Kā mērcēt trušu un zaķu gaļu: receptes ar ūdeni, vīnu, etiķi, pienu

Trusis un zaķis ir diētas produkti, kuru sagatavošanai ir vajadzīgas noteiktas prasmes. Plaši tiek uzskatīts, ka pirms vārīšanas ir nepieciešams mērcēt trušu. Faktiski zaķu specifiskākā smarža ir tāda, ka medījuma gadījumā sagatavošanās darbi ir nepieciešami.

Zaķa un truša gaļas atšķirības

Gan trusis, gan zaķis pieder “zaķim līdzīgajai” kārtībai, tomēr starp tiem ir ārējas un garšas atšķirības.

Trušu gaļa

Trušu gaļa ir pieradinātu dzīvnieku gaļa. Kaut arī truši savvaļā joprojām ir sastopami līdz šai dienai, fermas indivīdus izmanto pārtikai.

Lauksaimnieki audzē gaļas šķirņu trušus, kuriem raksturīgs liels daudzums muskuļu audu, ātrs svara pieaugums. Šo dzīvnieku gaļa ir maigāka nekā zaķu gaļa. Tas ir saistīts ar uztura īpatnībām nebrīvē, mazkustīgu dzīvesveidu.

Retos gadījumos trušu gaļai var būt nepatīkama smaka. Tas ir raksturīgs vīriešiem. Uz šādiem liemeņiem attiecas obligāta mērcēšana.

Jauni dzīvnieki nonāk masu pārdošanā, jo vidējais trušu audzēšanas termiņš fermā ir apmēram seši mēneši. Viņu gaļai ir maiga tekstūra un patīkams aromāts.

Truša mērcēšana ļauj atbrīvoties no mazākās trešo personu smakas un piešķir tai pikantu garšu.

Zaķis

Atšķirībā no truša gaļas, zaķi ir grūtāk atrast veikalu plauktos. Zaķu ēdiens uz pusdienu galda ir veiksmīgas medības rezultāts. Liemeņi, kā likums, atšķiras no trušu liemeņiem ar lielu izmēru. Vizuālā salīdzinājumā trušu gaļa ir vairāk sarkana, piesātināta ar asinīm.

Makšķerēšanai var izmantot īpašas ķēdes, bet amatieru medībās biežāk tiek nogalināti zaķi. Dzīvnieks piedzīvo stresu, izraisot virkni ķīmisku reakciju; ir straujš adrenalīna pieplūdums. Hormons ietekmē cukuru metabolismu, un rezultātā mainās truša muskuļu audu pH.

Zaķu liemeņa izskats apgrūtina ticamību noteikt, vai gaļa būs mīksta, aromātiska vai ar specifisku smaržu. Nezināms paliek dzīvnieka vecums, īpaši tā uzturs.

Pēc mednieku domām, visgaršīgākais būs jaunākais zaķis - līdz 1 gadam. Vecumu var noteikt pēc šādām pazīmēm:

• ceļgali ir biezāki, atšķirībā no trauslām ķepām;
• ausis ir mazākas nekā pieaugušajiem zaķiem;
• kakls ir īsāks.

Neatkarīgi no vecuma zaķi ir nepieciešams mērcēt, bet jauna dzīvnieka gaļu apstrādā ne tik ilgi. Procedūra novērsīs nepatīkamo smaku un nelielu rūgtuma pēcgaršu.

Kā mērcēt gaļu?

Pirms vārīšanas jums vajadzētu izdomāt, kā pareizi iemērc savvaļas zaķa un truša liemeņus.

Lai uzlabotu piemērotas gaļas kvalitāti:

• ūdens
• etiķa šķīdums
• piens
• vīns
• ūdens ar citrusaugļiem,
• serums.

Pirms vārīšanas iemērciet trušu

Piedāvāta truša gaļa ir pietiekama, lai pāris stundas liktu ūdenī. Ar laika trūkumu un pusstundu pietiks, ja trusis kļūs smaržīgāks un maigāks.

