Kā mērcēt pupiņas pirms vārīšanas un kāpēc tas ir nepieciešams?

Pirms 100 gadiem mājsaimnieces zināja, kā mērcēt pupiņas pirms vārīšanas, un pats galvenais - kāpēc. Mūsdienās šī prakse nav tik populāra. Tā rezultātā pākšaugi ir svaigi un kaitīgi veselībai. Nepareiza gatavošanas metode var sabojāt jebkuru produktu. Mēs jums piedāvājam iemācīties pareizi mērcēt pupiņas, lai izspiestu tās maksimālo labumu ķermenim.

Kāpēc pirms vārīšanas mērcēt pupiņas?

Daudzas mājsaimnieces iemērc pupiņas tā, lai tās vārītos ātrāk. Tātad, sarkanais ir jāvāra vismaz 4 stundas. Un, ja jūs sagatavojaties iepriekš, laiks tiks samazināts 3 reizes. Bet ir arī citi iemesli, kāpēc ir lietderīgi mērcēt pupiņas.

• Garšas uzlabošana

Ja sēklas iepriekš nav iemērc, čaumala pilnībā nedalīsies un būs nedaudz rūgta. Blīvums būs nevienmērīgs: daži graudi paliks grūti, bet citi pārvērtīsies kartupeļu biezenī. Bet pēc vārīšanas izmērcētās pupiņas kļūst mīkstas, maigas un smaržīgas.

• Gāzu novēršana

Daudzi bērnībā nepatika zirņu vai pupiņu zupa zināmas blakusparādības dēļ. Iemesls ir tāds, ka pākšaugi satur oligosaharīdus. Cilvēka ķermenis nespēj tos pilnībā sadalīt un asimilēt. Tā rezultātā nesagremoti oligosaharīdi nonāk zarnās, kur tie sāk fermentēties.

Pākšaugus iemērc tā, lai šīs vielas sadalītos. Pēc pupiņu zupas ēšanas jūs jutīsit vieglumu, nevis rīboņu vēderā.

• Vitamīnu saglabāšana

Pupās ir daudz vitamīnu B1, B4, B5, B6, PP, folskābes. Tomēr ar ilgstošu termisko apstrādi labvēlīgās vielas sadalās. Tā kā izmērcētās sēklas tiek pagatavotas mazāk nekā stundu, daļu vitamīnu var ietaupīt.

• Kaitīgu vielu neitralizācija

Tos sauc arī par pretapaugļošanās līdzekļiem. Pupiņas satur fitīnskābi. Šī viela aizsargā pupiņas no dīgtspējas. Bet, kad fitīnskābe nonāk ķermenī, tā saista cinka, dzelzs, vara, silīcija un citu mikroelementu molekulas. Izrādās, ka, lietojot nesagatavotas pupiņas, minerāli iziet cauri kuņģim un zarnām. Patiesībā jūs ēdat “tukšu” produktu.

Arī pupiņās ir lektīns, kas bojā gremošanas trakta gļotādu un provocē iekaisuma procesus. Palielinās kolīta, Krona slimības, palielināta zarnu caurlaidības sindroma un citu gremošanas problēmu risks. Mērcēšana daļēji deaktivizē lektīnu.

• Palieliniet sagremojamību

Pākšaugu sēklas satur gremošanas enzīmu inhibitorus. Tie neļauj ķermenim pareizi sagremot olbaltumvielas, tāpēc aizkuņģa dziedzeris darbojas ar dubultu slodzi. Ja pirms vārīšanas mērcējat pupiņas, nekas nekavēs gremošanas fermentus, kas nozīmē, ka ēdiens labāk uzsūcas.

Kā mērcēt pupiņas?

Kurā ūdenī sēklas mērcēt? Tīra, vārīta, filtrēta, istabas temperatūrā.

Ir divi veidi: auksts un karsts. Pirmais ļauj ietaupīt maksimāli daudz vitamīnu traukā, bet otrais ietaupa laiku.

Aukstā veidā

Lai pareizi mērcētu pupiņas, jums jāveic šādas darbības:

1. Iet caur sēklām. Mest sausas un sažuvušās pupiņas, jo pat pēc vārīšanas tās būs bez garšas.
2. Noskalo zem tekoša ūdens.
3. Ielejiet lielā katlā. Ņemiet vērā, ka pēc mērcēšanas pākšaugu apjoms palielinās 1,5–2 reizes.
4. Ielejiet pupiņas ar aukstu vai karstu ūdeni (otrajā gadījumā mērcēšanas laiks tiks nedaudz samazināts). 1 glāzei sēklu nepieciešami vismaz 3 glāzes šķidruma.

Optimālais mērcēšanas laiks ir 8-10 stundas. Jūs varat atstāt pupiņas naktij. Ja jūs tos mērcējat dienas laikā, nomainiet ūdeni ik pēc 3 stundām.

