Kā notīrīt sterleti?

Tikai daži cilvēki nav pazīstami ar lielāko daļu jūras vai upju zivju griešanas un tīrīšanas tehnoloģiju. Bet kā notīrīt steriletu, ne visi zina, jo tas pieder pie stores, kas ķermeņa struktūrā atšķiras no citām zivīm. Un tas nozīmē, ka arī tā sagatavošanas metodes nedaudz atšķirsies. Faktiski sterleti ir atkauloti tāpat kā tā tuvāko radinieku tīrīšana, kuru vidū ir stores, besteres, zvaigžņu zvaigzne un beluga. Kāda ir šīs procedūras būtība un kā šīs zivis atšķiras no pārējām?

Sterlets ar ikriem

Ērču zivju īpašības, kas ietekmē to pagatavošanas veidu

Atšķirībā no citām zivju sugām, stārķiem visā ķermenī nav zvīņu. Bet viņiem ir āda, kas pārklāta ar gļotu slāni, kā arī vairāki pikanti keratīni veidojumi, kas atrodas gar ķermeni aizmugurē un sānos. Cilvēki tos sauc par “kļūdām”. Vēl viena šīs zivju sugas iezīme ir kaulu trūkums ķermenī. Caur viņu mugurkaulu, kas sastāv no skrimšļiem, tiek izstieptas sava veida vēnas, ko sauc par skreju, kuras griešanas laikā ir jānoņem.

Sterlet ir zivs, kas ir delikatese. To izmanto gardāko ēdienu pagatavošanai. Tas, kā šāds ēdiens izrādās veselīgs un garšīgs, ir atkarīgs no dažu tīrīšanas un gaļas veikšanas tehnoloģiju noteikumu ievērošanas. Pērkot sterleti, tas parasti joprojām ir dzīvs, tāpēc jums kādu laiku tas jāievieto saldētavā. Tādā veidā viņa var tikt nogalināta, un viņas iekšējās slotas saldētā stāvoklī būs vieglāk zarnās. Pirms tīrīšanas zivis jāizņem no saldētavas un jāievieto ūdenī, lai daļēji atkausētu.

Lai sterleti varētu izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai, jums jāveic šādas darbības.

  • Izmantojiet asu nazi, lai nogrieztu cietās plāksnes ("bugs") uz zivju ķermeņa kopā ar ādas sloksni.
  • Liekot to uz muguras, nogrieziet vēderu no galvas pamatnes līdz astei.
  • Lai iegūtu visas iekšpuses un noņemtu asins recekļus no mugurkaula, dobumu, kurā tas viss bija, mazgājot ar ūdeni.
  • Izdariet divus griezumus mugurkaulā netālu no galvas un astes un caur izveidotajiem caurumiem noņemiet skrēpi, viegli to velkot vienā galā.
  • Pēc zivju liemeņa apstrādes ar verdošu ūdeni no tā noņem ādu.
  • Noņemiet žaunas un izskalotu nomizotu sterilu aukstā ūdenī.

Padoms

Izmantojot nazi, nogrieziet to no sevis un tā, lai asmens ceļš neizietu cauri vietām, kur atrodas jūsu rokas.

Sīpolu pildījuma pildīšana

Dažas storu tīrīšanas nianses

Kaut arī iepriekšminētā darba secība nešķiet sarežģīta, tomēr pirms stores vai sterleti tīrīšanas jums jāapsver vairāki svarīgi punkti attiecībā uz šāda veida zivju izciršanu.

  1. Atkarībā no ēdiena, kuru gatavojaties gatavot, galva ir vai nu atdalīta, vai arī atstāta.
  2. Āda arī nav jānoņem, jo ​​termiskās apstrādes laikā tā atpaliks no ķermeņa.
  3. Ja zivis paredzēts cept, ieteicams no tā noņemt skriemeļa skrimšļus.
  4. Izņemot iekšpusi, pārliecinieties, ka žultspūslis nesprāgst, jo šķidrums, kas no tā izplūst, izšļācoties uz gaļu, var sabojāt tā garšu.
  5. Nesteidzieties izmest visu, kas tika atdalīts zivju tīrīšanas laikā, jo daļu no tā var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Pēdējais ieteikums patiešām ir pamatots. Piemēram, iegūtajā sterletā var būt ikri. Jūs, protams, ņemsit to no turienes, bet diez vai vēlaties to izmest. Tas vienkārši jānoņem no čaumalas un sālīts, un pēc kāda laika to var izmantot, lai pagatavotu pastas, sautējumus vai maltu gaļu. Pienu var izmantot līdzīgā veidā, ja tie ir kāda veida zivīs.

Padoms

Izmantojiet pienu pēc iespējas ātrāk, jo, ja viņi kādu laiku gulēs svaigā gaisā, viņi iegūs nepatīkamu garšu. Tas ir saistīts ar tauku oksidāciju, kas ir bagāta ar šo produktu.

Uz svētku galda cepta sterile
Ja sterila sagriešanas procesā no tā esat izņēmis skrimšļus, tad tos var iesaistīt arī dažu trauku gatavošanā. Bet pirms tam tos vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Gadījumos, kad iekšpusē ir daudz tauku, noteikti atdaliet tos un noskalojiet. Šis noderīgais produkts tiek izmantots kā viena no sastāvdaļām zivju kūkām. Pat sagrieztas ādas sloksnes ar bumbām var būt noderīgas kulinārijas darbā. No tiem tiek pagatavots labs buljons, kuru izmanto aspiju zivju vai zivju zupas pagatavošanai.

Atsevišķi ir vērts runāt par vizigi priekšrocībām, kas iegūtas no zivju mugurkaula. Šis virvei līdzīgais stores iekšējais orgāns atrada savu vietu arī kulinārijas mākslā. Bet rodas dabisks jautājums: kāpēc, griežot zivis, jums tas bija jāizvelk? Fakts ir tāds, ka vizigā ir ēdams tikai ārējais apvalks. Un to, kas tajā ir piepildīts ar iekšpusi, vispār nevar ēst, jo šī viela var būt saindēta, tāpēc pirms izņemšanas ir ļoti bīstami pagatavot jebkuru ēdienu no sterletiņām vai citām stores dzimtas zivīm. Bet, kad vīziga tiek iztīrīta no iekšējā satura un mazgāta ar ūdeni, to var pagatavot pīrāgu pildījumam. Tas ir labi uzglabāts arī žāvētā veidā, kas ļauj to izmantot daudz vēlāk, kad jau aizmirstat, kas garšoja sterleti, no kuras ieguvāt.

Mēs iesakām izlasīt:kā tīrīt krustziežu karpas

materiāla autore mainās no
Atstājiet komentāru

Tīrīšana

Mazgāšana

Traipi