Piemērots kā mērcēšanas šķidrums:

• Sūkalas. Tajā, neko nepievienojot, jūs varat mērcēt trušu līdz 8 stundām.
• Skābais krējums, krējums - klasisks gaļas papildinājums, piešķirot tam sulīgumu.
• Olīveļļas maisījums ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu un garšvielām. Šī marināde padarīs gaļu mīkstāku un aromātiskāku.
• Baltvīns. Tas palīdzēs atbrīvoties no smakas un mīkstina muskuļu šķiedras.
• Ūdens ar kivi mīkstumu.Pateicoties augļu skābēm, kas atrodas augļos, gaļa “izkusīs mutē”.

Lai cepeškrāsnī ceptie truši būtu brūni un izskatās gardāki, jums gaļa jāeļļo ar medus un sinepju maisījumu.

Bieži vien liemeni iemērc etiķī, bet, ja trusis ir jauns un svaigs, gaļa var kļūt slikta, “izdegt”, tāpēc jāsagatavo ļoti vājš etiķa šķīdums (2 ēd.k. etiķa uz 1 litru ūdens). Ar pusstundu būs pietiekami, lai noņemtu trešo personu smaržu un smaržu.

Padomi:

• Visgaršīgākie būs trušu liemeņi, kas sver līdz 1,7 kg. Lielu īpatņu gaļa ir skarba, un tai būs nepieciešama ilgstoša mērcēšana.
• Aizmugurējo, taukaino daļu labāk izmantot cepšanai, un no priekšpuses jūs varat pagatavot diētas zupu.

Trusis ir nepieciešams pagatavot traukos ar biezu dibenu, lai pastāvīgi uzturētu augstu temperatūru. Keramikas podi ir piemēroti cepšanai, kā arī sautēšanai skābā krējumā pēc klasiskās receptes - pīlēni.

Ko un cik daudz laika zaķa mērcēšanai

Ja jūs nemērcējat zaķi, gaļai būs specifiska smarža, rūgta. Zinot liemeņa sākotnējās sagatavošanas pamatus, jūs varat aprēķināt, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai sagatavotu zaķu ēdienu.

Piemērotai mērcēšanai:

• Ūdens. Mērcēšanas ilgums ir 12-24 stundas. Procesa laikā ieteicams ūdeni mainīt 3-4 reizes.
• Acetisks risinājums. To sagatavo līdzīgi trušu marinādei (2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens). Apstrādes laiks nedrīkst pārsniegt 1 stundu. Lai sniegtu patīkamu aromātu, galda etiķi var aizstāt ar ābolu.
• Svaigs piens. Tas novērsīs nepatīkamās smakas, padarīs gaļu nedaudz saldu. Ja pienam pievienojat garšvielas, jūs iegūstat lielisku marinādi.
• Vīnogu sula. Zaķa mērcēšana pikantā vīnogu marinādē, pievienojot seleriju, timiānu, sīpolu, ļaus pagatavot smaržīgu ēdienu ar unikālu garšu. Mērcēšanas periods ir 2 dienas, un liemenis jāuzglabā ledusskapī. Pēc zaķu cepšanas sviestā, lai iegūtu krēmīgu garšu, pannā ielej nedaudz marinādes, kas būs gaļas mērce.

Zaķu gaļai nepieciešama ilgāka mērcēšana. Tas pats jādara ar savvaļas truša liemeni.

Trušu gaļa un zaķis ir zemu kaloriju hipoalerģiski pārtikas produkti, kas bagāti ar B vitamīniem, kāliju, kalciju un magniju. Šī vērtība ir olbaltumvielas, kuras ķermenis absorbē par 90%. Nenoliedziet sev iespēju izmantot šādu barojošu produktu īpašās smaržas dēļ, jo to ir viegli novērst, mērcējot.