Kāpēc maize no veikala ātri pelē un nav novecojusi?

Maizes kvalitāti nosaka daudzi parametri, tiek ņemti vērā dažādi rādītāji. Lielākā daļa no tām ir zināmas tikai speciālistiem. Parastie pircēji ir neizpratnē, kāpēc maize no veikala ir pelējuma, kaut arī šķiet, ka tā ir sastāvējusies.

Iemesls ir nepareiza glabāšana?

Ražotāji apgalvo, ka maizes izstrādājumi ir pelējuši nepareizas uzglabāšanas dēļ. Iedzīvotāji produktus pērk plastmasas maisiņos un uzglabā tajos. Tiek radīti labvēlīgi apstākļi pelējuma attīstībai. Karstums ir vēl viens iemesls raksturīgu baltu un pelēcīgi zaļu plankumu ātrai parādīšanās uz garozas un miltu izstrādājumu šķēles.

Roskontrol eksperti atklāja, ka pelējuma sporas nokļūst uz maizes virsmas pēc cepšanas - dēšanas, dzesēšanas un pārvadāšanas laikā. Mikrobi atrodas maizes ceptuvju gaisā, apmetas uz iekārtām, traukiem, apģērba strādniekiem.

Sporas dīgtspējas un pelējuma veidošanās ātrums ir atkarīgs no šādiem iemesliem:

• tehnoloģija, sagatavošanas metode (paātrināta, skāba, nepāra, nepāra);
• maizes izstrādājumu receptes, skābums, pagatavošanas veids;
• īpašas apstrādes klātbūtne ar mikroviļņu stariem vai citām metodēm;
• glabāšanas apstākļi.

Eksperti saka, ka maizes izstrādājumu ātra sabojāšanās nav saistīta ar graudu un rauga kvalitāti. Cepšana notiek aptuveni 245 ° C temperatūrā, un sporas mirst pat tad, kad tiek uzkarsētas līdz 80 ° C.

Kvalitatīvai maizei jābūt sapelējušai

Kviešu maize normālos apstākļos ceturtajā vai sestajā dienā tiek pārklāta ar balti pelēku pārklājumu. Produkti, kas izgatavoti no rudziem vai divu veidu miltu maisījuma - sestajā līdz astotajā dienā. Maize ar lielāku skābumu ir izturīgāka pret sēnītēm. Rudzi nedrīkst būt sapelējuši vairāk kā 8 dienas.

Ja maizes izstrādājumi ilgstoši neveido veidni, tad tie satur paskābinošas mikrobioloģiskās piedevas. Arī sēnītes attīstību kavē jodētais sāls, sūkalas produktu sastāvā.

Kliju, rīsu, auzu, griķu, augļu vai dārzeņu pulvera pievienošana, gluži pretēji, paātrina pelējuma augšanu.

Visnepatīkamākais iemesls pircējiem ir tas tehnoloģija ļauj mīklā samērcētu mīcītu maizi, ko nepārdod veikali, ražot. Produkti, kas tiek pārvietoti no maizes ceptuves uz veikalu un otrādi, ir pārklāti ar daudzām sēnīšu sporām. Palielinās varbūtība, ka tie nokritīs uz svaigu miltu izstrādājumiem.

Pelējuma parādīšanās uz mūsdienu maizes nebūt nenozīmē, ka tās ražošanā tika pārkāptas tehnoloģijas. Glabāšana plastmasas maisiņā siltā telpā ir pietiekams nosacījums sēnīšu sporu augšanai.

Vai pelējums ir bīstams?

Sēne uz maizes virsmas ir redzama plāksnes formā. Tomēr micēlijs iekļūst un inficē visu klaipu. Garozas sagriešana ar pelējuma plankumiem maizi neglābj no turpmākas sabojāšanās. Ir tik bīstams produkts: tas ir inficēts ar toksīniem.

Pelējuma sporas nav redzamas, bet sastopamas visur - uz iesaiņojuma, nažos, maizes kārbā. Gaiss satur sēnītes un baktērijas, bet maizes izolēšana plastmasas maisiņā nepalīdzēs no tām atbrīvoties. Maizes izstrādājumi sākotnēji tiek inficēti ar pelējumu, tikai pirmajās dienās pēc pirkšanas tā augšana joprojām nav pamanāma.

Labvēlīgos apstākļos - siltumā, ar augstu mitrumu - sporas ātri dīgst. Vītne iekļūst maizes iekšpusē, caur kuru sēnītes ārējā daļa saņem barības vielas. Pelējuma plankumu augšējā tumšā daļa ir daudzu jaunu nogatavināšanas sporu kopas.

Ieteikumi:

• Maize jāuzglabā papīra maisiņā, kuru var ievietot vaļīgā plastmasas maisiņā.
• Lai atbrīvotos no pelējuma, jums reizi nedēļā maizes kaste jāmazgā ar ūdeni un etiķi. Tāda pati apstrāde nepieciešama nažiem, darba virsmām.
• Labāk maizi turēt ledusskapī, tad tā neaug pelēcīga, bet sastingusi, bet lēnām.

Temperatūras pazemināšanās izraisa sporu dīgšanas palēnināšanos un micēlija attīstību. Mikroskopiskais kaitēklis kļūst neaktīvs, neaug un nepalielinās. Tādā veidā jūs varat ietaupīt veikala maizi no pelējuma. Bet labākais risinājums ir iegādāties tik daudz, cik jums izdodas apēst pāris dienu laikā.