Scegliamo barre e pietre per affilare i coltelli

Ogni casalinga sa quanto è più facile e divertente cucinare, avendo un coltello affilato a portata di mano. Tuttavia, anche le lame della massima qualità alla fine diventano opache e richiedono un'affilatura immediata. Per riportare la lama al suo stato originale, utilizzare le pietre per affilare i coltelli. Oggi, il mercato dei beni di consumo ha una vasta selezione di questi strumenti. Le pietre per affilare variano per natura di origine, granulometria e natura dell'abrasivo. Ciascuno dei dispositivi ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi la scelta della barra deve essere affrontata in modo molto responsabile, in base alle caratteristiche del coltello.

Pietre per molatura di origine naturale

Le pietre per affilare sono divise in naturali e artificiali per origine. Non sempre le barre di materiale naturale sono migliori degli affilatori artificiali. Ciò è facilmente spiegabile, poiché i grani di una sostanza abrasiva naturale sono eterogenei e differiscono notevolmente per dimensioni.

Per fare un buon strumento, hai bisogno di una pietra la cui lunghezza superi i 20 cm e un minerale così olistico ha un costo piuttosto elevato. Inoltre, le pietre naturali sono più fragili delle pietre artificiali, quindi spesso devono essere modificate e macinate a mano. Tuttavia, molti preferiscono avere tali dispositivi e si divertono ad usare una smerigliatrice in pietra naturale.

Arkansas (Novakulit)

Il luogo di nascita della pietra dell'Arkansas è lo stato americano dell'Arkansas. Il minerale è costituito da cristalli di quarzo a grana fine con bordi incredibilmente affilati e strettamente collegati tra loro. Non tutti possono usare Novakulit. Uno deve essere un vero maestro del suo mestiere per affilare un coltello con un tale strumento di alta qualità.

Quando si lavora in Arkansas, è necessaria la lubrificazione, il cui ruolo è spesso svolto dall'olio minerale. Se questa condizione non viene soddisfatta, la superficie della pietra si contaminerà rapidamente con particelle di materiale macinato e lo strumento diventerà inutilizzabile.

Pietra d'acqua giapponese

Un altro materiale naturale utilizzato per affilare i coltelli è la pietra d'acqua giapponese. Se questo strumento cadesse nelle mani di un affilatore esperto, la velocità e la qualità della nitidezza saranno assicurate. Per i principianti, questa versione della pietra per affilare, come la precedente, non è assolutamente adatta.

Il fatto è che le pietre d'acqua giapponesi sono molto costose e richiedono condizioni d'uso speciali. Non dimenticare di lubrificare durante il funzionamento. Inoltre, le pietre per affilare a grana grossa e a grana media devono essere conservate in acqua, che si consiglia di cambiare costantemente, e le pietre a grana fine per affilare i coltelli, al contrario, devono essere accuratamente asciugate dopo l'uso.

Le pietre d'acqua sono molto morbide e si macinano rapidamente e si macinano in modo non uniforme. Un materiale più abrasivo si macina da un lato e meno dall'altro. Per riportare lo strumento per affilare l'acqua al suo stato originale, è necessario compiere molti sforzi: trovare una lastra di marmo con una superficie piana, coprirla con carta vetrata, inumidirla con acqua e raddrizzare la pietra per affilare, spostandola lentamente sulla pelle.

Pietre artificiali

Oggi esistono tecnologie per produrre artificialmente la mola. Ciò ha ridotto significativamente il costo dello strumento.Pietra artificiale - questi sono due materiali abrasivi mescolati insieme, strettamente collegati sotto l'influenza di alte temperature e pressione.

Come frazione di lavoro con carburo di silicio, corindone e ossido di cromo. Questi materiali sono così resistenti che possono tagliare strati di metallo. Per tenere i cristalli di lavoro nella barra, viene utilizzata una base speciale.

Pietre ceramiche

Le barre in ceramica sono resistenti e hanno una finitura superficiale in metallo di alta qualità, ma restano indietro rispetto ad altri tipi di barre in diversi modi importanti.

• L'affilatura con pietre ceramiche è un processo lungo e laborioso.
• La pietra ceramica a grana fine è quasi impossibile da acquistare.

Tra i vantaggi degli utensili per la rettifica in ceramica, si può notare il loro basso costo e la loro semplicità d'uso. Questo strumento non richiede lubrificazione o ammollo e viene spesso utilizzato al posto della spazzatura.

Oggi, un gran numero di pietre per affilare ceramiche fatte in Cina o in Germania sono sul mercato. A volte ci sono prodotti fabbricati ai tempi dell'Unione Sovietica. Se sei abbastanza fortunato da ottenere un tale strumento, non devi preoccuparti della qualità della nitidezza, poiché questi prodotti hanno una qualità eccellente.

Le barre di ceramica sono necessarie non solo per raddrizzare i coltelli, ma anche per affilare ami da pesca e aghi. Se sotto un flusso di acqua calda strofina due vecchie pietre una contro l'altra, allora possono essere nuovamente utilizzate.

Barre diamantate

Alcune persone ignoranti pensano che la barra di diamante sia tempestata di cristalli di diamante. Tuttavia, questo è tutt'altro che il caso. Uno strumento di rettifica diamantata è un substrato di plastica o alluminio su cui sono fissate su entrambi i lati piastre metalliche con una serie di grani abrasivi diamantati.

Una barra diamantata a doppia faccia è l'opzione migliore per affilare i coltelli. Sia un maestro esperto che un principiante possono usarlo.

Le mole diamantate presentano i seguenti vantaggi:

• anche dopo un uso prolungato, il temperino diamantato rimane completamente piatto;
• i grani diamantati hanno bordi molto affilati e non macinano durante il funzionamento;
• se una barra diamantata viene fatta cadere accidentalmente, a differenza di una pietra ceramica, non si romperà in pezzi;
• durante l'affilatura, non è necessario inumidire l'affilatoio con acqua o olio;
• per pulire la pietra diamantata da particelle di acciaio, è sufficiente sciacquarla con acqua pulita e asciugarla con un panno;
• la barra diamantata macina molto rapidamente l'acciaio del coltello, quindi la superficie della barra rimane funzionante per lungo tempo.

I temperamatite hanno un notevole svantaggio. Se un blocco cade in mani inette, la lama di un coltello può essere irreparabilmente danneggiata. Ciò è spiegato dal fatto che i grani di diamante trattenuti sulla superficie di una pietra con l'aiuto del nichel spruzzato elettroliticamente sono molto più forti dell'acciaio e possono graffiare e persino schiacciare una lama di coltello.

Spesso le mole diamantate vengono prodotte come parte di una rettificatrice, quindi è possibile incontrare e scegliere barre di varie forme e dimensioni in vendita. Inoltre, completo di strumenti di rettifica possono essere venduti e tutti i tipi di supporti.

Le barre abrasive diamantate sono resistenti, ma hanno bisogno di tempo per macinarle. Non appena tutti i grani mal fissati cadono e lo strumento ha la sua forma normale, funzionerà per molti anni e svolgerà il suo lavoro in modo efficiente.

Qual è la granularità di una mola?

La granularità (o in un altro modo "grintosa") delle barre utilizzate per affilare i coltelli mostra quante particelle di sostanza abrasiva sono per 1 cm² superficie della barra. Questo valore varia da 80 a 10.000 grana. Maggiore è la grana, più liscia è la pietra per affilare e più piccola è la dimensione dei cristalli abrasivi.

Le barre con una granulometria ridotta vengono utilizzate per la lavorazione iniziale di un oggetto da taglio, poiché rimuovono uno spesso strato di metallo a causa di particelle di grandi dimensioni. Si consiglia di usarli nei casi in cui la lama è molto opaca o il tagliente si è sbriciolato.

L'affilatura di pietre con un alto valore di graniglia influisce più attentamente sul metallo. Sono usati per rifinire la lama. Se, quando affilate un coltello, avete diverse barre con grani di dimensioni diverse e le usate per aumentare la grana, potete rendere il coltello incredibilmente affilato.

Regole per affilare un coltello su una barra diamantata

Quando si affila un coltello su una barra diamantata, è necessario seguire alcune semplici regole: solo in questo caso è possibile ottenere un risultato positivo.

1. Prima di iniziare il lavoro, inumidire la barra diamantata con acqua, avendo precedentemente lasciato cadere un po 'di detergente per piatti o sapone liquido.
2. Dopo aver fatto più di dieci movimenti, è necessario lavare la sospensione formata sulla barra sotto un flusso di acqua fresca.
3. Per tutta la durata della pausa, è meglio mettere la barra in un contenitore con acqua.
4. La pietra per affilare mentre si modifica il coltello non dovrebbe trovarsi sulla mano, ma su una tavola di legno e avere un solido supporto. È scomodo tenere in mano una pietra o un bar. Questo può essere fatto nel caso in cui sia impossibile trovare una superficie solida e uniforme per l'installazione della barra, ad esempio in una campagna.
5. Durante l'affilatura, è necessario utilizzare tutte le superfici della barra in modo uniforme e non appoggiarsi su un solo bordo, quindi l'abrasivo si macinerà uniformemente.
   

   ! importante

   Durante l'affilatura, non dovresti premere il coltello con tutte le tue forze - in questo modo puoi rompere i cristalli dell'abrasivo dalla barra e rovinare lo strumento costoso.

6. La nuova barra diamantata richiede un rodaggio. All'inizio, rimuove in modo molto aggressivo il rivestimento in acciaio, ma dopo aver affilato 7-10 coltelli funzionerà più delicatamente.
7. La lunghezza del temperino dovrebbe essere uguale alla lunghezza del coltello o leggermente superiore.
8. Per un'affilatura completa e di alta qualità, vengono utilizzati tre tipi di pietre, che differiscono nel grado di granularità. Iniziano la lavorazione con pietra a grana grossa e terminano con una barra con i più piccoli cristalli di abrasivo.
9. Per la modifica quotidiana di una lama di coltello è necessario avere musat. Questo strumento ricorda un file e viene utilizzato per portare la nitidezza della lama al suo stato ottimale.

Con le mole con grani di dimensioni diverse nel tuo arsenale, puoi sempre tenere in ordine gli utensili da taglio. Per gli artigiani esperti che devono affilare i coltelli ogni giorno, sono più adatti costosi minerali naturali come l'Arkansas o la pietra d'acqua giapponese. Si consiglia per un principiante di acquistare un blocco diamantato meno stravagante da usare.