Kā saglabāt brūkleņu derīgās īpašības

Šī bērnu mīkla par ziemeļu mežu karalieni - brūklenēm, viņu ne tikai raksturo, bet arī sniedz atbildi uz jautājumu, kā ziemā uzglabāt brūklenes. Lielākā daļa pilsētnieku zina šo ogu “lielveikala” saldējumā. Bet, ja jums paveicas - jums izdevās izkļūt mežos, kur aug brūklenes, paņemiet to ar groziem un novāciet ziemai.

Ir grūti atrast garšīgāku un veselīgāku produktu, kas atbalsta imunitāti, dod spēku, normalizē daudzu ķermeņa sistēmu darbu un paaugstina vispārējo tonusu. Lai saglabātu maksimālu labumu, ievērojiet ieteikumus par brīnumu ogu uzglabāšanu mājās.

Kur atrast un kā ietaupīt

Brūkleņi aug skujkoku, jauktos mežos, kūdras purvos, kalnainā reljefā. To var atrast gan Krievijas centrālajā joslā, gan Sibīrijā, Kaukāzā, Karēlijā un Tālajos Austrumos. Nogatavošanās laiks reģionos ir atšķirīgs. Ogas var novākt no augusta beigām līdz septembra sākumam un līdz oktobra vidum.

Spilgti nogatavojušās brūklenes var uzglabāt dažādos veidos:

• iesaldēt;
• mērcēt;
• Cukurs
• gatavot;
• nožūt.

Kā viņi saka, cik daudz brūkleņu uzglabāšanas veidu, tik daudz veidu, kā to izmantot. Tas ir, izvēloties glabāšanas metodi, viņi, kā likums, vadās pēc traukiem, kuros to paredzēts izmantot. Saldējumu un mērcētas brūklenes var izmantot pēc vēlēšanās: augļu dzērienu, kompotu, pīrāgu papildinājumu pagatavošanai, galvenajos ēdienos un mērcēs. Vārītas ar cukuru ogas tiek pagatavotas ievārījuma vai želejas formā. Tas tiek pasniegts kā papildinājums desertiem, pankūkām, pankūkām vai pildīts ar pīrāgiem, kā arī vienkārši sukādes. Žāvētas ogas ir lielisks pamats želejai, sautētiem augļiem un pikantam tējas papildinājumam.

Savāktā "Mežu karaliene" ir jāsakārto:

• noņemiet atkritumus, lapas, kātiņu;
• novērtējiet brieduma pakāpi un izskatu - sasmalcinātas, sapuvušas, nenogatavojušās un pārgatavojušās ogas ir jānodala.

Pēdējo sagatavošanās brīdi var saukt par mazgāšanu tīrā tekošā ūdenī. Ja ir plānota sasaldēšana, tad ogas rūpīgi jāizžāvē. Lai to izdarītu, tie ir izlikti uz dvielīša, kas labi absorbē mitrumu, un laiku pa laikam tos sajauc. Tagad brūklene ir gatava turpmākai pārstrādei.

Vienkāršākais brūkleņu uzglabāšanas veids ir urinēšana. Tomēr, izmantojot šo metodi, tā jāizmanto 2-3 mēnešu laikā. Saldējot, vārot un žāvējot, glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz vienam gadam, bet, cukurējot - līdz sešiem mēnešiem.

Nosusiniet un sasaldējiet

Sagatavoto brūkleņu iesaldēšanai to vienā kārtā izklāj uz substrāta un ievieto saldētavā. Ja ir funkcija “ātri iesaldēt”, ir pienācis laiks to ieslēgt. Tad oga nekavējoties sagrābsies un labāk saglabās savu formu un noderīgo saturu. Kad brūkleņi sasalst (tas prasa 2–3 stundas) un kļūst par akmeni uz pieskāriena, to var pārnest no substrāta uz saldēšanai paredzētu maisiņu vai plastmasas traukā un uz pamatnes ielej jaunu ogu partiju. Saldētu pārtiku nedrīkst atkausēt un atkārtoti sasaldēt!

Brūklenes var žāvēt, izmantojot īpašu žāvētāju ogām, augļiem un zaļumiem, vai krāsnī. Žāvēšana žāvētājā prasa daudz laika, bet bez pastāvīgas uzraudzības un apgāšanās dod 100% rezultātu. Sagatavotās ogas jānovieto uz īpašas paplātes 1 vai 2 (ja ir daudz ogu) slāņos, iestatiet temperatūru saskaņā ar instrukcijām un ieslēdziet žāvētāju. Laiku pa laikam, pārbaudot brūkleņu gatavību, jūs varat to sajaukt.

Lai brūklenes žāvētu cepeškrāsnī, ir nepieciešams tās sasildīt līdz t = 55-60 ° C. Ogas ar plānu kārtu jāielej uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un jānovieto cepeškrāsnī.Labāk ir atstāt durvis atvērtas, lai ogas nenogatavojas. Izmantojot šo žāvēšanas metodi, brūklenes jāuzrauga un jāsamaisa tik reižu, cik nepieciešams, līdz tās ir nožuvušas.

Padoms: nepietiek ar brūkleņu sagatavošanu uzglabāšanai, ir svarīgi izvēlēties pareizo trauku un vietu. Tas tiek glabāts šādi:

• saldējums - plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā, saldētavā;
• žāvēts - stiklā zem cieši noslēgta vāka vai lina maisiņā, tumšā, sausā vietā;
• ievārījums - stiklā zem metāla pārsegiem velmēšanai, vēsā, tumšā vietā;
• sukādes - glāzē zem plastmasas vai skrūvējamiem vāciņiem, zem ekspromta papīra vāka, ledusskapī;
• iemērc - glāzē vēsā vietā ledusskapī.

Samērcē, pavāra, cukuru

Brūklenes var iemērc ūdenī vai pašu sulā. Lai brūklenes iemērc ūdenī, sagatavotās ogas ir nepieciešams piepildīt burkā un pārlej ar vēsu vārītu ūdeni. Ūdens tiek ņemts 2 reizes vairāk nekā ogas. Burku aizver ar vāku un notīra ledusskapī. Dažreiz cukuru un sāli izmanto kā dabiskos konservantus, kas arī ietekmē garšu. 2 ēd.k. l cukuru un 2 šķipsnas sāls izšķīdina ūdenī (rēķinot uz 1 litru) un tajā ielej dzērvenes. Vērtība ir ne tikai ogu, bet arī brūkleņu ūdens - lielisks līdzeklis paģirām un gremošanas normalizēšanai.

Ietaupīšana savā sulā tiek veikta šādi. Stikla burkā liec brūkleņu 1/4. Viņi to saberž ar koka stūmēju, lai sula izceltos. Pēc tam ziņojiet par ogu uz pusi un atkal saberziet. Tas turpinās, līdz banka ir pilnībā pilna.

Lai pagatavotu ievārījumu, sagatavotās ogas ir nepieciešams ievietot emaljētā bļodā un piepildīt ar cukuru (svara attiecība 1: 1), pievienot 1 glāzi ūdens (rēķinot uz 1 kg ogu). Ievārījumu vāra līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam vēl pusstundu. Daudzi eksperimentē ar ievārījuma garšu, pēc vēlēšanās pievienojot tam bumbierus, ābolus, citrona miziņu vai kanēli.

Padoms: lai notīrītu brūklenēm raksturīgo rūgtumu, pirms cukuru ievārīšanas un vārīšanas ievārījumu to applaucē.

Brūklenes var uzglabāt bez termiskās apstrādes. Lai to izdarītu, sagatavotās ogas sasmalcina blenderī, izmantojot gaļas mašīnā vai sasmalcina caur sietu. Tad tas ir pārklāts ar cukuru vai pulverveida cukuru (1: 1 pēc svara). Visu labi samaisa un kādu laiku atstāj, līdz cukurs izšķīst. Cukuram var palīdzēt, laiku pa laikam maisot masu ar koka karoti. Sakarā ar tā struktūru pulverveida cukurs izšķīst daudz ātrāk. Pēc tam, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ogu masu pārnes burkās turpmākai uzglabāšanai ledusskapī.

Brūklenes ir neaizstājams dabīgais palīgs cilvēka ķermenim. Un arī viss pārējais ir ļoti garšīgs. Glabāšanas vienkāršības un dažādo iepirkuma metožu dēļ visiem tas šķitīs ērti un pieņemami. Jums nevajadzētu būt pārāk slinkam reizi gadā un kolekcijai un tās pagatavošanai atvēlēt 1 rudens dienu, un visu ziemu varat baudīt ievārījumu, dzert augļu dzērienus un kompotus ar brūklenēm.