Kā un cik daudz pirms vārīšanas mērcēt žāvētas un svaigas sēnes?

Sēņu ēdieni atdzīvina jebkuru ēdienu, piepilda to ar meža aromātiem un dod labumu. Lai pilnībā izbaudītu neaizmirstamu garšu, jums jāzina, kā sagatavot žāvētas sēnes, kā tās iemērc ūdenī un cik ilgs laiks to prasīs. Arī svaigas sēnes iemērc, bet ne visas. Ir svarīgi ievērot tehnoloģiju, lai cepures nekļūtu par sulām. Izlasiet soli pa solim sausu un svaigu sēņu pagatavošanas instrukcijas.

Kāpēc mērcēties?

Sēnes tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Viņi ir veseli, apmierinoši, ar spilgtu meža aromātu. Visbiežāk receptēs tiek izmantotas svaigas kultūras vai sausie preparāti.

Pirms sākat gatavot, sēnes notīra, mazgā un dažreiz iemērc. Kam tas domāts?

1. Dažu sugu svaigas sēnes ir rūgtas. Samērcējot, nepatīkama garša pazūd. Turklāt tārpus bieži savij cepurēs un kājās. Ūdens liek parazītiem atstāt ēdamo māju.
2. Žāvētas sēnes pirms vārīšanas iemērc, lai tās uzbriest un kļūst mīkstas. Turklāt procedūra pēc tam ļauj tos sasmalcināt un jebkādā veidā sagriezt (salmiņos, šķēlēs, ceturtdaļās). Un dažus sēņu veidus, piemēram, cepsus, pirms žāvēšanas nemazgā. Šajā gadījumā mērcēšana ļauj cepures iztaisnot un labi izskalot.

Kādas svaigas sēnes nepieciešams iemērc?

Ūdenī iemērc visas svaigi novāktās sēnes, kas pieder pie pienskābes un lamelārijas. Mērcēšanai ir pareizi izmantot aukstu fizioloģisko šķīdumu (70 g sāls uz 1 litru ūdens). Tajā pašā laikā ir nepieciešams iztukšot šķidrumu 2-3 reizes dienā, noskalot sēnes un atkārtoti ielej svaigu ūdens daļu ar sāli. Mērcēšana var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Gatavību norāda balināta krāsa.

Mērcējamās sugas:

• gailenes;
• krūtis;
• viļņi
• rūgtie;
• safrāna sēnes;
• vērtība;
• baltumi;
• cūkas;
• auskari;
• lietveži.

Labāk nav iemērc cita veida sēnes, bet tīrīt, izskalot un nekavējoties nodot darbībā. Smērvielas tiek pilnībā notīrītas sausas, jo, slapjš, tās kļūst slidenas un cenšas izdalīties no rokām. Ja kāda iemesla dēļ nav iespējams sākt gatavot uzreiz, ražu varat piepildīt ar aukstu ūdeni un uz nakti uzglabāt ledusskapī.

Neatkarīgi no tā, vai sēnes tika novāktas patstāvīgi vai nopirktas tirdzniecības vietā, pirms mērcēšanas tās jāšķiro. Pēc mazākām šaubām, paraugs ir jāatliek no pazīstamiem draugiem un nav jāēd.

Kā mērcēt žāvētas sēnes?

Sausās sēnes ir smaržīgs atgādinājums par siltām vasarām un dāsnu rudeni. Kā tādus tos ir viegli uzglabāt. Tie neaizņem daudz vietas, un, tos iemērc, to skaits palielinās 6–10 reizes. Tas ir, ja saskaņā ar recepti traukā jāpievieno 300 grami svaigu sēņu, tad sausā veidā ekvivalents būs 50 grami.

Kā mērcēt sausu sagatavi?

1. Ielejiet sēnes tīrā traukā, ievelciet ūdeni un rūpīgi berziet ar rokām. Nolejiet šķidrumu.
2. Ielejiet sēnes ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 10. Atstājiet uz 1-8 stundām.

Kurā ūdenī mērcēt žāvētas sēnes?

Lai mērcētu sēnes, izmantojiet tīru ūdeni istabas temperatūrā. Lai paātrinātu pietūkuma procesu, to var nedaudz uzsildīt.

Nekādā gadījumā nevajadzētu ielej žāvētu produktu ar verdošu ūdeni. Tātad jūs iegūstat smaržīgu šķidrumu, un pašas sēnes kļūst bez garšas un grūts.

Ja jums ir nepieciešams ātri pievienot sastāvdaļu trauciņā, precīzāk būs sasmalcināt sausu sagatavi un izmantot kā garšvielu.

Cik daudz mērcēt sēnes zupai?

Zupai liela nozīme ir garšīgam buljonam. Mērcējot žāvētas sēnes, tās ūdenim piešķir lielāko daļu barības vielu un aromātu. Tāpēc tas netiek iztukšots, bet filtrēts un izmantots ēdiena gatavošanā. Ja sēnes ir netīras, tad tās 2 reizes piepilda ar ūdeni. Pirmo reizi - 30 minūtes, lai rūpīgi izskalotu.

Cik ilgs laiks nepieciešams mērcēšanai pirms zupas vārīšanas?

• Minimums - 2 stundas.
• Maksimums ir 8 stundas.

Ķīniešu koksnes sēnes, kuras pārdod briketēs, iemērc ilgāk nekā citas. Jūs varat mierīgi atstāt tos ūdenī nakti.

Kopumā ir pareizi orientēties nevis pēc laika, bet pēc sēnīšu palielināšanās un maiguma pakāpes. Ja tos sagriež plānās plāksnēs, tad process var aizņemt daudz mazāk laika - 10-15 minūtes.

Šķidrumam pēc mērcēšanas bieži ir nogulsnes netīrumu, smilšu daļiņu veidā. Tāpēc buljonam ņem tikai caurspīdīgo augšējo daļu, un atlikumu notecina.

Cik daudz mērcēt sēnes cepšanai?

Pirms cepšanas iemērc arī žāvētas sēnes. Bet šajā gadījumā ir svarīgi nepārmērēt tos ūdenī.

Pēc kura laika man vajadzētu sākt cepties? Pareizā atbilde ir pēc 2-3 stundām. Pēc šī laika sēnes rūpīgi jāberzē ar rokām, jānoskalo ar tekošu ūdeni un jāizmet, lai tās iztukšotu caurdurī.

Ja cepšanai plānots izmantot kaltētas porcini sēnes, pieredzējuši pavāri iesaka ūdens vietā ņemt tauku pienu. Kādas garšīgas un sulīgas sēnes izrādās! Mērcēšanas process prasa vienādu laiku. Iepriekš sēnes rūpīgi mazgā, un pienu uzvāra.

Tātad, sēņu mērcēšana ir vienkāršs uzdevums. Galvenais ir zināt, kādā ūdenī viņiem vajadzētu būt. Vislabāk ir lietot tīru ūdeni istabas temperatūrā. Procedūras ilgums var atšķirties. Ja tās ir sausas sagataves, tad ir pareizi koncentrēties uz izskatu. Sēnes pietūkušas, ieguvušas pilnību, kļuvušas mīkstas? Ir pienācis laiks sākt gatavot!