Vai ir iespējams iemest olas jau verdošā ūdenī? Vai tie ir metināti vai saplaisājuši?

Ir liela kļūda uzskatīt, ka olu gatavošana ir vienkārša un vienkārša lieta. Uzņemiet vismaz jautājumu, jums ir nepieciešams dēt olas verdošā ūdenī vai aukstumā. Nevar droši pateikt, kā to izdarīt pareizi. Abām gatavošanas iespējām ir tiesības pastāvēt. Ar tikai vienu grozījumu: istabas temperatūrā olas var iemest tikai karstā ūdenī. Ja tie atrodas tikai no ledusskapja, apvalks pārsprāgst, olbaltumvielas deformējas un izplūst.

Vārītas olas

Kā pagatavot?

Perfekti vārītai olai ir šādas īpašības:

  • stingra, bet maiga konsekvence;
  • vesels apvalks, kuru ir viegli mizot;
  • dzeltenums ir dzeltens, atrodas centrā, tā garša ir maiga un nav sērskāba.

Lai iegūtu šādu rezultātu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu un nepārsniegt gatavošanas laiku. Harolds Makgejs, labi pazīstams amerikāņu grāmatu par virtuvi zinātniskais autors, norāda optimālo temperatūru 80ºC -85ºC un laika diapazonu 10-15 minūtes. Tas atbilst karstam, tik tikko verdošam ūdenim. Ar spēcīgu ūdens vārīšanos sēklinieki sāk griezties, kas noved pie čaumalas plaisāšanas. Turklāt augstā temperatūrā reakcija starp pelēko olbaltumvielu un dzeltenuma dzelzi notiek ātrāk, un kodols kļūst zaļš nokrāsa.

Jūs varat ievietot olas pannā vārīšanai jebkurā sagatavošanas posmā - sākumā, pat aukstā ūdenī vai karstā, jau vārītā.

Olu iegremdēšana verdošā ūdenī

Noteikumi vārīšanai verdošā ūdenī

Daudzi piesardzīgi izmet olas verdošā ūdenī. Galvenais mīnuss ir čaumalas plaisāšana. Patiešām, ja tie ir auksti, tikai no ledusskapja, tad apvalks plīsīs spēcīgas temperatūras starpības dēļ. Bet, ja sēklinieki vismaz 2 stundas guļ uz galda istabas temperatūrā vai 20-30 minūtes siltā ūdenī, tad kontrasts nebūs tik spēcīgs. Plaisāšanas risks nepalielināsies.

Šīs metodes priekšrocības:

  • Ēdiena gatavošana. Pēc 3-4 minūtēm mīksti vārītas olas būs gatavas, pēc 5-7 minūtēm - vidējas, pēc 10–15 minūtēm - cieti vārītas.
  • Olbaltumviela uzreiz, pēkšņi salocās, kas nozīmē, ka samazinās tā pielipšanas pie apvalka risks.

Kādi ir vārīšanas noteikumi verdošā ūdenī?

  1. Pagaidiet, līdz ūdens vārās.
  2. Samaziniet siltumu līdz minimumam.
  3. Uz karoti viegli ievietojiet olas istabas temperatūrā ūdenī.
  4. Nelietojiet pārsegu.
  5. Gatavojiet 10-15 minūtes uz lēnas uguns, lai iegūtu cieti vārītas olas.

Apvalka plaisāšanas riska samazināšana palīdz pievienot ūdenim 2-3 tējkarotes sāls (uz 1 litru). Ja apvalks pārsprāgst, sālītā ūdenī olbaltumvielas uzreiz sarecē un aizzīmogo plaisu.

Olas liek pannā ar ūdeni

Ēdienu gatavošana ar pakāpenisku ūdens sildīšanu

Aukstā ūdenī jūs varat ievietot olas, kuras tikko izņēmāt no ledusskapja. Dažas mājsaimnieces viņiem dod 15–20 minūtes, lai sasildītos. Tad ielieciet pannu uz uguns un pagaidiet, līdz sākas vārīšanās. Tikai pēc tam tiek ierakstīts gatavošanas laiks: attiecīgi 3-4, 5-7, 10–15 minūtes mīksti vārītām olām, vidēja un cieti vārītām olām. Šīs metodes trūkums ir vienmērīga olbaltumvielu locīšana. Process sākas pat pirms verdoša ūdens sākuma. Tā rezultātā olbaltumviela pielīp pie čaumalas un to var slikti tīrīt.

Svaigās olās ir zems PH olbaltumvielu daudzums, kuru dēļ vārīšanas laikā tās ir stingri piestiprinātas pie čaumalas. Bet laika gaitā PH līmenis paaugstinās. Ērtai tīrīšanai ieteicams nekavējoties nevārīt sēkliniekus, bet vienu nedēļu turēt tos ledusskapī.

