Mājas · Padomi ·

Kā mērcēt zirņus zupai, putrai un kartupeļu biezenim?

Pupas pirms mērcēšanas var ievērojami samazināt to turpmāku gatavošanu. Turklāt šī procedūra ļaus jums kontrolēt zupu gatavošanas procesu, kurā plānojat pievienot zirņus.

Ja pupiņas nav iepriekš iemērc un nekavējoties pievieno zupai, tad var sagremot citus dārzeņus, un zirņiem nebūs laika kļūt mīkstiem. Vai arī otrādi - gaļa var nesasniegt gatavības pakāpi un palikt cieta, un zirņi jau pārvērtīsies putrā.

Turklāt daži pavāri uzskata, ka zirņu mērcēšana var novērst vēdera uzpūšanos.

Zirņu mērcēšana

Kādu ūdeni vajadzētu iemērc?

Zirņus vajadzētu iemērc tikai aukstā ūdenī. Ja jūs to piepildāt ar karstu ūdeni un atstājat to vairākas stundas, tas novedīs pie skābuma parādīšanās, un gatavo ēdienu sabojās pākšaugu nepatīkama garša. Problēma ir tā, ka ārēji sabojātās pupiņas neatšķiras no parastajām.

Mērcēšanai labāk ir izmantot filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni, lai zirņi neuzsūc kaitīgus piemaisījumus no ūdens, kas plūst no krāna. Ja nav iespējams izmantot filtru vai ūdeni pudelēs, ņem vārītu ūdeni.

Lai paātrinātu zirņu mīkstināšanas procesu, varat tiem pievienot nedaudz sodas. Bet ne cukurs vai sāls, kā iesaka dažas mājsaimnieces: viņi atšķirībā no sodas nespēj paātrināt pākšaugu mīkstināšanas procesu.

Zirņiem pievienotā soda samazinās B1 vitamīna saturu tajā un nedaudz ietekmēs produkta garšu. Tāpēc pirms soda pievienošanas jums jāizvēlas, vai vēlaties iegūt veselīgu vai ātru ēdienu.

Tagad mēs sīkāk analizēsim mērcēšanas procesu:

  1. Lai sāktu, ielieciet nepieciešamo graudaugu daudzumu dziļā bļodā un kārtojiet to. Ir nepieciešams noņemt visus atkritumus, kā arī sasmalcinātus un sabojātos zirņus, lai tie nesabojātu ēdiena garšu.
  2. Tagad vairākas reizes izskalojiet zirņus, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs.
  3. Ielejiet zirņus ar vēsu ūdeni tā, lai tas tos pārklātu 1-2 cm.
  4. Kad mērcēšanas process ir pabeigts, zirņi atkal jāmazgā.

Zirņus bļodā ar ūdeni

Cik daudz laika mērcēt?

Ir vairāki faktori, kas ietekmē to, cik daudz laika jūs pavadāt mērcējot:

  • Atlasītā zirņu šķirne (Aidaho šķirne ir visstraujāk sagatavotā)
  • veseli zirņi mīkstina ilgāk (6–8 stundas) nekā sasmalcināti zirņi (no 20 līdz 180 minūtēm);
  • telpas temperatūra, kurā atrodas pupiņas (siltā telpā mērcēšanu var samazināt par 2-3 stundām, aukstā telpā - stiept līdz 9 stundām);
  • Pievienojot sodas, samazinās arī mērcēšanas process.

Zirņu gatavības noteikšana ir pavisam vienkārša: ja tie dubultojušies, jūs varat sākt gatavot.

Kā ātri mērcēt zirņus?

Ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot trauku, izvēlieties sasmalcinātus vai kā svaigus zirņus un iemērciet to siltā (bet ne karstā!) Ūdenī, pievienojot sodas.

  1. Rūpīgi izskalojiet un kārtojiet pupiņas.
  2. Atsevišķā bļodā samaisiet soda ar ātrumu 2 tējkarotes uz 2 litriem ūdens.
  3. Ielejiet iegūto maisījumu pupiņās un pievienojiet vēl siltu ūdeni, lai šķidrums pārklātu zirņus uz centimetru skolas galda.
  4. Kad mērcēšana ir beigusies, noteikti rūpīgi izskalojiet zirņus, lai atbrīvotos no īpašās sodas garšas.

