Come preparare l'acetosella in barattoli per l'inverno - ricette locali da tutto il paese

Puoi arrotolare l'acetosa per l'inverno nelle banche in diversi modi. Una corretta conservazione preserva un gusto aspro delicato e la massima quantità di vitamine. I preparati sono adatti per insalate, primi piatti, una varietà di salse e contorni.

formazione

L'acetosa è un prodotto ipocalorico saturo di fibre, acidi organici e vitamine. Questa è la prima verdura primaverile da cui si ottiene una zuppa leggera e profumata. Poiché l'erba non cresce in inverno, le casalinghe esperte lo raccolgono nelle banche in estate e lo usano nella stagione fredda.

Per preservare i verdi, segui semplici regole:

• usa solo giovani foglie verde brillante - hanno un livello ottimale di acidità e molte vitamine;
• respingere i germogli contorti e mangiati. Lavare il prodotto selezionato, metterlo in una ciotola profonda e riempirlo con acqua per mezz'ora per pulirlo completamente dallo sporco;
• asciugare l'acetosella su un asciugamano di spugna e tagliarla in modo conveniente.

Prima di stringere i vasetti, lavarli accuratamente con sapone e sterilizzare. Versare acqua bollente su coperture metalliche per 5 minuti.

Per l'acetosella, è meglio prendere contenitori con una capacità di 0,5 litri e utilizzare il contenuto immediatamente dopo l'apertura.

Ricette di cucina

Chiudere l'acetosa per l'inverno nelle banche è possibile senza troppi sforzi. L'acido nelle foglie è un buon conservante, quindi non abbiate paura di usare ricette senza sterilizzare le erbe. Conserva questa preparazione nel seminterrato e cerca di consumare per 3-6 mesi. Se è necessario conservare il prodotto per lungo tempo, è necessario un trattamento termico.

Senza sale

Per cucinare hai bisogno di acetosa fresca e acqua naturale:

1. Lavare e tritare finemente le verdure.
2. Piegalo in barattoli e tamp.
3. Bollire l'acqua, riempire le materie prime e arrotolarle rapidamente.
4. Posizionare il coperchio del contenitore verso il basso e avvolgerlo in una coperta calda.
5. Dopo 2-3 giorni, abbassa le lattine nel seminterrato.

Con sale

Per una capacità di mezzo litro, è sufficiente 1 cucchiaio da dessert di sale:

1. Tagliare le verdure fresche a strisce e metterle in una ciotola.
2. Prendi un barattolo, versa uno strato di acetosa spesso 2-3 cm e cospargi di sale.
3. Ripetere la manipolazione fino a quando il contenitore non è pieno.
4. Bollire prima l'acqua. Versare in lattine e arrotolare.

Nel proprio succo

Per preparare la ricetta, non hai bisogno di zucchero, sale o spezie. L'unico ingrediente necessario è un'acetosa succosa giovane. Le foglie tagliate e intere possono essere preservate, specialmente se sono piccole.

1. Lavare le verdure e asciugare.
2. Piega bene in un barattolo e schiaccia con un cucchiaio.
3. Metti il ​​contenitore in una pentola di acqua bollente.
4. Dal calore, le foglie lasciano il succo e si siedono.
5. Aggiungi più volte verdure fresche.
6. Quando il succo riempie l'intero vaso, stringerlo con un coperchio di ferro.

Metti l'acetosa tappata in frigorifero o abbassala nel seminterrato.

decapaggio

Se vuoi preparare una deliziosa acetosa per il borsch, salala in barattoli.

1. Risciacquare le erbe, tritare e mettere in una pentola capiente.
2. Versare il sale alla velocità di 100 g per 1 kg di acetosa e mescolare accuratamente con le mani.
3. Lasciare agire per 2-3 ore. Durante questo periodo, la massa viene satura di sale e lascia che il succo.
4. Trasferiscilo in un barattolo sterile, tamponalo con un cucchiaio e chiudi il coperchio del capron.

Metti l'acetosa salata in un luogo buio e fresco.

Alcune casalinghe versano da sopra 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, questa misura consente di conservare più a lungo la salatura.

Per migliorare il gusto, puoi aggiungere prezzemolo e aneto alle fette.

Risciacquare il prodotto con acqua prima dell'uso.Usando il pezzo in lavorazione, prova prima il piatto e poi sale.

Con aceto

Per sottaceto, preparare gli ingredienti necessari. Per 1 litro di acqua avrai bisogno di 100 g di aceto da tavola e 1 cucchiaio. l. sale grosso

1. Lavare e riempire l'acetosa con acqua.
2. Mentre è immerso, sterilizzare i vasetti.
3. Tagliare le verdure con strati medi e riempire il contenitore il più densamente possibile.
4. Per la marinata, versare un litro d'acqua nella padella e portare ad ebollizione.
5. Aggiungi aceto, sale e mescola accuratamente.
6. Togliere dal fuoco, versare in barattoli e tappare con coperchi di ferro.

Riempi il contenitore con la marinata fino al collo. In questo caso, non rimarrà aria all'interno e l'acetosa sarà ben conservata. Questo metodo di conservazione preserva completamente il gusto e l'aspetto delle verdure.

Senza sale e spezie

La ricetta è perfetta per arrotolare lattine con acetosa per insalate, borscht e zuppe.

1. Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco.
2. Mentre bolle, sciacquare e tagliare le verdure.
3. Trasferiscilo su una griglia speciale per sbiancamento o colino e immergilo in acqua bollente.
4. Cuocere per 3 minuti, tirare e immergere in acqua ghiacciata per interrompere il trattamento termico. La procedura migliora l'appetibilità e mantiene un colore verde brillante nelle foglie arrotolate.

Distribuire l'acetosella sbollentata in barattoli e lasciarli sterilizzare per 20 minuti. Arrotolare. Lattine calde con una coperta. Quando si raffreddano, nasconditi nella dispensa.

Acetosa bollita

Prima sterilizzare il contenitore e riempire l'acetosa di liquido per rimuovere tutta la polvere dalle foglie. Taglia i germogli verdi, mettili in una pentola d'acqua e porta a ebollizione. Cuocere il prodotto a fuoco basso finché non si scurisce leggermente. Questo di solito richiede 4-5 minuti. Trasferire le foglie in barattoli con un cucchiaio forato, riempire con acqua bollente e tappo con coperchi di metallo.

Quando si cucina il borsch con acetosa bollita, aggiungere le foglie nella padella qualche minuto prima di spegnere il piatto.

Purè di patate

Per preparare salse, contorni e condire minestre, la purea di acetosa arrotolata per l'inverno è adatta:

1. Ordina, lava le foglie dell'acetosa e immergile in acqua bollente per 3 minuti.
2. Rimuovere, raffreddare leggermente e macinare attraverso un setaccio o torcere in un tritacarne.
3. Metti le purè di patate in una ciotola smaltata, a fuoco lento. Mescolate, non fermatevi per un secondo, altrimenti la massa brucerà e diventerà insipida.
4. Quando la purea si riscalda fino a 80 gradi, versala in barattoli da mezzo litro e sterilizza per 40 minuti.
5. Chiudere con coperture metalliche e metterle in un luogo buio e fresco.

assortito

La raccolta dell'acetosa per uso futuro è possibile con ingredienti aggiuntivi. Questa impostazione è una vera bomba vitaminica, indispensabile in inverno.

Per fare un barattolo da mezzo litro, avrai bisogno di:

• 400 g di acetosa;
• 75 g di cipolle verdi;
• 5 g di aneto e prezzemolo;
• 10 g di sale;
• acqua.

Processo di inscatolamento:

1. Ordina le verdure, lavale e taglia.
2. Mettilo in una padella e riempilo d'acqua in modo che copra completamente le materie prime.
3. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
4. Posizionare il pezzo caldo in barattoli e sterilizzare per 20 minuti.

L'acetosa in scatola con cipolle e prezzemolo viene conservata perfettamente nella dispensa per un anno.

Set per borsch

Per preparare deliziosi e sani primi piatti in inverno, usa questa ricetta:

1. Prendi i giovani gambi di ortica, lavali e tagliali a pezzi.
2. Allo stesso modo, prepara l'acetosa.
3. Mescolare gli ingredienti in un rapporto di 1: 2 in una padella smaltata, versare acqua e far bollire per 5 minuti.
4. Mettere caldo in una ciotola di vetro, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.

I vasetti arricciati di erbe sono un aiuto affidabile per ogni casalinga. Con il loro aiuto, puoi espandere in modo significativo il menu invernale, fornire al corpo vitamine e migliorare il gusto dei piatti.