Vai lēcas pirms vārīšanas jāatsmērē un kā to darīt pareizi

Lēcas ir veselīgas pupiņu kultūras, olbaltumvielu, vitamīnu un barības vielu avots. Ir ļoti daudz šķirņu, tās atšķiras pēc krāsas, pupiņu lieluma un gatavošanas laika. Jebkuras lēcas ir jāizmērcē, bet tas, cik un cik daudz, ir atkarīgs no šķirnes un vēlamās konsistences traukā.

Vai lēcas ir nepieciešams iemērc

Neatkarīgi no pākšaugu daudzveidības, tie ir jānomazgā. Lai to izdarītu, tos ielej ar aukstu ūdeni, filtrē caur sietu. Turklāt tie jau pienāk, atkarībā no šķirnes un rezultāta, kas jāpanāk.

Žurnāls purityis.decorexpro.com/lv/ iesaka mērcēt jebkura veida lēcas, taču dažādos laikos. Darbība ļauj izšķīdināt fitīnskābes inhibitoru, kas traucē dažu vērtīgu minerālu, īpaši kalcija, absorbciju un izraisa vēdera uzpūšanos.

Kā mērcēt lēcas

Lai mērcētu lēcas, to ielej tā, lai pupiņas pārklātu ar ūdeni, un atstāj. Šajā gadījumā telpai jābūt siltai, apmēram 25 ° C. Vidēji 10 stundas prasa, lai lēcas pilnībā neitralizētu fitīnskābi.

Kurā ūdenī

Galvenais nosacījums ir ūdens temperatūra. Tam vajadzētu būt istabas temperatūrai, apmēram 20-24 grādi. Ja lietojat karstu, pupiņas zaudē savu izskatu. Ja auksts, process prasīs ilgāku laiku.

Lai iegūtu vislabāko efektu, ūdenim pievienojiet citronu sulu vai ābolu galda etiķi (ne vairāk kā 1 ēd.k. uz glāzi šķidruma).

Cikos

Ātrās ēdiena gatavošanas šķirnes ir pietiekami 3-5 stundas. Grūti nepieciešams līdz 10 stundām.

Ir svarīgi
Pēc mērcēšanas gatavošanas laiks tiek samazināts par 2-3 reizēm.

Kā mērcēt naktī

Lai līdz rītam iegūtu gandrīz gatavu trauku, kas nesatur inhibitorus, jums vajadzētu mērcēt lēcas vismaz 8 stundas. “Siltas” šķirnes šo procedūru nepanes ļoti labi, taču ideāli ir izturīgas (brūnas, brūnas, visas franču valodas). Tie jāatstāj nakti paskābinātā ūdenī, un no rīta tie tiks pagatavoti 15-20 minūtēs.

Pēc mērcēšanas naktī salātiem nav atļauts gatavot zaļas un brūnas lēcas, jo ēdiena garša būs labāka, ja pupiņas saglabās savu formu un būs nedaudz skarbas. Šajā gadījumā pietiek ar to, lai izskalotu lēcas un nosūtītu tos uz salātu bļodu.

Kā pagatavot mērcētas lēcas

Sarkans - Ātrākās lēcas ēdiena gatavošanā. Tas nav ļoti piemērots zupai, bet tas padara labu kartupeļu biezeni. Sarkanās lēcas tiek vārītas mazāk nekā 15 minūtes bez mērcēšanas. Un pēc procedūras - ne vairāk kā 5-10 minūtes. Tāpēc, ja zupā nepieciešami veseli graudi, vārīšanas beigās tos ielej verdošā buljonā.

Rozā pakāpe izskatās kā sarkans, un viņi tāpat rīkojas ar viņu.

Oranžs izskats nedaudz stingrāka, bet ēdiena gatavošanas ziņā neatšķiras.

Dzeltenās lēcas arī ātri vārās, tā galvenā atšķirība ir tā, ka tas ļoti uzbriest. Tāpēc no tā iegūst gaisīgu, ļoti maigu kartupeļu biezeni. Kotletes pēc viršanas pupiņas tiek atstātas uz plīts izslēgtas, zem vāka vēl 5 minūtes, lai masa vairāk palielinātu tilpumu.

Kanādas melnās šķirnes - Beluga - attiecas uz vidējo vārīšanās ātrumu. Šī ir īpaši audzēta šķirne, un līdz šim plauktos tā ir reti sastopama, tāpēc ir vērts pūlēties, lai to iegūtu. Beluga bieži izmanto ēdienu dekorēšanai, salātiem un sviestmaizēm. Ilgstoša mērcēšana deformē graudus un sabojā skaisto izskatu. Bez novecošanās ūdenī šķirni gatavo 20 minūtes, tāpēc salātiem tas prasa 3 stundas, bet vārīšanai - ne vairāk kā 10 minūtes.

Interesants fakts
Kanādas melnās lēcas sauca par Beluga par pupiņu līdzību ar melnajiem ikriem.

Cietās lēcas. Ja jūs to mērcējat stundām ilgi, vārīšana prasīs 30 minūtes.Ja pupiņas ilgāk pavada paskābinātā ūdenī, pietiks ar 15-20 minūtēm. Lai saglabātu lēcu integritāti, gatavošanas laiku var saīsināt.

Brūnā pakāpe - lēnākais. Tas ir ideāli piemērots mērcēšanai nakti, bet pēc tam tas tiks pagatavots līdz biezenim apmēram 30 minūtes.

Brūns (kaut kas starp brūnu un zaļu) saskaņā ar vārīšanas tehnoloģiju tas vairāk atgādina brūnu, un pirms vārīšanas to arī vajag mērcēt.

Arī franču šķirnes ir diezgan smagas. Viņu neticami maigā garša ir unikāla un neprasa garšvielu. Salātiem ieteicams tos 8 stundas mērcēt sālītā un paskābinātā citronu sulas ūdenī un pēc tam nevārīt, bet tikai noskalot.

Daudzi pavāri uzskata, ka mērcēšana pasliktina franču lēcu garšu, un iesaka to nekavējoties vārīt 30-45 minūtes.

Pat pēc vārīšanas pupiņas paliek nedaudz cietas, tāda ir šīs kultūras specifika. Tāpēc no franču šķirnes tiek iegūti izsmalcināti pilafi un zupas.

Padoms
Lēcas ātrāk tiek pagatavotas saldūdenī. Ja jums ir nepieciešams vārīt pupiņas, vārīšanas beigās ielieciet sāli, un, lai saglabātu čaumalu integritāti - nekavējoties.

Lēcas, atšķirībā no pupiņām, tiek pagatavotas ātrāk un vienkāršāk, un fitīnskābes tās čaumalās ir nedaudz mazāk. Tāpēc nav nepieciešams to mērcēt visu nakti, bet tas ir ērti: no rīta pietiek ar to, lai pupiņas iemest verdošā ūdenī un pagaidīt vismaz 5, bet ne vairāk kā 30 minūtes. Un uz jūsu galda ir barojošs ēdiens, kas neradīs smagumu vai pietūkumu, bet sniegs visas tā derīgās vielas pilnībā un viegli uzsūcas organismā.