Kāpēc tiek teikts, ka majonēzi nevar uzkarsēt?

Katru gadu arvien vairāk cilvēku cenšas ievērot veselīgu uzturu, interesējas par pārtikas ķīmiju un dažādu produktu iedarbību uz ķermeni. Daudzi ir dzirdējuši, ka majonēzi nav iespējams sildīt. Tam ir 2 iemesli - mērces stratifikācija augstas temperatūras ietekmē un veselībai kaitīgu vielu izdalīšana. Karstie ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot majonēzi, sagrauj kuņģi un aknas. Šī ir auksta mērce, un pareizi izmantojiet to mērci - un nekas cits.

Dažādi majonēzes veidi karsējot

Kāpēc ne?

Pirmkārt, ir vērts paskaidrot, ka majonēze ir atšķirīga.

Pašdarināta mērce būtiski atšķiras no rūpnieciskās. Mājās saimnieču mērķis ir jēlu olu dzeltenumus, olīveļļu, citronu sulu un sinepes pārvērst emulsijā. Masai jābūt viendabīgai, elastīgai, krēmīgai konsistencei. Ja jūs pareizi vārāt majonēzi, tad tai ir ļoti maiga garša. Negatīvie ir tas, ka karsējot līdz 65 grādiem un augstāk, viela sadalās un pārvēršas augu eļļā, kas sajaukta ar citiem produktiem.

Rūpniecisko majonēzi nevar sildīt pilnīgi dažādu iemeslu dēļ. Jebkura emulsija pati par sevi ir nestabila. Tas viegli oksidējas un sadalās sastāvdaļās. Tāpēc ražotāji majonēzei pievieno lielu skaitu stabilizatoru. Un, lai ietaupītu naudu un spētu produktu pārdot par pieņemamu cenu, svaigu olu vietā mērcē tiek ievietoti aizstājēji vai atsevišķas sastāvdaļas (labākajā gadījumā olas dzeltenuma pulveris). Veikalu majonēze ir pārtikas piedevu, pulveru, emulgatoru, stabilizatoru, konservantu komplekts. Visi šie elementi karsējot reaģē viens ar otru. Bīstamās vielas izdalās.

Majonēze ir auksta mērce, kas nav paredzēta karstu ēdienu sildīšanai un vārīšanai.

Kartupeļus un gaļu pirms cepšanas majonēzē

Negatīva ietekme

Bojājumi no majonēzes karsējot ir iespējami tikai tad, ja tie ir rūpnieciski ražoti un izgatavoti no surogātiem. Pārbaudiet to ir pietiekami vienkārši. Jums pannā jāuzsilda neliels daudzums mērces. Dabisko sastāvdaļu lietošanas gadījumā tas ļoti drīz pārvērtīsies augu eļļā ar baltiem plāksteriem - tas pat var kaut ko tajā apcept. Un, ja kompozīcija nav dabiska, tad karsējot to būs iespējams novērot pienaini baltu gurgu masu, kas drīz sāks degt.

Kas ir tik kaitīgs rūpnieciskajā majonēzē, un kā tas karsējot ir bīstams veselībai?

  • Tas var izraisīt alerģiju un saindēšanos. Konservants nātrija benzoāts, kas atrodas majonēzē, karsējot, sadalās benzofenonā un dimetilkarbonātā. Pirmā viela ir spēcīgākais alergēns. Dimetilkarbonāts skābā vidē (un skāba majonēze) augstas temperatūras ietekmē izdala metanolu, kas pārvēršas par formaldehīda inde.
  • Palielina vēža risku. Garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts, sinepes un daudzi “E”, karsējot līdz 90 grādiem un augstāk, veido kancerogēnus, kas izraisa urīnpūšļa un smadzeņu vēzi.
  • Nodrošina stresu kuņģim un aknām. Majonēze attiecas uz augstas kaloriju mērcēm, uzlabo apetīti, bet tiek sagremota ar lielām grūtībām. Parasti ēdieni ar tā piedevu tiek absorbēti pārmērīgā daudzumā, un pēc tam, kad cilvēku mocīja smaguma sajūta kuņģī. Aknas ir spiestas strādāt pastiprinātā režīmā, lai noņemtu visas kaitīgās vielas, kas izdalās sildīšanas laikā. Un agrāk vai vēlāk gremošanas sistēma var neizdoties.

Dažādi majonēzes veidi
Rūpnieciskās majonēzes piedevas ir termiski nestabilas. Viņu klātbūtne kompozīcijā rada šaubas par produkta priekšrocībām.Pat ņemot vērā faktu, ka saskaņā ar pētījumu rezultātiem viņi paši nav bīstami cilvēku veselībai, daudzi ir piesardzīgi patērēt nopirkto mērci pārtikai. Karsēta majonēze ir divtik bīstama! Un, lai arī neviens to šajā veidā nav pārbaudījis (tikai tā iemesla dēļ, ka to lieto auksti), uz tā nav nepieciešams gatavot karstus ēdienus. Profesionālā virtuvē tas netiek pieņemts. Ir daudz citu iespēju, kā ēdieniem piešķirt pikantu aromātu. Atsevišķi varat pievienot olīveļļu, dzeltenumus, citronu sulu. Vai arī aizstājiet majonēzi ar skābo krējumu, jogurtu, krējumu, bechamel mērci.

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi