3 iemesli putu noņemšanai, kas veidojas, vārot gaļu

Daudzi ir pieraduši pie tā, ka, gatavojot gaļu, veidojas putas un to automātiski noņem. Tiek uzskatīts, ka tajā ir visi netīrumi. Tomēr tas tā nav. Mēs piedāvājam saprast, no kā tas patiesībā sastāv un kāpēc tas parādās.

Kāpēc veidojas putas?

Putojošais vāciņš, kas pannā pārklāj buljonu, neizskatās ļoti ēstgribu. Bet tas noteikti nav piesārņojums vai kaitīgas vielas. Jebkurā gaļā un mājputnu gaļā ir daudz olbaltumvielu. Un putas ir saritinātas olbaltumvielas. Gatavošanas laikā notiek koagulācija, kā rezultātā uz ūdens virsmas veidojas putas.

Jo lēnāk karsē, jo vairāk olbaltumvielu izdalās. Attiecīgi parādās daudz putu. Palielina tā daudzumu asinīs. Šajā gadījumā arī putu vāciņš maina krāsu - tas kļūst brūns.

Svarīga ir gaļas kvalitāte un tīrība. Jauna teļa gaļa rada mazāk putu nekā liellopu gaļa.

Vai putas ir jānoņem?

Gatavojot, putas vienmēr ir uzskatītas par blakusproduktu un nevēlamas. To izšauj gan profesionāli šefpavāri, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Redzēsim, ko viņi dara.

Ko kaitē buljonā esošās putas?

1. Traukā ātri zupas. Putas sastāv no pirmajiem koagulētajiem proteīniem, kuru denaturēšanai temperatūra ir 40 grādi. Papildus ātrai vārīšanai šie proteīni ir pakļauti ātrai paskābināšanai. Trauki ar putām netiek ilgi glabāti - tie pazūd 1-2 dienu laikā.
2. Slikta smaka un rūgtums. Putām ir savs specifiskais aromāts, kas daudziem nepatīk. Un, ja tas satur asiņu piemaisījumus, tad tas var būt arī rūgts, kas vislabākajā veidā neietekmē ēdiena garšu.
3. Neestētisks izskats. Pieredzējuši kulinārijas speciālisti cenšas panākt augstu buljona caurspīdīgumu. Viņi ne tikai noņem putas, bet arī filtrē caur marli. Tiek uzskatīts, ka visām sastāvdaļām jābūt redzamām pirmajos kursos. Tātad tie izskatās visestētiski patīkamākie un ēstgribu.

Godīgi sakot, putām ir noteikts ieguvums. Tas slēpjas faktā, ka buljons ar to ir bagātāks un barojošāks. Ja specifiskā smarža, garša un izskats netraucē, ir pilnīgi iespējams to atstāt. Putas nav kaitīgas veselībai, pat tām, kurām ir žults.

Pirmo buljonu ieteicams iztukšot. Tiek uzskatīts, ka tas nav ļoti noderīgs un tīrs, jo saskaņā ar noteikumiem gaļa tiek pagatavota nemazgāta. Tik daudz drošāks veselībai. Parastas mazgāšanas laikā mikrobi un kaitīgās daļiņas netiek pilnībā noņemtas. Tā vietā viņi inficē tuvumā esošās virsmas ar ūdens šļakatām.

Kā pārliecināties, ka nav putu?

Gatavojot gaļu, bieži veidojas daudz putu, un jums tas ir jānoņem vairāk nekā vienu reizi, it īpaši, ja ūdens vārās lēnām. Lai to izdarītu, izmantojiet sagrieztu karoti vai parastu karoti. Bet ir noslēpumi, kas palīdzēs samazināt putu veidošanos uz neko.

• Ielieciet sīpolu. Sīpolu galva apturēs denaturācijas procesu. Olbaltumviela saritināsies un putas vairs necelsies.
• Iemetiet gaļu verdošā ūdenī. Šajā gadījumā tas, šķiet, ir noslēgts, un olbaltumvielas praktiski neietilpst ūdenī. Bet paturiet prātā, ka buljons izrādīsies mazāk bagāts. Bet pati gaļa būs pēc iespējas noderīga un garšīga.

Ja paliek putu daļiņas un nogrimst apakšā, verdošajam buljonam jāpievieno glāze ledus ūdens. Viņš pacels labību augšstāvā. Un jūs varat atbrīvoties no putām, filtrējot caur marli. Ir nepieciešams tikai, lai buljonu infūziju uzliek 15-20 minūtes.

Testamenta noņemt putas buljona pagatavošanas laikā tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Daudzi apgalvo, ka tas satur visu kaitējumu. Tomēr tā nav pilnīgi taisnība. Tas tiek noņemts estētiska izskata, specifiskas garšas un smaržas dēļ. Bet kopumā tas nav bīstams veselībai.Putas, kas veidojas, vārot gaļu, ir tikai saritinātas vāveres.