pasniedziet porcijās ar mērcēm.

Vīnogu lapas lieliski panes atkausēšanu, nezaudē ne krāsu, ne ieguvumu. Tomēr ir jārūpējas, lai trauslas plāksnes neplaisātu. Pretējā gadījumā mājās gatavota dolma, kas ietīta smaržīgās vīnogu lapās visu gadu, ir vienkārša. Pavārs un ēst ar prieku!

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru
  1. Marta
    2018. gada 29. septembrī pulksten 11:12 Atbildi

    Kāpēc lapas vispār jāsasaldē? Ir ļoti brīnišķīgs veids, kā nesasaldēt. Savāc lapas, nav nepieciešams mazgāt, lai nebūtu liekā mitruma. Sakārtojiet, piemēram, naktī. Mēs sagatavosim tukšas, sausas un tīras plastmasas pudeles no zem ūdens. Mēs sagriež lapu kātiņu. Piepildiet vairāku lapu kaudzi, pagrieziet mēģeni un pudelē. Tātad līdz pilnīgai. Litru pudeles un pusotra. Mēs aizvērām vāku un atstājam to uz galda. vairākas reizes no pudeles ir jāizvada gaiss. Un tas ir lieliski uzglabāts pagrabā (ja tā ir privātmāja) vai ledusskapī. Tad pudeli var sagriezt. Un tas ir tas, pavārs. Gatavošanas laikā sasalusi lapa kļūst sausa, dažas lapas nonāk atkritumos. Ar šo glabāšanas metodi lapa ir svaiga.

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi