Žāvējošie ķiploki ziemai - galvas, šķēles, pulvera veidā

Ķiploki ir divgadīgs augs, ko izmanto kā pikantu aromātisku garšvielu, kas ēdienam piešķir īpašu smaržu un garšu. Šīs kultūras derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt, tāpēc mājsaimnieces cenšas, lai šis produkts būtu pie rokas ne tikai vasarā, bet arī ziemas sezonā, un šim nolūkam jums ir jāspēj pareizi nožūt ķiplokus.

Ķiploku raža

Kurš ķiploks ir piemērots ražas novākšanai?

Tiem, kas audzē ķiplokus savā apgabalā, nav problēmu izvēlēties produktu ziemai novākt, jo gandrīz visas šķirnes ir piemērotas žāvēšanai. Tomēr eksperti saka, ka tos labāk uzglabāt žāvētā veidā:

  • sudrabaini balta
  • Kirovograd
  • kreols.

Citas šķirnes žāvēšanas laikā var zaudēt specifisku asa garša.

Ķiplokus novāc jūlija beigās, kad galvas ir pilnībā nogatavojušās. Ražas novākšanas laikā ir svarīgi, lai zeme uz gultas būtu pilnīgi sausa. Lai to izdarītu, desmit dienas pirms ražas novākšanas laistīšana tiek pārtraukta un lietainā laikā augi netiek izrakti. Turklāt pēc rakšanas nemazgājiet ķiploku galviņas. Pietiek, lai notraipītu zemes gabalus vai noņemtu virsējo ādas slāni. Tas novērsīs pūšanos un pelējumu.

Kvalitatīvu ķiploku izvēle lielveikalā ir ļoti sarežģīta problēma. Fakts ir tāds, ka galvenokārt ķīniešu produkts, ko audzē laukos, kas apstrādāti ar spēcīgiem insekticīdiem, tiek piegādāts tirdzniecības tīklam. Ārēji skaisti ķiploki praktiski nesatur derīgas vielas un ir pat kaitīgi organismam. Tāpēc labāk neriskēt un vietējos ķiplokus pirkt no privātiem tirgotājiem.

Galvas ķiploku

Galvas ķiploku

Ķiploku galvu žāvēšanai mājās ir piemērota labi vēdināma telpa, kas ir aizsargāta no saules gaismas iekļūšanas. Tas var būt klēts, skapis, lievenis vai nojume.

  1. Izraktos ķiplokus nokrata no zemes un ar vienu kārtu izklāj uz galda vai grīdas sagatavotā telpā. Kamēr stublāji nav nožuvuši, galvas var aust 10–15 gabalos.
  2. Pēc 1-2 mēnešiem ķiploki pilnībā izžūs, ko var atrast plānos stublājos, aptumšotās lapās un saburzītās, sausās saknēs.
  3. Saknes tiek sagrieztas, atstājot 0,5 cm, un stublājus saīsina līdz 3–5 cm.Uzmanīgi noņemiet augšējās lapas, uzmanot, lai zobus neatvērtu.
  4. Gatavo produktu ielej audekla maisiņā un noliek pieliekamajā.

Temperatūrai telpā, kurā izmanto žāvētu ķiploku uzglabāšanu, jābūt diapazonā no + 13 ° C līdz + 18 ° C.

Žāvētas ķiploku daiviņas

Kā žāvēt ķiploku daiviņas?

Jūs varat žāvēt ķiplokus ziemai dažādos veidos, taču daudzi dod priekšroku to nožūt ar atsevišķām krustnagliņām. Šāda sagatavošana neaizņem daudz vietas un viegli izdzīvo līdz nākamajai sezonai. Smaržīgu garšvielu sagatavo, izmantojot dabisku žāvēšanu, mitruma iztvaikošanu cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā.

Žāvēti ķiploki

Klasiskā veidā

Šī metode ir ērta ar to, ka tā neietver nekādu sarežģītu ierīču izmantošanu un produkta termisku apstrādi. Galvenie nosacījumi ir laba gaisa cirkulācija un laiks.

  1. Ķiploku krustnagliņas nomizo un izsijā sapuvušos un sapelējušos paraugus.
  2. Atlasītie tiek sagriezti divās daļās un izklāti uz dēļa ar šķēli uz augšu.
  3. Žāvēšanas process atkarībā no spuldzes veida un lieluma ilgst no divām līdz trim nedēļām. Šajā laikā šķēles periodiski jāsamaisa.

Gatavais produkts iegūst brūnganu krāsu, kļūst trausls.

Nežāvējiet ķiplokus tiešos saules staros.Produkts ātri izžūst, bet ultravioletās gaismas ietekmē zaudē garšu un smaržu.

Ķiploku žāvēšana cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī

Ja ķiplokus nav iespējams nožūt in vivo un vēlaties paātrināt procesu, varat izmantot krāsni. Zobus nomizo, sagriež uz pusēm vai plānās plāksnēs un vienā kārtā izliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru.

Slaistā ķiploku šķēles nevajadzētu ielej - tās izžūs nevienmērīgi.

Optimālā temperatūra, kas ļauj ķiplokiem nožūt un saglabāt visas to derīgās īpašības, nedrīkst būt augstāka par + 50 ° С. Tas ir labi, ja krāsnī ir konvekcijas režīms, kas ievērojami uzlabo gaisa apmaiņu.

Atkarībā no plīts īpašībām nožūt vajadzēs 3 līdz 5 stundas. To nevar atstāt bez uzraudzības: ja šķēles sadedzina, tās kļūs pārāk rūgtas un nepiemērotas patēriņam.

Ķiploki elektriskā žāvētājā

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskā žāvētāja īpašnieki var atvieglot darbu ar šo noderīgo rīku.

  1. Ķiploku krustnagliņas, sagrieztas plānās plāksnēs, vienā slānī tiek izklātas uz elektriskā žāvētāja paplātēm. Labākai gaisa cirkulācijai starp daļiņām jāatstāj neliela vieta.
  2. Iestatiet temperatūras regulatoru uz + 50 ° C un ieslēdziet ierīci.
  3. Katru pusstundu sakrata paplātes ar šķēlītēm.

Žāvēto produktu atstāj atdzist uz paplātēm un pēc tam ievieto iepriekš sagatavotos traukos uzglabāšanai.

Cik ilgs ir šāds tukšums? Stikla labi noslēgtā traukā žāvētu garšvielu var uzglabāt 1 gadu, nezaudējot tās īpašības.

Ķiploku pulveris ziemai

Ķiploku pulveris ziemai

Vienkāršs un oriģināls ķiploku novākšanas veids ziemai ir pulvera pagatavošana no žāvēta produkta.

Lai pagatavotu 100 g ķiploku pulvera, jums vajadzēs 3 lielas galvas, kuru kopējais svars ir vismaz 200 g. Process tiek veikts vairākos posmos:

  1. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs un žāvē līdz pilnīgai vārīšanai, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm.
  2. Kraukšķīgas zelta šķēles tiek sasmalcinātas, izmantojot virtuves kombainu, blenderi vai kafijas dzirnaviņas.
  3. Iegūtais maisījums tiek izsijāts caur sietu. Lielas daļiņas atkal tiek samaltas.
  4. Gatavo pulveri ielej tīrā, sausā plastmasas vai stikla traukā ar noslēgtu vāku un ievieto virtuves skapī ar necaurspīdīgām durvīm.

Ķiploku pulveris jānoņem ar tīru, sausu (vēlams koka) karoti. Ja nokļūst mitrums, nefasētais produkts salīp un ātri sabojājas.

Gatavo pulveri var sajaukt ar sāli, pipariem, papriku, jebkuru žāvētu zāli un izmantot kā garšvielu. Patstāvīgi pagatavotās garšvielas garša, smarža un uzturvielu saturs ir daudzkārt lielāks nekā veikalā iegādātās garšvielas. Apgūstot žāvētu ķiploku novākšanas noslēpumus, jūs varat padarīt jebkuru ēdienu interesantu un ēstgribu bez īpašiem finansiāliem izdevumiem.

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi