Le lenticchie devono essere immerse prima della cottura e come farlo nel modo giusto

Le lenticchie sono un raccolto di fagioli sano, una fonte di proteine, vitamine e sostanze nutritive. Esistono molte varietà, si differenziano per colore, dimensioni dei fagioli e tempo di cottura. Ogni lenticchia deve essere bagnata, ma come e quanto dipende dalla varietà e dalla consistenza desiderata nel piatto.

Le lenticchie devono essere immerse?

Indipendentemente dalla varietà di legumi, devono essere lavati. Per fare questo, vengono versati con acqua fredda, filtrati attraverso un setaccio. Inoltre, arrivano già, a seconda della varietà e del risultato che deve essere ottenuto.

La rivista purityis.decorexpro.com/it/ consiglia di immergere qualsiasi varietà di lenticchie, ma in momenti diversi. L'operazione consente di sciogliere l'inibitore dell'acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di alcuni minerali preziosi, in particolare il calcio, e provoca gonfiore.

Come immergere le lenticchie

Per immergere le lenticchie, viene versato in modo da coprire i fagioli con acqua e lasciato. In questo caso, la stanza dovrebbe essere calda, circa 25 ° C.In media, le lenticchie impiegano 10 ore per neutralizzare completamente l'acido fitico.

In quale acqua

La condizione principale è la temperatura dell'acqua. Dovrebbe essere la temperatura ambiente, circa 20-24 gradi. Se prendi caldo, i fagioli perdono il loro aspetto presentabile. Se freddo, il processo richiederà più tempo.

Per un migliore effetto, aggiungi il succo di limone o l'aceto di mele all'acqua (non più di 1 cucchiaio. Per bicchiere di liquido).

A che ora

Le varietà di cottura rapida sono sufficienti 3-5 ore. Necessità dura fino a 10 ore.

importante
Dopo l'immersione, il tempo di cottura viene ridotto di 2-3 volte.

Come immergersi di notte

Al fine di ottenere un piatto quasi pronto privo di inibitore al mattino, dovresti immergere le lenticchie per 8 ore o più. Le varietà "calde" non tollerano molto bene questa procedura, ma sono ideali le varietà dure (marrone, marrone, tutte francesi). Devono essere lasciati una notte in acqua acidificata e al mattino saranno cotti in 15-20 minuti.

È consentito non cuocere le lenticchie verdi e marroni per insalata dopo l'immersione durante la notte, perché il sapore del piatto sarà migliore se i fagioli mantengono la loro forma e sono leggermente ruvidi. In questo caso, è sufficiente sciacquare le lenticchie e inviarle nell'insalatiera.

Come cucinare le lenticchie imbevute

rosso - Le lenticchie più veloci in cucina. Non è molto adatto per la zuppa, ma rende buone le purè di patate. Le lenticchie rosse vengono cotte per meno di 15 minuti senza ammollo. E dopo la procedura - non più di 5-10 minuti. Pertanto, se nella zuppa sono necessari cereali integrali, alla fine della cottura vengono gettati in un brodo bollente.

Grado rosa sembra rosso e fanno lo stesso con lui.

Aspetto arancione un po 'più duro, ma in termini di cucina non è diverso.

Lenticchie Gialle inoltre bolle rapidamente, la sua principale differenza è che si gonfia molto. Pertanto, produce una purea di patate ariosa e molto delicata. Per le polpette, dopo l'ebollizione, i fagioli vengono lasciati sul fuoco spenti, sotto il coperchio per altri 5 minuti, in modo che la massa aumenti di volume.

Varietà nere canadesi - Beluga - si riferisce alla velocità media di ebollizione. Questa è una varietà appositamente allevata, e finora raramente si trova sugli scaffali, quindi vale la pena farlo. Il beluga è spesso usato per decorare piatti, insalate e panini. L'ammollo prolungato deforma i grani e rovina il bell'aspetto. Senza invecchiamento in acqua, la varietà viene cotta per 20 minuti, quindi per un'insalata ci vogliono 3 ore e la cottura per un massimo di 10 minuti.

Fatto interessante
Le lenticchie nere canadesi erano chiamate Beluga per la somiglianza dei fagioli con il caviale nero.

Lenticchie Dure. Se lo immergi per ore, la cottura richiederà 30 minuti.Se i fagioli trascorrono più a lungo in acqua acidificata, saranno sufficienti 15-20 minuti. Per preservare l'integrità delle lenticchie, il tempo di cottura può essere ridotto.

Grado marrone - il più lento. È ideale per l'ammollo durante la notte, ma dopo sarà cotto fino a quando non viene schiacciato per circa 30 minuti.

marrone (qualcosa tra il marrone e il verde) secondo la tecnologia di cottura, è più simile al marrone e richiede anche di ammollo prima della cottura.

Anche le varietà francesi sono piuttosto dure. Il loro incredibile gusto delicato è unico e non richiede condimento. Per l'insalata, si consiglia di immergerli in acqua salata e acidificata con succo di limone per 8 ore e quindi non bollire, ma solo sciacquare.

Molti cuochi credono che l'ammollo peggiori il gusto delle lenticchie francesi e consigliano di bollirlo immediatamente per 30-45 minuti.

Anche dopo la cottura, i fagioli rimangono leggermente solidi, tale è la specificità di questa cultura. Pertanto, squisiti pilaf e zuppe sono ottenuti dalla varietà francese.

consiglio
Le lenticchie vengono cotte più velocemente in acqua dolce. Se hai bisogno di far bollire i fagioli, metti il ​​sale alla fine della cottura e per preservare l'integrità dei gusci - immediatamente.

Le lenticchie, a differenza dei fagioli, vengono cotte più velocemente e più facilmente e l'acido fitico nei suoi gusci è leggermente inferiore. Pertanto, non è necessario immergerlo tutta la notte, ma è conveniente: al mattino è sufficiente gettare i fagioli in acqua bollente e attendere almeno 5 e un massimo di 30 minuti. E sulla tua tavola c'è un piatto nutriente che non causerà pesantezza o gonfiore, ma fornirà tutte le sue sostanze utili completamente e facilmente assorbite dal corpo.