Sautēta ola ar sparģeļiem

Neslīpēta vārīšana

Šis ēdiens tiek saukts par olas un ir aizgūts no franču virtuves. Kā to pagatavot, un kurā ūdenī mest olas?

  1. Uz uguns uzlieciet nelielu ūdens podu.
  2. Pievienojiet 3-4 tējkarotes sāls vai etiķa.
  3. Kad ūdens vārās, izveidojiet piltuvi, ļoti spēcīgi maisot ūdeni ar karoti.
  4. Ātri sita olu malā, lai to savērptu virpulī.
  5. Pēc 3-4 minūtēm iegūstiet sautētu olu ar sagrieztu karoti.

Ideāli sautētai lapai ir ovāla forma, pilnīgi vārīti olbaltumvielas un šķidrs dzeltenums. Sagriežot, tas plūst uz šķīvja. Varat arī izmantot aramzemi vai sasiet šķeltu olu maisā. Bet ūdenim, nolaižot olu masu, vienmēr jābūt karstam.

Tātad, vai ir iespējams dēt olas verdošā ūdenī? Jā, jūs noteikti to varat izdarīt. Tomēr ir svarīgi, lai tie nebūtu auksti, pretējā gadījumā apvalks saplaisās un olbaltumvielas izplatīsies. Pirms vārīšanas tos nedaudz sasildiet, turot siltā ūdenī. Un tā, lai apvalks neliptu un būtu labi notīrīts, tūlīt pēc vārīšanas aizstājiet olas zem auksta ūdens straumes.

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru
  1. Sergejs Š
    2018. gada 13. jūlijā pulksten 15:36 Atbildi

    Lai novērstu čaumalas plaisāšanu, izveidojiet nelielu punkciju ar adatu no "strupā" gala!

  2. Svjatoslavs Sergejevs
    2018. gada 14. jūlijā plkst. 16:01 Atbildi

    Cik daudz papildu vārdu par vienkāršu procesu. Pirmkārt, neviena ola (pat tieši no ledusskapja) nekad neplaisās, ja uzmanīgi novietosit to uz pannas dibena, un pēc tam uzlejiet tam ūdeni un sāksit karsēt. Nepieciešamo gatavošanas laiku skaita no vārīšanās brīža: 3 minūtes - mīksti vārītas, 6 minūtes - dzeltenums joprojām ir mīksts, bet tas vairs neizplatās (mans mīļākais), un pēc tam cieti vārīts. Vienkāršai tīrīšanai ātri noņemiet olu no vārīšanās ūdens (piemēram, ar karoti) un iegremdējiet to aukstumā (jūs varat tieši zem krāna no krāna).

  3. Alekss
    19.07.2016 plkst. 19:59 Atbildi

    Drosmīgi mest verdošā ūdenī. 6 minūtes olām c0 ir drupatas. Olas plaisā, ja tās jebkādā veidā ir bojātas.

  4. ĀRSTS
    19.07.2016 plkst.21: 24 Atbildi

    Sēklinieki vīriešiem, vistas olās

  5. Roberts
    2018. gada 8. augustā plkst. 06:06 Atbildi

    Viņi uzrakstīja visu disertāciju - es to nelasīju, izņemot komentārus - tā tur ir īsāka un saprotamāka. purityis.decorexpro.com/lv/, jūs esat sarūgtināts.

  6. Kopš Brežņeva valdīšanas laika
    2019. gada 9. janvārī plkst. 13.43 Atbildi

    Viņi pusi lapas izrullēja par olu vārīšanu, bet ūdenim jums vienkārši jāpievieno sāls.

  7. Al
    2019. gada 9. janvārī pulksten 23:00 Atbildi

    Kā es iedomājos attēlu - sēkliniekus verdošā ūdenī -, visā ķermenī met drebuļus un ērkšķu kaulus

    • Vladimirs
      10.07.2019 plkst. 14:04

      Tieši tā, sēklinieki ir drīzāk medicīnisks termins

  8. Sergejs
    2019. gada 16. septembrī plkst.10: 29 Atbildi

    Es jau 10 gadus gatavoju olu vārītājā, un es to neuztraucu.

  9. Katoklizma
    2019. gada 22. septembrī plkst. 01:55 Atbildi

    80 grādi ... Zemā vārošā ūdenī ... Ūdens vārās 100 grādu temperatūrā - un tam nav nozīmes, vāji vai stipri. Par sašķelšanos vērpes rezultātā ... Sēklinieki ...

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi