Trauki no alumīnija ir neveselīgi - vai tie ir vēl vieni meli, vai arī tā ir taisnība?

Alumīnija piederumi mūsdienās ir gandrīz jebkurā virtuvē. Tikai mūsdienu tehnoloģijas ļauj mums to ražot ar pievilcīgu izskatu, ārpus kura patērētāji ne vienmēr atpazīst šo metālu. Bet daudzi cilvēki baidās iegādāties “caurspīdīgu alumīniju”, jo ir iedibināts uzskats, ka tas var būt bīstams mūsu veselībai. Cik kaitīga ir ēdienu gatavošana alumīnija traukos?

Alumīnija pievilcīgās īpašības

Mūsu mātes un vecmāmiņas šādus ēdienus lietoja ļoti aktīvi, līdz ideja par tā kaitējumu ieguva popularitāti. Kāpēc šādi katli un pannas tik ļoti pievilināja mājsaimnieces?

• Alumīnija trauki ir ļoti viegli, tos gatavošanas laikā ir viegli pārkārtot, vienkārši nomazgājiet, ērti sakraujot tos glabāšanai plauktos pāļos.
• Šādi ēdieni ir par pieņemamu cenu.
• Izturīgs pret koroziju - tas ir, tas nerūsīs.
• Neapstrīdama alumīnija priekšrocība ir lieliskā siltumvadītspēja, kas nodrošina produktu vienmērīgu sildīšanu, ļauj ēdienu gatavot daudz ātrāk, netērējot pārāk daudz laika paša iesaiņojuma sildīšanai. Turklāt šādos podos vai pannās degšanas risks ir zemāks nekā, piemēram, emaljētos.

“Vecākās paaudzes” alumīnija trauki visbiežāk tika ražoti no tīra alumīnija, tāpēc tieši atklāti mīksts un diezgan ātri deformējās. Mūsdienu tehnoloģijas ļauj to ražot cietāku sakausējumu veidā ar magniju, silīciju, tēraudu, čugunu. Čuguna sakausējums garantē ilgstošu siltuma uzkrāšanos, bet tērauda sakausējums - lielāku šādu trauku izturību un izturību.

Debunking Mīti

Galvenais aizspriedums, kas liek mājsaimniecēm dot priekšroku dārgākiem alumīnija piederumiem, kas izgatavoti no citiem materiāliem, ir apgalvojums, ka alumīnijs var kaitēt mūsu veselībai. Vai tas tiešām tā ir? Nemaz. Un šeit ir iemesls, kāpēc.

Produktu tiešs kontakts ar alumīniju vārīšanas laikā tiek praktiski novērsts, pateicoties klāt plānam oksīda slānim, kas dabiski veidojas uz metāla virsmas, nonākot saskarē ar skābekli. Dažreiz tas tiek ražots ar spēku, izmantojot anodēšanas metodi - šāds oksīda slānis ir biezāks un uzticamāks.

Nesen zinātnieki ir pierādījuši, ka maksimālā metāla "porcija", ko var norīt, to pagatavojot, nepārsniedz 3 mg. Un cilvēku veselībai bīstamais tilpums ir 10 reizes lielāks. Pat ņemot vērā faktu, ka katru dienu no pārtikas un ūdens mēs iegūstam kādu alumīnija daļu, tas ir pilnīgi nekaitīgs daudzums.

Turklāt Pasaules Veselības organizācija ir pierādījusi, ka alumīnijs nav kancerogēns metāls. Attiecīgi visas bailes, ka tas var izraisīt vēža audzējus, ir pilnīgi nepamatotas.

Tātad ikvienam, kurš virtuvē bija pret alumīniju, vajadzētu vismaz pārskatīt savu viedokli.

Un iedibinātais stereotips, ka šādiem ēdieniem šodien ir “valstij piederošs” izskats, neatbilst realitātei: tie tiek ražoti ar ļoti dekoratīviem ārējiem pārklājumiem, kuriem nav tieša kontakta ar izstrādājumiem, un tāpēc tie neietekmē to īpašības, bet piešķir pašiem ēdieniem modernu dārgs skats. Piemēram:

• pārtikai droša laka;
• trauku emalja;
• porcelāna suspensija.

Protams, šādi katli vai pannas ir nedaudz dārgāki nekā tie, kuriem nav dekoratīva pārklājuma, taču trauki ar spēcīgu dekoratīvu pārklājumu laika gaitā neizbalēs. Izvēle starp tām, kā viņi saka, ir gaumes un iespēju jautājums.

Kas tad ir kaitējums?

Jebkurš var izrādīties kaitīgs ar vienu svarīgu nosacījumu: nepareiza darbība.Tas pats noteikums attiecas uz alumīnija traukiem. Ja netiek ievēroti vairāki svarīgi lietošanas apstākļi, oksīda slānis tiek iznīcināts un sākas tiešs metāla kontakts ar pārtiku, kas jau var nelabvēlīgi ietekmēt cilvēka ķermeni (lai gan nekādā gadījumā nav jautājums par onkoloģijas provocēšanu).

Sliktākais, kas var notikt, ir saindēšanās ar pārtiku. Kādas ir mūsu darbības, kas noved pie tā?

• Gatavošana šādos traukos ēdienus, kas satur skābas sastāvdaļas (citronu, etiķi, tomātus, skābus augļus). Tas ir, etiķī (vai pat kefīrā) marinētu gaļu nevar apcept alumīnija pannā. Un alumīnija podos nevar pagatavot sautētus augļus, želeju, konservus, borščus. Tomēr pastāv viena nepilnība šajā noteikumā: ja traukam vai pannai ir nelīpošs pārklājums, tiešs pārtikas kontakts ar alumīniju ir izslēgts, un skābu ēdienu gatavošana kļūst droša. Šajā gadījumā tiek saglabātas visas metāla derīgās īpašības. Bet pagatavotais ēdiens nekavējoties jāpārvieto citā traukā.
• Alumīnija trauku izmantošana produktu sālīšanai, kodināšanai un kodināšanai. Galu galā, pat ja receptē nav citronskābes vai etiķa, kodināšanas vai kodināšanas procesā neizbēgami veidosies skābe. Attiecīgi oksīda slānis ātri sabruks, un produkti sāks reaģēt ar alumīniju, veidojot kaitīgus savienojumus un palielinot paša alumīnija koncentrāciju pārtikā.
• Pagatavotu trauku ilgstoša uzglabāšana alumīnija traukos. Tas noved pie tā, ka izstrādājumi tomēr iznīcina aizsargkārtu un reaģē ar metālu. Šīs sekas ir aprakstītas iepriekš.
• Izmantojiet šādu trauku tīrīšanai abrazīvu vielu vai metāla mazgāšanas lupatiņu tīrīšanai. Tas noved pie ātras oksīda slāņa iznīcināšanas un iekšējās virsmas bojājuma, kā dēļ var palielināties metālā, kas nonāk pārtikā. Tīru alumīniju drīkst lietot tikai ar mīkstiem sūkļiem un šķidriem trauku mazgāšanas līdzekļiem. Ja šādiem traukiem kaut kas deg, labāk to mērcēt vairākas stundas vai pat naktī, bet neberzējiet to ar smiltīm, metāla suku un citiem skrāpējošiem līdzekļiem vai priekšmetiem.

Ja mājsaimniecībā jums ir piemērota izmēra tikai alumīnija panna kodināšanai, salieciet visas sastāvdaļas divos plastmasas maisiņos un pēc tam nolaidiet traukā. Šajā gadījumā var izvairīties no saskares ar metālu, un jūsu produkti netiks ietekmēti. Tiesa, ir vēl viens nosacījums: šādu trauku iekšējā virsmā nedrīkst būt nekādu izciļņu, nelīdzenumu vai citu bojājumu, kas, piemēram, sajaukšanas laikā, var būt saplēsts iesaiņojums. Ja tas notiek, jums vajadzēs steidzami "pārvietot" sagatavi uz citu konteineru.

Ko es varu gatavot?

Kā jau skaidrs, jūs varat gatavot jebkurus ēdienus, kuriem neizmanto skābes (dārzeņus, augļus, piena produktus, etiķi). Tas var būt dažādas graudaugi un zupas, kartupeļi (gan kartupeļu biezeni - pannā, gan cepti - pannā), neskābi dārzeņi, piena ēdieni, jebkuri makaroni, zivis, gaļa, olas, sēnes.

Tātad, pretēji iedibinātajam "dzelzsbetona" stereotipam par briesmīgajām slimībām, ko izraisa alumīnija trauku lietošana, patiesībā tajā nav nekā briesmīga vai kaitīga. Ja vien, protams, neievēro lietošanas pamatnoteikumus. Bet tie nav tik sarežģīti.