Ja izvēlaties sasmalcinātus zirņus, mērcēšana nedrīkst ilgt vairāk kā 60 minūtes. Ja jūs gatavojat veselus zirņus, iemērciet tos siltā sodas šķīdumā apmēram 2 stundas.

Ūdenī sasmalcinātus zirņus

Kā mērcēt zirņus naktī?

Ilgstoša mērcēšana var produktu sabojāt. Nav grūti noteikt, vai zirņi ir pārlieku eksponēti: uz ūdens virsmas parādīsies sava veida putas. Šis efekts liek domāt, ka pupiņas mērcēšanas laikā kļuvušas skābas, un tas var sabojāt nākotnes ēdiena garšu.

Ja jūs joprojām vēlaties ietaupīt laiku un atstāt zirņus ūdenī uz visu nakti, konteiners ar to jānoņem ledusskapī vai jāuzliek uz vēsa loga, lai produkts nepasliktinātos.

Pievienojiet pannā sasmalcinātus zirņus

Kā mērcēt sasmalcinātus zirņus?

Noteikumi sasmalcinātu zirņu mērcēšanai neatšķiras no parastā procesa, izņemot laiku, kas tiem jāpavada ūdenī. Sasmalcinātiem zirņiem pietiks ar 20–60 minūtēm mērcēšanas.

Tā kā sasmalcinātie zirņi tiek pagatavoti daudz ātrāk, pirms vārīšanas vai sautēšanas tos nevar iemērc. Tad gatavošanas process var palielināties līdz 2 stundām - un tās ir visas atšķirības. Svarīgi - neaizmirstiet kārtot un izskalot sasmalcinātus zirņus.

Gatavojot sasmalcinātus zirņus

Cik daudz zirņu tiek vārīti pēc mērcēšanas?

Ja zirņi iepriekš bija atstāti ūdenī 2–4 stundas (tas jādara ar veseliem zirņiem), tad gatavošanas laiku samazina līdz 1,5–2 stundām. Ja pupiņas ūdenī pavadīja vairāk nekā 4 stundas, tad to pagatavošana var ilgt ne vairāk kā 30–60 minūtes.

Lai redzētu, vai zirņi ir gatavi pievienošanai zupai, izņemiet vienu zirni un mēģiniet to sasmalcināt. Ja tas tiek izdarīts viegli, tad mērcēšanai ir laiks beigas. Turklāt neaizmirstiet novērot pupiņu lielumu. To dubultais palielinājums liecina arī par gatavību.

Kad zirņi jau ir vārīti vai cepti, tā gatavību ir arī viegli pārbaudīt. Paņemiet vienu zirni un mēģiniet to vēlreiz sasmalcināt. Ja to ir viegli izdarīt, trauks ir gatavs.

Tiem, kas vēlas gatavot zirņu biezeni, vajadzētu pagaidīt vēl 20 minūtes un tikai pēc tam pannu noņemt no uguns. Tātad visi zirņi kļūs ļoti mīksti, sautēt tos kartupeļu biezenī ar stūmēja vai blendera palīdzību būs pavisam vienkārši.

Zirņu biezeņa zupa

Nianses un padomi

Pēc tam, kad esat piepildījis zirņus ar ūdeni, mēģiniet to nekratīt un nemaz netraucējiet, pretējā gadījumā tas novedīs pie putu parādīšanās un produkta paskābināšanās. Tāpat neatstājiet pākšaugus ūdenī ilgāk par 8 stundām, pretējā gadījumā produkts noteikti kļūs skābs, un tas būs tikai jāizmet.

Gatavošanas beigās trauku ar pupiņām sāliet. Ja sāli pievienojat agrāk, tad zirņi vārīsies ilgāk.

Ja ēdiena gatavošanas procesā traukiem ar zirņiem jāpievieno tomātu pasta vai svaigi tomāti, tas jādara brīdī, kad pupiņas kļūst mīkstas. Pretējā gadījumā tomātu skābe neļaus viņiem ilgi gatavot.

Kā redzat, zirņu mērcēšana patiešām atvieglo gatavošanas procesu. Ievērojiet visus iepriekš aprakstītos noteikumus, un zirņu vārīšana neradīs jums grūtības, un rezultāts jūs patīkami pārsteigs.

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi