Tabletes ar dārzeņiem: kāpēc aspirīnu pievieno konservēšanai?

Dažas padomju laika mājsaimnieces izmantoja aspirīnu gurķu un tomātu konservēšanā. Tomēr ārsti apgalvo, ka mājās gatavotos sālījumos nav vietas medikamentiem un ka šādas konservētas preces var nopietni kaitēt veselībai. Mēs uzzināsim, kā acetilsalicilskābe ietekmē sagataves kvalitāti un kā konservēšanas laikā to var aizstāt.

Kā darbojas aspirīns?

Acetilsalicilskābe, pazīstama arī kā aspirīns, tiek plaši izmantota medicīnā - tā samazina drudzi, tai ir pretsāpju efekts un atšķaida asinis. Izšķīdinot, šī viela, tāpat kā citas organiskās skābes, rada skābu vidi. Šāds skābs šķīdums ir kaitīgs mikroorganismiem.

Tāpēc jau padomju laikos mājsaimnieces sāka pievienot 1-2 pretdrudža tabletes kārbām ar gurķiem un tomātiem. Šāda šuve ilgi nesabojāja. Šīs metodes popularizēšanā nozīmīga loma bija arī zāļu pieejamībai: aspirīns bija ļoti lēts un atradās zāļu kabinetā katrā mājā.

Neskatoties uz augsto aspirīna kā konservanta efektivitāti, daudzi ārsti ir atkārtoti pauduši viedokli, ka šī viela joprojām ir zāles, un tas ir nepieņemami, lai to izmantotu ēdiena gatavošanā, jo tas apdraud veselību.

Pasaules veselības organizācija (PVO) ir izdevusi īpašu aizliegumu izmantot acetilsalicilskābi konservēšanā. Šis rīkojums ļāva garantēt zāļu un to atvasinājumu neesamību rūpnieciskos konservos, kas tiek pārdoti veikalos.

Kāpēc pārtikā nav vietas zālēm?

Lai saprastu, kādu kaitējumu tomātu konservēšana ar aspirīnu var radīt, jums jāsaprot, kas ķīmiski ir acetilsalicilskābe. Šī viela ir salicilskābes atvasinājums, ko ekstrahē no vītolu mizas un ilgu laiku lieto drudža ārstēšanai. Salicilskābe, savukārt, ir cilvēkiem toksiskas vielas - fenola - atvasinājums.

Šīs ir aspirīna konservētu pārtikas produktu lietošanas sekas:

• Zāles (un tās šķelšanās produkti, kas veidojas sālījumā) izdalās no ķermeņa caur nierēm, spēcīgi iznīcinot tās. Bieži lietojot šo vielu, attīstās pielonefrīts - nieru bojājumi.
• Zāļu šķīduma skābā vide un tā sabrukšanas toksiskie produkti ir destruktīvi kuņģim un zarnām. Acetilsalicilskābi nav ieteicams lietot peptiskas čūlas slimības gadījumā, un pat veseliem cilvēkiem ieteicams to lietot pēc ēšanas ar pienu.
• Pastāvīga aspirīna devu saņemšana kopā ar pārtiku var izraisīt alerģiju pret šīm zālēm.

Jebkura no šīm negatīvajām sekām ir iemesls neatgriezeniski atteikties no acetilsalicilskābes lietošanas konservēšanas laikā. Šis risinājums ir īpaši būtisks šodien, kad ir daudz konservantu, kas nav kaitīgi veselībai.

Droši analogi

Mūsdienu un tradicionālajā ēdiena gatavošanā ir daudz drošu aspirīna aizstājēju. Visizplatītākais variants ir etiķis. Tas efektīvi kavē baktēriju attīstību sālījumā, bet nav ieteicams cilvēkiem ar gastrītu, kuņģa čūlu, diabētu, hipertensiju un daudzām citām slimībām.

Sintētiskās etiķskābes vietā labāk ir izmantot dabisko ābolu sidra etiķi. Tas ir bagāts ar kāliju un ir veselīgāks.

Citi aspirīna aizstājēji var būt citronskābe, skābu augļu un ogu sulas (citrons, brūklenes, sarkanās jāņogas).Šie dabiskie konservanti nekaitēs ķermenim un nodrošinās konservus ar labu saglabāšanu un patīkamu garšu.