Kā pirms cepšanas no baklažāniem noņemt rūgtumu: 7 veidi

Tumši augļu naktskrekls, tas ir arī baklažāns, daudziem cilvēkiem tas patīk kā uzkoda vai garnīrs. Bet pirms vārīšanas bieži pirms cepšanas no baklažāniem ir jānoņem rūgtums - galu galā svaigi jaunie augļi ne vienmēr ietilpst mūsu pārtikas preču grozā. Mājsaimnieces un profesionālie pavāri izmanto vairākus veidus. Mēs esam atlasījuši 7 efektīvākos jums.

1. metode - verdoša ūdens izmantošana

Svaigi baklažāni, kas audzēti savā vietā ar pietiekamu laistīšanu un labu kopšanu, pirms cepšanas nav jāapstrādā. Pietiek tikai tos mazgāt un sasmalcināt. Bet, ja dārzeņus pērk tirgū vai lielveikalā, pastāv iespēja, ka tiem jau ir rūgta garša. Baklažānu pārvadāšanas laikā tas koncentrējas mizā un mīkstumā un atrodas uz plaukta.

Lai rūgtuma produktu atbrīvotu ar verdošu ūdeni, jums nepieciešams:

• sasmalciniet mīkstumu kubiņos;
• ielikt caurdurī;
• 2 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī;
• izņemiet no ūdens un ļaujiet tam iztukšot;
• tālāk pagatavojiet pēc receptes.

Verdošs ūdens palīdz ļoti ātri noņemt garšu, taču šī metode nav piemērota visām receptēm. Ieteicams lietot tikai tiem ēdieniem, kuriem sagriešanas formai nav īpašas nozīmes. Šādā veidā nav vērts iepriekš novākt dārzeņu - šāda apstrāde ir piemērota tieši pirms vārīšanas.

2. metode - sālsūdenī

Baklažānu mērcējiet sāls gabaliņos vai veselos gabalos. Sāls šķīduma pagatavošanai izmanto 1 litru auksta dzeramā ūdens un 1 ēdamkaroti sāls.

Lai rūgtums atstātu visu augli, tas prasa vismaz divas stundas. Viņa atstāj gabalus apmēram 30 minūtēs.

Kā to izdarīt pareizi?

• Pirms vārīšanas baklažānu labi mazgā.
• Katru sagriež ar apaļām vai gareniskām šķēlītēm, kubiņiem vai citā veidā, kas norādīts receptē.
• Izkaisiet bļodā ar sālītu ūdeni.
• Nospiediet apspiešanas virspusi, lai neparādītos.
• Pēc skalošanas ar svaigu ūdeni un izklāj uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.

3. metode - pienā

Samērcē rūgto dārzeņu, sagrieztu gabalos, jūs varat ne tikai sālsūdenī, bet arī pienā. Tehnika ir ļoti līdzīga iepriekšējai:

• mazgājiet dārzeņu un sagrieziet to pareizajā veidā;
• ievieto traukā ar pienu (sāls nav nepieciešams);
• piespiediet virsu ar apspiešanu, lai neparādītos;
• pēc 30–40 minūtēm noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet uz dvieļa.

4. metode - Sēklu noņemšanas izmantošana

Pastāv versija, ka baklažānu sēklas ir rūgtas, jo pēc formas tās atgādina piparu sēklas.

Kad nav laika mērcēšanai, pavārs noņem sēklas:

1. dārzenis ir labi mazgāts;
2. sagriež ar asu nazi gar;
3. berzt sēklas ar karoti (pēc iespējas vairāk);
4. noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

5. metode - pīlinga izmantošana

Ja mizā ir savākts rūgtums - tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, viņiem jāmazgā dārzeņi, un pēc tam apvalku noņem ar asu plānu nazi vai mizotāju. Tomēr ne visas receptes ir "kailas" baklažāni.

Mizu ir iespējams noņemt nevis pilnībā, bet ar sloksnēm. Šī metode ir piemērota konservēšanai. Svītraini baklažāni burkā izskatās iespaidīgi. Pirms konservēšanas tos apmēram pusstundu joprojām iemērc sālītā ūdenī.

6. metode - sausa

Ja jūs mērcējat dārzeņus, nav ne vēlēšanās, ne laika, rūgtumu var noņemt ar sāli. Tas netiek izplatīts ūdenī, bet tieši uz baklažāna šķēlītēm. Lai to izdarītu:

• nogatavojušies dārzeņi tiek mazgāti, sagriezti gabalos;
• plakanu trauku vai stikla dēli sālītu, virsū uzliek šķēles;
• to virsmu pārkaisa arī ar sāli;
• kad sula iznāk uz griezuma, dārzeņi ir gatavi gatavot - tos noskalo vai noslauka ar papīra dvieli.

Šajā gadījumā labāk ir izmantot rupju jūras vai akmens sāli. Mazi var pilnībā iemērc mīkstumā un padarīt trauku sālītu.

7. metode - saldētavā

Kaviāra pagatavošanai "aizjūras baklažāni" ir laba metode rūgtuma noņemšanai ar aukstuma palīdzību. To izmanto, ja ir ierobežots laiks, un dārzeņiem termiskās apstrādes laikā nav jāsaglabā forma. Mazgātu baklažānu, ja nepieciešams, notīra, pēc tam sagriež gabaliņos, liek plastmasas maisiņā un vismaz 3-4 stundas liek saldētavā. Pēc izņemšanas no saldētavas dārzeņus dabiski atkausē un pēc tam nospiež, lai noņemtu lieko šķidrumu. Kopā ar viņu pamet arī rūgtums.

Garšīgus sezonālos dārzeņus, piemēram, baklažānus, apcep šķēlēs, apcep, izvāra sautējuma vai ikru formā. Un tā, lai tie neliktu rūgt, labāk tos apstrādāt pirms vārīšanas. Tagad jūs to varat izdarīt, izmantojot vienu no septiņiem vienkāršiem un efektīviem veidiem.