Kāpēc alumīnija traukos ir bīstami sālīt kāpostus, speķi, zivis?

Trauki, kas izgatavoti no alumīnija un tā sakausējumiem, ir pieejami gandrīz katrā virtuvē. Un tā, pēc vairākām desmitgadēm pēc šī trauka parādīšanās fermā, rodas dīvains, pēc pirmā acu uzmetiena, jautājums: vai ir iespējams sālīt produktus alumīnija traukos? Un tad viņi pa TV sacīja: Bet, kā vienmēr, viņi neko nepaskaidroja. Nu, sakārtosim.

Nedaudz par alumīnija piederumiem

Nelieli un izturīgi alumīnija trauki ir izpelnījušies vairāku paaudžu pelnītu cieņu. Salīdzinoši lēti podus, kaisītājus, krūzes ar prieku iegādājās mūsu vecmāmiņas un līdz šai dienai uzticīgi kalpo saviem meistariem.

Alumīnija galvenā īpašība ir tā ļoti ātrā oksidēšanās. Mijiedarbības ar mums apkārt esošo skābekli rezultātā jebkurš alumīnija gabals tiek nekavējoties pārklāts ar plānu acīm neredzamu plēvi. Šī plēve aizsargā metālu no korozijas - tas ir, tas nerūsē. Turklāt ražošanā alumīnija izstrādājumi tiek pakļauti papildu anoda oksidācijai. Vienkārši sakot, ar īpaša tehnoloģiskā procesa palīdzību aizsargplēve ir sabiezēta un nostiprināta. Šis aizsargājošais slānis neļauj ēdienam nonākt saskarē ar pašu metālu.

Galvenās alumīnija trauku priekšrocības:

• vieglums;
• izturība pret koroziju;
• augsta siltumvadītspēja;
• zemas izmaksas.

Kāpēc alumīnija traukos nevar sālīt?

Vairāki zinātnieki uzskata, ka alumīnijs ir toksisks. Pētījumi liecina, ka visiem Alcheimera slimības pacientiem ir palielināts alumīnija saturs smadzeņu audos. Tiek uzskatīts, ka galvenais ceļš šī metāla ķermenī ir alumīnija trauku izmantošana. Turklāt bērnudārzos 2003. gada sanitāri epidemioloģiskās normas un noteikumi (SanPiN) neizmanto traukus, kas izgatavoti no šī metāla.

Tomēr ir diametrāli pretēji viedokļi, kas iestājas par alumīnija izstrādājumu aizsardzību. Turklāt visi argumenti ir precīzi pamatoti ar aizsargājošu oksīda plēvi.

Neskatoties uz viedokļu atšķirībām, abas puses ir vienisprātis, ka sārmainā un skābā vide izšķīdina oksīda plēvi, reaģējot gan ar pašu alumīnija oksīdu, gan ar tīru metālu, to izšķīdinot.

Atcerieties skolas ķīmijas kursa pieredzi - alumīnija reakciju ar nātrija hlorīda (galda sāls) un vara sulfāta maisījumu. Tikai vara sulfāts nereaģē ar alumīniju, jo pēdējo aizsargā ar spēcīgu oksīda plēvi. Bet tas ir NaCl risinājuma vērts, un šo filmu iznīcina hlorīda jonu darbība. Tīro alumīniju vairs nekas neierobežo un tas var reaģēt ar varu un ūdeni, upurējot savu struktūru - citiem vārdiem sakot, izšķīst.

Ārpus testa mēģenes viss notiek ne tik lineāri, bet līdzīgi - nātrija hlorīda šķīdums paver piekļuvi alumīnijam, kas paslēpts aiz oksīda plēves, un tas sāk reaģēt ar vielām, kas veido produktu, kuru jūs nolēmāt sālīt.

Tas ir, sālot zivis, speķi, kāpostus, tvertnē veidojas barotne, kas var izraisīt nevēlamu ķīmisku reakciju. Tā rezultātā saimniece saņems produktus ar augstu alumīnija saturu un mainītu garšu. Un tas ir ārkārtīgi nevēlami.

Rezumējot

Alumīnija piederumi ilgi kalpos virtuvē. Ķīmiķi nav pret dažādu ēdienu gatavošanu šādos traukos. Galvenais, lai tie nebūtu skābi vai pārmērīgi sāļi. Un šajos konteineros ieteicams neko neuzglabāt.Izmantojiet katliņus un pannas tikai ēdiena gatavošanai! Un tauku, zivju, kāpostu sālīšanai labāk ir izmantot traukus, kas izgatavoti no citiem materiāliem. Ideāls variants ir stikls. Varat arī izmantot konteinerus no tērauda vai emaljas. Un, ja tajā nav absolūti nekā piemērota - vienkārši pārklājiet pannu ar iepakojumu, kas piemērots pārtikas uzglabāšanai.