Vai jūs mazgājat vistu pirms vārīšanas?

Kopš bērnības vecāki mūs mācīja mazgāt produktus pirms to ēšanas. Parasti tas attiecās uz augļiem, dārzeņiem, riekstiem vai žāvētiem augļiem. Kad mēs, kā pieaugušie, sākām izprast ēdiena gatavošanas pamatus mājās, pieredzējušie zinātāji vai tie paši vecāki, kas guvuši gudru pieredzi, noteikti deva norādījumu: jums ir jānomazgā vista! Tomēr, ja viss ir skaidrs un loģisks ar tiem pašiem āboliem vai tomātiem, tad “gaļas tēma” nebūt nav viennozīmīga ...

Debunking Mīti

Varētu šķist, ka veikala liemeņa mazgāšana pirms tās sagriešanas cepšanai vai zupai - kas varētu būt loģiskāks? Galu galā nav zināms, kā, kur un kādos apstākļos tas tika uzglabāts, līdz tas parādījās mūsu pārtikas preču grozā. Bet, pēc pārtikas tehnoloģiju zinātnieku domām, vistas mazgāšana pirms vārīšanas ir stingri aizliegta!

Lieta nav saistīta ar garšas pasliktināšanos, bet gan ar faktu, ka, putnu mazgājot zem ūdens, patogēnās baktērijas tiek mazgātas no gaļas virsmas un tās iekšienes. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat tekošu vai stāvošu ūdeni, salmonellas, kapilobaktērijas un citas bīstamas baktērijas šī paša ūdens dēļ viegli izplatīsies visā izlietnē, mazgājas, sienās un jūsu ādā. Šo procesu sauc par aerosolizāciju.

Nedomājiet, ka ar šķidruma žāvēšanu baktērijas arī mirs. Droši vien atšķirīgs, mazāk patīkams iznākums, kad tā pati salmonella "migrē" uz citām virtuves virsmām un galda piederumiem.

Protams, neapstrādāta vistas gaļa nonāk saskarē ar daudzām virsmām un ārpus izlietnes - ar griešanas dēli, naža asmeni un pavāra rokām. Tā kā gaļai ir jāsaskaras ar tik daudziem priekšmetiem, vai nav labāk to iepriekš mazgāt, lai samazinātu infekcijas risku?

Viena svarīga lieta, kas jāsaprot: kontaktu ar virsmām kontrolē pavārs, un šīs virsmas pēc tam rūpīgi nomazgā, izmantojot tīrīšanas un antibakteriālas vielas, bet ūdens straume, kas skāra putna liemeni, izkaisīsies pa izlietni, sienām, pavāru drēbēm ar miljoniem mikrodropu, kurā infekcija dzīvos. Ne mazāk kā “skartā teritorija” stāvoša ūdens gadījumā. Vai pēc šādas “dušas” vienai mazai vistas gaļai vēlaties noorganizēt pavasara tīrīšanu virtuvē un paša mazgātu apģērbu?

Ir apdraudēta ne tikai vistas gaļa

Šis noteikums par baktēriju izplatīšanos no gaļas virsmas caur ūdeni neattiecas tikai uz vistām.

Patogēni reproducē uz cita veida gaļu:

• cūkgaļa
• liellopa gaļa
• jērs
• visi citi putnu veidi.

Pat ja jūs, piemēram, iegādājāties fileju vakuuma iepakojumā, tas negarantē, ka baktērijas nesāka izplatīties uz tā šāda produkta iegādes laikā.

Tādējādi sagatavošanas pieeja būs vienāda neatkarīgi no tā, kādu produktu jūs gatavojaties gatavot un ko jūs ar to darīsit: pirms vārīšanas, cepšanas, cepšanas vai sagriešanas saldēšanai jūs nevarat mazgāt gaļu!

Kā būt?

Saprātīgs jautājums: kā sagatavot tik svarīgu sastāvdaļu turpmākam darbam, ja to nav iespējams apstrādāt ar ūdeni un virsma ir inficēta? Un ja tas ir korni netīrs?

Uz otro jautājumu jūs varat nekavējoties sniegt tikpat pamatotu atbildi: nepērciet šādu produktu! Ja redzat, ka liemenim ir pilnīgi nepārstāvējams, netīrs izskats un tas smaržo nesvarīgi, tad diez vai no tā pagatavosit kādu delikatesi, un pat termiskā apstrāde neglābs jūs no gremošanas vai vēl nopietnākām problēmām.

Arī atbilde uz pirmo jautājumu ir vienkārša. Gaļas tīrīšanai un pagatavošanai izmantojiet improvizētus līdzekļus:

• vienreizējās lietošanas salvetes;
• papīra dvieļi;
• jebkuru citu tīru, vienreiz lietojamu drānu.

Turklāt mūsdienu veikali piedāvā klientiem diezgan pieļaujamu produktu, un dažās vietās jūs varat redzēt vistas liemeņus ar netīrumiem uz virsmas smilšu, spalvu vai asiņu veidā. Kurš nopirks šādu produktu?

Augsta vārīšana arī runā par labu šādai gaļas sagatavošanai. Piemēram, profesionāli šefpavāri pirms cepšanas gaļas gabaliņus iesaka rūpīgi nožūt, lai uz to virsmas nebūtu mitruma, jo, nonākot saskarē ar karstu eļļu vai tikai karstu pannu, mitrums uzreiz vārās un sāk smidzināt visos virzienos. Šādas vārīšanas rezultāts ir netīra plīts un viss ap to.

Bet pat tad, ja neuzticaties parastajām salvetēm, jebkurā gadījumā ar turpmāku termisko apstrādi jebkuras patogēnās baktērijas noteikti mirs gan gaļas virsmā, gan iekšpusē. Piemēram, ar salmonellu, lai sevi aizsargātu, pietiek ievērot šādus noteikumus.

Salmonella mirst:

• vienu stundu karsējot gaļu līdz 55 grādiem pēc Celsija;
• kad to karsē līdz 60 grādiem pēc Celsija 12 minūtes;
• sildot (atkārtoti sildot) 75 minūtes pēc Celsija 10 minūtes.

Tajā pašā laikā saaukstēšanās neietekmē šīs infekcijas dzīvotspēju, tāpēc vistas sasaldēšana ir tikai ieguves pasākums, bet ne dezinficējoša. Tomēr jums ir jāatzīst, ka jebkurai gaļai, ko gatavojat, pārstrādes laikā šādos laika periodos ir jāsasniedz norādītā temperatūra.

Atcerieties: vienkāršu, loģisku mājas pārtikas tehnoloģijas noteikumu ievērošana ir jūsu ģimenes kulinārijas veiksmes un veselības atslēga!