Ja pannā ievietojat 1 tējkaroti soda, mērcēšanas laiks tiks samazināts līdz 6-7 stundām.

Pirms vārīšanas šķidrums jāiztukšo, lai atbrīvotos no kaitīgām vielām. Pēc tam atkal izskalojiet sēklas zem tekoša ūdens.

Neatstājiet pupiņas, kas iemērc ilgāk par 12 stundām. Sēklas var raudzēties un kļūt nelietojamas. Ja dzīvoklis ir karsts, ielieciet izmērcētās pupiņas ledusskapī.

Karstā veidā

Šī mērcēšana uzlabo garšu un ļauj ātri pagatavot pupiņas. Procedūra ir šāda:

1. Ielejiet sēklas ar karstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu tās.
2. Ielieciet trauku uz uguns, uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vāra 2-3 minūtes.
4. Noņem no uguns, pārklāj un ļauj nostāvēties 1 stundu.

Tagad pupiņas ir sagatavotas vārīšanai. Tomēr sēklās palika barības vielas un gremošanas enzīmu inhibitori.

Cik ilgs laiks nepieciešams pupiņu mērcēšanai zupai?

Pupiņu zupas pagatavošanai pietiek ar parasto mērcēšanas laiku - 8-10 stundas. Labāk ir izmantot auksto metodi. Jūs varat samazināt laiku līdz 6 stundām, tad pupiņas pēc vārīšanas būs blīvākas.

Pirmkārt, pupiņas tiek vārītas atsevišķi 30–40 minūtes. Pēc tam pievienojiet zupai un pagatavojiet vēl 15-20 minūtes.

Noteikumi un optimālais gatavošanas laiks mērcētām pupiņām

Cik ilgs laiks nepieciešams mērcētu pupiņu vārīšanai? Tas ir atkarīgs no šķirnes, sēklu lieluma un trauka, kuru vēlaties pagatavot.

Ja jūs gatavojaties izmantot vidēja izmēra baltas pupiņas kā garnīru vai pievienot dārzeņu salātiem, pagatavojiet to 45-50 minūtes. Un sarkanais jātur uz plīts 60–90 minūtes. Zupas vārīšanai laiku var nedaudz samazināt.

Izpildiet šīs vadlīnijas:

• Tieši pirms vārīšanas pupiņas 2 reizes izskalojiet zem tekoša ūdens.
• Sēklu un ūdens attiecība ir 1: 3 vai 1: 4.
• Pēc viršanas iztukšojiet šķidrumu, aizpildiet jaunu un samaziniet siltumu.
• Gatavošanas laikā nemaisiet pupiņas un neaizklājiet pannu ar vāku.
• Lai samazinātu putošanu, ūdenim pievienojiet 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas.
• Pārliecinieties, ka ūdens nelīst. Šķidrumam vienmēr jāaptver sēklas. Pēc vajadzības pievienojiet karstu vārītu ūdeni.
• Trauku sāliet, citrona sulu un garšvielas pievienojiet tikai vārīšanas beigās. Pretējā gadījumā pupiņas būs grūts.

Kā pārbaudīt, vai jums joprojām ir nepieciešams vārīt sēklas? No pannas noņemiet 3 pupiņas un mēģiniet. Ja vismaz viens no tiem ir ciets, pagaidiet vēl 5-7 minūtes un pārbaudiet vēlreiz.

Dārzeņu pupiņu zupas recepte

Viens no pilnīgākajiem pupiņu ēdieniem ir pupiņu zupa. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šie produkti:

• iemērc pupiņas - 500 grami;
• kartupeļi - 3 gabali;
• rīsi - 0,25 tases;
• burkāns - 1 gabals;
• milti - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - cepšanai;
• sāls un garšvielas;
• zaļumi.

Rīsus iemērciet 3-4 stundas, pēc tam noskalojiet. Pagatavotās pupiņas vāra 40 minūtes. Sagrieziet kartupeļus kubiņos un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Ielejiet visas sastāvdaļas, izņemot burkānus, pusotru litru ūdens un ielieciet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 20 minūtes vāra uz vidējas uguns.

Apkaisa burkānus ar miltiem un viegli apcep augu eļļā. Pievienojiet zupai cepeti, garšvielas, sāli. Padariet uguni mazu un pagaidiet vēl 10 minūtes. Smalki sagrieziet zaļumus, ielieciet pannā un vāriet zupu vēl 3 minūtes.

Pupiņu mērcēšana ir vienkārša procedūra, kas prasīs minimālu piepūli, taču padarīs trauku par barojošu un viegli sagremojamu. Kad vien iespējams, izmantojiet aukstuma metodi. Gatavojiet pupiņas, ievērojot rakstā aprakstītos noteikumus. Tad gatavais ēdiens priecēs jūs ar tā maigumu un bagātīgo garšu.