Vai man ir nepieciešams mazgāt sēnes pirms vārīšanas vai sasaldēšanas

Pareizi pagatavoti šampinjoni kļūst par galveno ēdienu uz galda: gan pieaugušie, gan bērni mīl sēņu zupas, sānu ēdienus un uzkodas. Tikai garšīgi cept vai gatavot produktu vispār netiek iegūts: sēnes ir slavenas ar savu stingrību, ūdens saturu un citiem gadījumiem. Vai sēnes pirms cepšanas jāmazgā, kā tās notīrīt un nosūtīt glabāšanai saldētavā? Mazgāšana un tīrīšana būtiski ietekmē sēņu kvalitāti un garšu. Mēs vēlamies palīdzēt mājsaimniecēm apgūt šampinjonu sagatavošanu, jo tas nav tik vienkārši.

Šampinjonu sagatavošanas iezīmes

Jautājumi par sēņu vārīšanu un pagatavošanu ir daži no visvairāk apspriestajiem kulinārijas aprindās.

Sēnes tiek pagatavotas tūlīt pēc tīrīšanas: tāpēc tām nav laika pasliktināties. Ja sēnes apgulties, tās zaudēs daudz vitamīnu un sacietēs, pārklātas ar tumšiem plankumiem.

Pagatavošanas metode ir atkarīga no tā, kuras sēnes tika ņemtas. Ja svaigs mežs - tad jums tie ir rūpīgi jāiztīra no gruvešiem un jānogriež kāju apakšējā daļa. Filma ir ļoti delikāta, to nevar noņemt.

Veikalu sēnes nevar notīrīt tik pamatīgi, bet plēvi ieteicams noņemt no cepures.

Attiecībā uz sēnēm pavāru viedokļi bija atšķirīgi: daži saka, ka ūdens sabojā produkta izskatu un garšu, citi uzskata, ka skalošana ir obligāta.

Tīrīt vai mazgāt?

Kāpēc daudzi cilvēki nevēlas mazgāt sēnes pirms vārīšanas? Ūdens var izraisīt maigo mīkstumu. Ilgi guļot neapstrādātas sēnes istabas temperatūrā, tiek zaudēta forma.

Šampinjoni paši satur daudz mitruma, turklāt tiem ir arī spēja to ātri absorbēt. Tāpēc to mērcēšana ir stingri kontrindicēta. Bet dažos gadījumos jūs nevarat iztikt bez ūdens: gatavā sēņu traukā nevienam nav nepieciešami zemes gabali, adatas, lapas un putekļi.

Pirms žāvēšanas un cepšanas produktu nedrīkst mazgāt. Šajā gadījumā tos notīra no netīrumiem ar suku vai sūkli.

Kā mazgāt sēnes pirms vārīšanas, lai tās nekļūtu ūdeņainas:

1. Noskalojiet tos ļoti ātri, 5-10 sekundēs.
2. Izmantojiet vēsu ūdeni.
3. Pēc mazgāšanas sēnes nekavējoties izklājiet uz salvetes vai vafeļu dvieļa, lai tajā uzsūcas liekais mitrums. Pagaidiet apmēram 15 minūtes.
4. Sāciet tīrīšanu un pēc tam sāciet gatavot.
5. Starp citu, mazgāšanu var aizstāt, noslaukot ar mitru drānu.

Padoms
Nebaidieties mazgāt jaunus šampinjonus - tie ir diezgan blīvi un pakļauti mitruma uzkrāšanās ne tik daudz. Viņiem pat ļauj 15 minūtes mērcēties sālsūdenī, lai novērstu kaitēkļus un netīrumu daļiņas.

Tīra izskata sēnes nav jāmazgā. Ja jūs baidāties, tad pievērsiet uzmanību produkta termiskai apstrādei: cepšana un vārīšana novērsīs patogēnus.

Sēņu tīrīšanas tehnika:

1. Ar nazi nogrieziet daļu kājas un visas bojātās vietas, ja tādas ir. Nogrieziet kāju 1-2 mm, ja sēņu ilgstoši uzglabā - tad vairāk.
2. Nomizojiet lielus augļus, kas īpaši piemēroti sēnēm, vai tikai ar mīkstu suku, piemēram, rokām. Jūs varat to iegūt, kārtīgi izmantojot spraudni.
3. Cepure jātīra gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Paņemiet filmu cepures malā ar naža asmeni un uzmanīgi nomizojiet to. Tā kā šampinjonu augšējiem slāņiem ir tendence uz smago metālu un citu kaitīgu vielu uzkrāšanos, šī darbība tiek uzskatīta par obligātu.
4. Lielās un vecās sēnēs labāk noņemt "apkakli".

Vietnes purityis.decorexpro.com/lv/ ieteikumi
Ja nav īpašas sukas vai ja jūs baidāties sabojāt sēnes ar sariem, dodieties pa tām ar flaneļa gabalu vai citu mīkstu drāniņu.

Šampinjoni reti tiek ēst neapstrādāti, bet, ja jūs esat viens no šādiem gardēžiem, tad ļoti uzmanīgi notīriet produktu. Dezinfekcijai sēnes ieteicams minūti sildīt mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.

Kā uzglabāt, sasaldējot

Šampinjonu glabāšanas noteikumi prasa atbilstību: sēnes ir ātri bojājošs produkts.

Ir svarīgi
Ja šampinjoni ir svaigi, bet tos plānots pagatavot rīt vai aizvakar, tad tos nemazgājiet un netīriet! Vienkārši novietojiet produktu maisiņā uz ledusskapja apakšējā plaukta.

Glabāšanas pamatnoteikumi:

1. Pirmā lieta, kas jums jāapgūst par šampinjoniem: visas manipulācijas tiek veiktas tieši pirms vārīšanas.
2. Nepiesaistiet plastmasas maisiņu tā, lai tas neuzkrātu sēņu izdalīto mitrumu.
3. Maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī ir nedēļa. Turiet temperatūru kamerā 2–4 grādu robežās.

Iespējama arī ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Kā tuvināties produktu sasalšanai:

1. Pietiek ar to, ka noslaukiet tos ar mitru drānu un notīriet tos saskaņā ar visiem noteikumiem.
2. Labākai saglabāšanai jūs varat sagriezt šampinjonus šķēlēs un apkaisa ar citronu sulu.
3. Labāk ir ievietot produktu plastmasas plēvē.

Un pēdējais: kā pagatavot gardu ēdienu no saldētām sēnēm? Atkausēšanu nevajadzētu veikt pilnībā, pretējā gadījumā sēnes satumst un kļūst skābas.

Pareizi pagatavojiet sēnes, un tad tās jūs nepieviļ. Tas ir ļoti smaržīgs, maigs un veselīgs produkts.