Miesnieka rozā lasis, izņemiet ikrus un sagatavojiet to sālīšanai - tagad mēs jums pateiksim, kā!

Mūsdienu jūras velšu mazumtirdzniecības tirgus jau sen ir spēris soli uz priekšu, salīdzinot ar pat pēdējo desmit gadu periodu, un tagad parastajā lielveikalā nopirkt labu rozā laša vai citas cēlu šķirnes zivis, gandrīz tikko nozvejotas, nav grūti. Tas ir īpaši patīkami, ja šādas “iepirkšanās makšķerēšanas” rezultātā jūs iegūstat zivis ar ikriem. Tomēr nepieredzējušajam "zvejniekam" rodas jautājums: kā tīrīt olas no filmas? Kā to sagatavot turpmākai sālīšanai?

Svaigs rozā lasis uz ledus

Veikalā izvēlies zivis

Pirmkārt, jums jāizvēlas labs "makšķerēšanas paraugs". Šeit ir 5 galvenie piemērotā gadījuma atribūti:

  1. Zivīm, protams, vajadzētu būt acīmredzamām ikru klātbūtnes pazīmēm: manāmi biezam “vēderam”.
  2. Pievērsiet uzmanību acīm - labās zivīs tās būs caurspīdīgas gan svaigā, gan saldētā veidā.
  3. Protams, zivīm nevajadzētu izdalīt nepatīkamu asa smaku, bet tajā pašā laikā tai vajadzētu smaržot, jūs varat teikt, jūru.
  4. Ja ņemat svaigu liemeni, tad, noklikšķinot uz tā sāniem, aizbāznis ir ātri jānoņem. Citiem vārdiem sakot, zivīm jābūt diezgan elastīgām.
  5. Vēl viena svarīga kvalitatīva produkta iezīme ir sarkanās vaļējās žaunas.

Rozā laša sagriešana ar ikriem

Ņemiet ikrus no liemeņa

Tātad, jūsu rozā lasis veiksmīgi devās no veikala letes uz virtuvi. Kur sākt?

  1. Ja esat paņēmis saldētas zivis, tad ļaujiet tai pilnībā atkausēt, bet nepārsniedziet istabas temperatūrā. Liemeni, kas sver pāris kilogramus, 3-5 stundas atkausē parastā temperatūrā - pēc tam var sagriezt pat nedaudz sasalušu zivi.
  2. Pirmkārt, jums ir nepieciešams nolauzt rozā laša vēderu, sākot no galvas un beidzot ar anālo atveri. Pārāk neiedziļiniet nazi, lai nesabojātu ikrus un iekšpusi un visu nekrāsotu ar asinīm.
  3. Pēc tam, izmantojot to pašu nazi, mēs nedaudz atdalām kaviāru no sānu sienām, vienkārši pielīmējot nazi starp sienu un ikru maisu un nedaudz saliekot to uz sāniem. Šī procedūra jāveic abās maisa pusēs.
  4. Tagad jums vajadzētu atdalīt ikru un iekšējo maisiņu no zivju liemeņiem. Soma un iekšējās sliedes atrodas diezgan cieši un ir piestiprinātas liemenim divās vietās: blakus anālajai atverēm un galvas galā. Jūtiet piestiprināšanas punktus ar pirkstiem un atdaliet tos vai nu ar nazi, vai ar maigām pirkstu kustībām. Tas ir diezgan viegli.

    Maiss ar rozā laša ikriem faktiski ir divi atsevišķi maisiņi, starp kuriem atrodas visas pārējās zivju iekšpuses.

  5. Uzmanīgi atdaliet kaviāru no iekšpuses. Tie ir vāji savienoti viens ar otru, bet slidena virsma, it īpaši ar svaigu liemeni, var nedaudz sarežģīt ikru atdalīšanas procesu. Esiet piesardzīgs un nesteidzieties.

Sarkano zivju ikru atdalīšana no plēves, izmantojot sietu

Atsevišķs ikrs no filmas: divi veidi

Pirmā metode ietver īpaša sieta izmantošanu ar lielām šūnām:

  1. Atsevišķi kaviāra maisi ir rūpīgi jāizrauj ar pirkstiem.
  2. Tālāk mēs apbruņojamies ar garu glāzi, kurā ievietojam atvērtos maisiņus ar ikriem.
  3. Mēs ievietojam suši nūju glāzē un ātri pārvietojam to ap teļu ar plēvi apļveida kustībām. Plēve pamazām apvīsies ar nūjas galu. Lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams nomainīt nūjas kustības virzienu.
  4. Pēc tam, kad mēs ņemam sietu ar apaļiem caurumiem, kuru lielums būs nedaudz lielāks par olām. Mēs izklājam glāzes saturu sietā un ar palmu noslaukiet olas caur sietu, atbrīvojot tās no plēves paliekām.
  5. Plēvi, kas ir uztinta uz koka nūjas, arī nosūta uz sieta, un ar tādām pašām plaukstas kustībām mēs no tā atdalām atlikušās olas.

Nebaidieties šādā veidā atdalīt kaviāru no plēves: jebkuru sarkano zivju - rozā laša, foreles vai laša - olas svaigā formā ir diezgan elastīgas un viegli izies caur sietu bez pārraušanas.

Ja tā vietā nav īpaša sieta, daži mājās gatavotu ikru cienītāji iesaka izmantot badmintona raketi.

Kaviāra atdalīšana no filmas, izmantojot badmintona raketi

Otrā metode ikru atdalīšanai no filmas patiks tiem, kas uzticas termiskai apstrādei, lai izvairītos no parazītu parādīšanās izstrādājumos.

  1. Atdalot olu maisiņus no zivīm un iekšdaļas, ielieciet tos sietā ar maziem caurumiem - piemēram, tajā, caur kuru parasti izsijā miltus - un uzvāra ūdeni.
  2. Mēs ieliekam sietu dziļā bļodā un nelielās porcijās mēs ielej ikrus ar verdoša ūdens plēvi, nekavējoties to maisot ar dakšiņu vai karoti. Ir svarīgi izsmidzināt karstu ūdeni tajās vietās, kur jūs redzējāt krokainās plēves izskatu. Svarīga ir arī ātra un intensīva maisīšana: olas nevārīsies, neplīsīs un nepaliks neskartas, un karstais ūdens caur sietu ātri nonāks bļodā.

Rozā laša ikru atdalīšana no filmas
3-4 apmeklējumu laikā jūs varat applaucēt gandrīz visu filmu, kas atradās uz ikriem, un noņemt to ar dakšiņu.

Sālīšanas ikri

Tas ir viss! Kā redzat, ar ikriem nav daudz problēmu, un darbs neprasa daudz laika. Šajā ziņā sarkanās zivis var būt lielisks “tramplīns” roku piebāšanai mājās gatavotā zivju ikru gatavošanā, lai vēlāk jūs varētu pāriet uz sarežģītākiem gadījumiem - piemēram, līdakas ikri.

Sālīšana ir pilnīgi vienkāršs process. Parasti uz 200 gramiem ikru lieto apmēram 1–1,5 tējkarotes rupjā sāls.

Lai pārliecinātos, ka sāls nav daudz un nepietiek, sālīšanas laikā varat izmēģināt ikrus ar sāli.

Mēs pārnesam sālītu produktu uz marli, savāc to maisiņā un apmēram stundu pakarina virs neliela paliktņa, lai noņemtu lieko mitrumu.

Bon apetīti!

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi