Ko darīt ar putām, kas veidojas, gatavojot sēnes?

Sēnes ir lielisks olbaltumvielu avots, kā arī lielisks gaļas analogs tiem, kas savu uzturu veido bez tā. Bet pēc struktūras šis produkts ir tikpat porains kā sūklis. Tikai šīs poras ir daudz mazākas. Tāpēc ne velti salīdzinājumā ar sūkli. Sēnes no apkārtējās vides absorbē daudz lietu: noderīgas un ne ļoti. Ēdienu gatavošana ietaupīs. Bet daudzus nepieredzējušus gardēžus satrauc tas, ka, gatavojot sēnes, veidojas putas.

Kas ir putas?

Mēs visi zinām, ka vārīšanās laikā no vielām uz buljonu nonāk dažas vielas: vitamīni, tauki, sāļi. Tas pats attiecas uz olbaltumvielām. Ja tauki veido atpazīstamus tauku pilienus, kas ar plānu plēvi izplatās uz ūdens virsmas, tad termiskās apstrādes laikā proteīns izdalās un nonāk ūdenī, sarecē. Līdz ar to putas.

Gatavošanas laikā tas saliecas vēl stiprāk, kļūstot par netīrām, melnām lupatām. Tas attiecas gan uz putām no gaļas vārīšanas, gan uz sēņu vārīšanu. Turklāt sēnes - jo īpaši tāpēc, ka to vaļīgās struktūras dēļ tās veido daudz aktīvāk: olbaltumvielas ir vieglāk izdalīties.

Vai, gatavojot sēnes, man jānoņem putas?

Putas ir ne tikai neglīti lupatas uz buljona virsmas. Kopā ar to no izstrādājuma iznāk potenciāli bīstamās sastāvdaļas:

• kaitīgas, pat indīgas vielas, ko tās satur pēc būtības (mēs runājam par nosacīti ēdamām sēnēm, piemēram, piemēram, morles vai līnijas);
• dabīgs rūgtums;
• visu, ko viņi augšanas laikā spēja absorbēt sevī (ieskaitot kaitīgos mikroorganismus, starojumu, smago metālu sāļus).

Turklāt vārīšanas laikā tiek iznīcinātas parazītu, mazu tārpu un līdzīgu nedraudzīgu dzīvnieku olas vai kāpuri, kuriem patīk dzīvot sēņu maigā, sulīgā un barojošajā mīkstumā.

Tagad ir skaidrs, kāpēc noņemt putas: šādi mēs iztīrām ūdeni no visām kaitīgajām vielām, kur tiek gatavotas sēnes. Ja vārīšanas beigās vienkārši ielejiet iegūto buljonu, šis efekts nenotiks, jo šie sūkļi var lieliski absorbēt visu atpakaļ no putām.

Ja sēņu žāvēšana ir plānota, tad pirms tās vārīšana nav nepieciešama: tas tiek darīts pirms žāvēta produkta tiešas izmantošanas ēdiena gatavošanai. Bet pirms sasaldēšanas nākotnē, turpmāka cepšana vai turpmāka kodināšana ziemai, vārīšana ir nepieciešams priekšmets.

Ja plānojat sēnes apcept pēc vārīšanās, tad noteikti sāliet vārīšanas ūdeni. Pretējā gadījumā cepšanas laikā pievienotais sāls padarīs šķiedras stīvas.

Starp citu, turpmākā cepšana ir arī termiska apstrāde, kas ir svarīgi ņemt vērā. Tāpēc, gatavojot sēnes “gatavošanai uz pannas”, iepriekšējas vārīšanas laiku ir jēga samazināt par 10–15 minūtēm.

Noņēma un aizmirsa?

Notveriet putas ar karoti ar rievu un aizmirstiet par to, līdz produkta vārīšanas beigas nav saprātīgas. Galu galā tas tiek veidots pastāvīgi, un katra porcija satur vienu vai otru "traucēkli". Tātad jums tas ir jāšauj visu laiku, burtiski stāvot virs pannas ar izgrieztu karoti.

Tāpat kā dažādi gaļas veidi, dažādi sēņu veidi vārās atšķirīgi:

• šampinjoni - 5 minūtes;
• austeru sēnes, sēnes (tās ir iepriekš iemērc) - 15 minūtes;
• baravikas, gailenes - 20 minūtes;
• russula - 30 minūtes;
• balts - 40 minūtes;
• bērza miza - 40-50 minūtes;
• medus agarika - 50-60 minūtes.

Ja neesat pārliecināts, vai produkts ir gatavs, noņemiet to no karstuma. Gatavās sēnes nogrims apakšā.

Ieteicams gatavot “īpaši izturīgas” sēnes (brūnos baravikas, medus agarus, porcīnus), vairākas reizes iztukšojot, mazgājot un pēc tam turpinot gatavot jaunā ūdenī. Bet putas parādīsies atkal, tāpēc tās atkal jānoņem! Tikai šādā veidā jūs varat būt pārliecināti, ka kaitīgo vielu maksimums izzudīs.Un tā, lai buljons “ņemtu” pēc iespējas mazāk noderīga, ir nepieciešams uzvārīt nelielā ūdens daudzumā.

Sagatavošanās posms

Pirms sēņu nosūtīšanas gatavot, nepieciešami vienkārši sagatavošanās pasākumi:

1. šķirošana pēc kvalitātes;
2. tīrīšana;
3. bojāto vietu (plankumu, “apakšdaļu”, slieku, sekciju, ko apēdušas plēksnes) atzarošana.

Vecās sēnes arī noņem melnumu zem cepures. Dariet to visu labi pēc ražas novākšanas.

Tālāk produktu mazgā, ja nepieciešams, iemērc, pēc tam vāra.

Ja gatavošana ir paredzēta rīt, pēc tīrīšanas sēnes netiek mazgātas, sagrieztas un nosūtītas ledusskapī.

Tām sugām, kurām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, mazgāšanai vajadzētu būt pēc iespējas ātrākai. Uzņemiet lieko ūdeni, kas viņiem nav nepieciešams.

Tātad, sēnes - produkts, kas prasa plašu pārstrādi. Ja sekojat visiem noteikumiem, mainiet ūdeni, noņemiet putas, kas veidojas sēņu vārīšanas laikā, jūs varat pagatavot ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus ēdienus.