Come scegliere coltelli di qualità per la cucina?

Un coltello per una casalinga moderna è il suo assistente affidabile in cucina, in grado di risparmiare tempo ed energia, servire fedelmente per più di un anno. Quindi, un tale acquisto viene effettuato per lungo tempo e diventa un "investimento a lungo termine". Ma come scegliere un coltello da cucina per soddisfare questi requisiti?

Punti generali

Per prima cosa devi decidere quanti coltelli ci saranno in un determinato set da cucina. E dipende da quali piatti vengono preparati più spesso in famiglia. Ad esempio, se durante la cottura grandi pezzi di carne vengono spesso tagliati in ossa, cibi solidi (noci, avocado, radice di zenzero e simili), allora hai sicuramente bisogno di un coltello da ascia (mannaia) e se la padrona di casa compra filetti di pesce pronti, allora non ha bisogno di un coltello da filetto ne ho bisogno.

Quali sono i principali tipi di coltelli che possono essere presenti in cucina?

• universale (con una lama lunga, circa 13 cm). Far fronte al taglio di vari prodotti. Ma nonostante tutta la sua multifunzionalità, non può essere l'unico nell'economia.
• Coltello da chef (o solo un coltello da cucina). Si differenzia per una lunghezza della lama ancora più lunga, fino a 20 cm. È ben tritato, tagliato a dadini, tritato. Ti consente anche di lavorare con prodotti diversi.
• verdura (o un coltello per la pulizia) con una lama più corta (circa 8 cm). Progettato per pelare verdure o frutta, tagliare piccole parti del prodotto, tagliare verdure, frutta.
• Slasher. È dotato di una lama larga. Far fronte a prodotti solidi, carne di grande spessore. Una mannaia piccola è comoda per tagliare le verdure.
• Coltello per tagliare. Ottimo per affettare sottili fette di carne al forno, maiale bollito, involtini di carne, ecc.
• cereale (con bordo di lavoro seghettato della lama). Ti consente di tagliare con precisione pane, torte e altri dolci delicatamente, senza sbriciolarsi e arricciare. A volte viene utilizzato per tagliare frutta o verdura con una pelle densa e una polpa delicata (kiwi, pomodori).
• Coltello da filetto. Facilita il taglio del pesce - è conveniente per loro separare il filetto.

Inoltre, ogni casalinga deve avere un oggetto per affilare i coltelli: una pietra, una macchina utensile o qualcos'altro.

Scegli i materiali

Per scegliere un coltello da cucina di alta qualità, è necessario prestare attenzione ai materiali con cui sono realizzati la lama e il manico. La praticità d'uso e la durata del coltello dipendono in gran parte da questo.

manico

Di solito è costituito da due parti fissate alla parte metallica del coltello. Può essere realizzato in vari materiali, come ad esempio:

• un albero;
• plastica;
• osso;
• resina indurita;
• metallo e altri

Tieni presente che il legno tenero, la plastica di base o l'osso non sono la scelta migliore per un coltello da cucina. Sono piuttosto fragili e per un breve periodo possono semplicemente sbriciolarsi (a volte proprio nelle mani, durante la cottura, ferendo il cuoco). Le maniglie in metallo sono più resistenti, ma conferiscono al prodotto un peso significativo, il che non è conveniente per ogni hostess.

Un momento importante nella scelta del materiale dell'impugnatura: dovrebbe avere una superficie antiscivolo, ma è facile da lavare.

lama

Di solito le casalinghe hanno una vaga idea dei materiali utilizzati per la sua fabbricazione. Molte persone pensano che la parte da tagliare dovrebbe essere in metallo o inossidabile.

In effetti, tutto è un po 'più complicato. L'acciaio inossidabile può avere diversi contenuti di carbonio. Allo stesso tempo, l'elevato tenore di carbonio è migliore dell'ordinario acciaio inossidabile, a condizione che il contenuto di carbonio sia adeguato allo scopo.Perché se questo valore è troppo alto, la lama diventerà più fragile e soggetta a ruggine (anche se può rimanere affilata per lungo tempo). Un contenuto di carbonio troppo basso rende il metallo flessibile e rapidamente opaco (e affilare un acciaio inossidabile non è così semplice).

Inoltre, dovresti prestare attenzione al metodo di produzione dell'acciaio. Forgiato è più resistente e durevole di quello stampato, ma costa molto di più.

Cerca di mantenere tali prodotti asciutti in un'area ventilata. Altrimenti, anche l '"acciaio inossidabile" diventa rapidamente coperto di ruggine.

Ma c'è un altro materiale promettente da cui sono realizzate le lame: la ceramica. Mantiene l'affilatura a lungo, mentre la lama in ceramica può essere affilata allo stato di un bisturi chirurgico e non si arrugginisce a causa dell'assenza di metallo nella sua composizione. È vero, la ceramica è una cosa molto fragile, si sbriciola e si rompe facilmente, in particolare questo vale per i prodotti economici.

Consideriamo in dettaglio

È chiaro che la qualità dei materiali è la principale, ma lungi dall'unico requisito, al fine di scegliere buoni coltelli per la cucina. Cos'altro è importante?

• La parte metallica del coltello dovrebbe essere solida, dalla lama all'impugnatura. Eventuali giunti all'inizio dell'impugnatura rendono il coltello meno resistente. Anche fragili sono i modelli in cui la parte metallica dell'impugnatura è molto più corta del suo guscio, cioè non passa all'estremità del rivestimento, ma è inserita in esso. Se la maniglia viene "inondata" con un rivestimento, la lunghezza del coltello al suo interno non può essere determinata affatto.
• La lama non deve presentare difetti esterni: graffi, buche, crepe, ruggine, saldature, intaccature. L'affilatura corre lungo l'intera lunghezza della lama: dalla punta all'estremità.
• Il bordo posteriore della parte di taglio deve terminare con una sporgenza speciale (enfasi) che impedisce lo scivolamento della mano sulla lama.
• L'impugnatura non deve presentare crepe, spazi vuoti, asperità che riducono la durata del coltello, lo rendono poco igienico e complicano la manutenzione. Anche un rivestimento troppo sottile di questa zona non è un segno di un prodotto di qualità.
• Equilibrio, cioè l'equilibrio del peso della lama e dell'impugnatura, da cui dipende la forza esercitata quando si lavora con il coltello. In altre parole, se devi tagliare un grande volume di prodotti, un coltello sbilanciato dà un carico molto maggiore sulla mano e si stanca rapidamente. Un coltello correttamente bilanciato mantiene l'equilibrio se lo si posiziona sul dito con il punto in cui la lama si collega all'impugnatura. Attenzione! Questo test richiede grande cura, poiché i modelli economici sono generalmente sbilanciati e certamente cadranno.

Attenzione all'acquisizione di coltelli seghettati che vengono posizionati dai venditori in quanto non richiedono affilatura, universali per tutti i prodotti e venduti a un "prezzo d'occasione". Questa è una trovata pubblicitaria. Il modello a ingranaggi ha un campo di applicazione molto limitato, come menzionato sopra, mentre si attenua abbastanza rapidamente ed è impossibile affilarlo. Quindi non vale i suoi soldi in questo caso.

Fattori soggettivi

Tieni presente che i coltelli da cucina sono oggetti personali. Cioè, nella loro ergonomia, devono corrispondere alle sensazioni di una particolare hostess (o proprietario). Esistono due indicatori principali: la praticità della maniglia e il peso corretto. Sulla base di questo, è importante "ritoccare" diversi coltelli diversi dello stesso scopo al fine di scegliere il più conveniente in funzione.

Va inoltre tenuto presente che i coltelli per prodotti morbidi e delicati sono sempre più leggeri di quelli spessi. Ma il peso sia di quelli che degli altri dovrebbe essere comodo.

Un altro fattore soggettivo è la diversità. Cioè, è necessario acquistare solo i coltelli necessari in una particolare cucina. Pertanto, non è sempre consigliabile acquistare un set di coltelli già pronti, anche se in generale un tale acquisto sarà più economico. Se la composizione di un kit di questo tipo soddisfa i requisiti specifici, è comunque necessario tenere ogni articolo in mano separatamente prima di acquistare il kit.È per questo motivo che è molto scomodo acquistare coltelli attraverso i negozi online (a meno che la padrona di casa non abbia già usato proprio un modello del genere, acquistato in un vero negozio di questa azienda).

E l'ultimo. Per molti consumatori, i coltelli di qualità sono associati esclusivamente a marchi costosi. Tuttavia, in pratica questa regola non è sempre vera. Spesso, paghiamo troppo solo per il marchio, nonostante il fatto che i prodotti della giusta qualità possano essere acquistati da produttori meno alla moda e "alla moda".

Per prolungare la durata dei coltelli, utilizzali solo per lo scopo previsto. Non tagliare corde, buste o prodotti per i quali non sono destinati al taglio. Questo li rende noiosi molto più velocemente (oltre a lavarli in lavastoviglie!). Vale a dire, i coltelli contundenti sono la causa più comune di lesioni durante la cottura, poiché è necessario impegnarsi maggiormente nel taglio, motivo per cui la lama spesso scivola e si schianta sulla mano con tutta la forza applicata.

A proposito, il secondo motivo per tagliare le ferite durante la cottura è l'uso del coltello di qualcun altro, non familiare dalle sensazioni. Pertanto, l'offerta dell'ospite per aiutare a tagliare la padrona di casa può essere molto sconsiderata per lui.

Scegliere un coltello di alta qualità che soddisfi tutti i requisiti non è così semplice: dovrebbe essere privo di difetti, fatto di materiali buoni e durevoli, comodo da usare, non sovraccaricato con la mano, facile da lavare, affilare, non arrugginire ed è consigliabile avere un prezzo ragionevole . Ma se l'acquisto viene effettuato correttamente, la spesa per esso pagherà con un lavoro confortevole e una lunga durata.