Il lievito cotto può essere congelato ed essiccato?

In cucina, il lievito vivo viene spesso aggiunto all'impasto in modo che i prodotti da forno siano rigogliosi e morbidi. Alcuni tipi ti consentono di produrre birra, vino e altri alcolici. E se non avessi consumato tutto il lievito durante il processo di cottura? Dopotutto, è noto che a temperatura ambiente dopo l'apertura della confezione vengono conservati per non più di un giorno. Il prodotto può essere congelato?

A basse temperature, i funghi di cottura cadono in uno stato di animazione sospesa, cioè il sonno, in cui il metabolismo rallenta. Dopo lo scongelamento, mantengono completamente le loro proprietà, in modo da poter congelare il lievito. Ma in questo processo ci sono sottigliezze.

Proprietà fisiche del lievito

Il lievito è il fungo unicellulare più semplice. Nel mondo ci sono più di 1.500 delle loro specie. Alcuni (panifici pressati, birra) avvantaggiano la persona, altri (il genere candida) sono opportunisti e possono causare malattie.

Anche nell'antico Egitto, le persone usavano il lievito vivo per i prodotti di fermentazione, cottura e produzione di birra. Ma solo nel XIX secolo, gli scienziati hanno capito che questi non erano solo composti chimici, ma microrganismi in grado di crescere e riprodursi.

Al giorno d'oggi, il lievito pressato al forno viene spesso utilizzato nelle famiglie. Per la vita normale hanno bisogno delle seguenti condizioni:

• La presenza di ossigeno. Si consiglia di conservare il prodotto solo in una confezione che "respira". Ad esempio, sulla carta.
• Ambiente a bassa acidità. Il pH normale è 4,5–5. Durante una conservazione prolungata in un ambiente alcalino (ad esempio nel sale), le cellule di lievito vengono inibite.
• La temperatura ottimale La maggior parte dei tipi di lievito, compresi i forni, non resistono a 45-50 gradi. Pertanto, non ci sono microrganismi viventi nella cottura finita, poiché agli autori piace spaventare alcuni media. Ma le basse temperature per il lievito non sono un problema. Ideale per quelli appena pressati - conservazione refrigerata.

Quindi è possibile congelare un prodotto "live"? Sì. Ma solo in conformità con le regole descritte di seguito.

Come congelare il lievito?

Viene conservato il lievito pressato appena sfornato più fresco. In frigorifero - non più di 2 settimane. Tuttavia, un tale prodotto presenta numerosi vantaggi. Rispetto ai funghi secchi e granulari, rende i dolci già pronti più magnifici. Inoltre, contiene un massimo di vitamine.

Come congelare il lievito del panettiere pressato?

1. Controlla la freschezza del prodotto. I funghi viziati non hanno senso congelare. Davvero un prodotto "vivo" ha un delicato color crema e un odore leggermente aspro. Quando viene premuto, la barra si sbriciola facilmente.
2. Preparare fette porzionate. Non puoi mettere una barra di grandi dimensioni nel congelatore, perché, molto probabilmente, non sarai in grado di usarlo alla volta. E i microrganismi non possono essere ricongelati: perderanno le loro proprietà. È meglio tagliare la barra in pezzi di 50-100 g.
3. Prenditi cura della confezione. Il lievito può essere confezionato in pergamena o sacchetti di plastica. La carta comune non funzionerà perché si bagnerà durante lo scongelamento. Firmare con un pennarello sulla confezione la data di congelamento.

Il prodotto viene conservato nel congelatore per non più di 1 anno.

Come scongelare il lievito?

Il lievito non può tollerare temperature estreme. Pertanto, non puoi semplicemente ottenere un blocco dal congelatore e lasciarlo sul tavolo della cucina.

Per cominciare, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 6-8 gradi.Metti i pezzi congelati su un piatto e mettili in frigorifero per 8 ore. Svuotare l'acqua risultante e utilizzare il prodotto per cucinare.

Per sicurezza, si consiglia di verificare la vitalità dei funghi immediatamente prima della cottura. In un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente, diluire 1 cucchiaino di zucchero. Metti una fetta di lievito lì. Se una schiuma appare in un bicchiere in pochi minuti, i funghi non sono morti.

Come asciugare il lievito?

Oltre al congelamento, puoi asciugare funghi freschi pressati per prolungare la durata di conservazione:

1. Schiaccia il bar.
2. Aggiungi una piccola quantità di farina alla massa, mescola.
3. Coprire la padella con carta pergamena, cospargere il lievito.
4. Lasciare asciugare le briciole in un'area ben ventilata a temperatura ambiente.
5. Quando i funghi si asciugano bene, versali in un barattolo di vetro. Coprire il collo con carta o un panno di cotone e legare con una corda.

Il prodotto viene conservato per un massimo di 6 mesi in un luogo buio e asciutto. Nel frigorifero - circa un anno.

Quanto lievito secco viene immagazzinato dal negozio?

Più basso è il contenuto di umidità nel prodotto del negozio, più a lungo viene conservato in imballaggi non aperti. Quindi, il lievito ad azione rapida (40%) può essere conservato in un luogo buio e asciutto per un massimo di 6 settimane. Attivo (9%) rimane praticabile a temperatura ambiente per 6 mesi e istantaneo (3-4%) - 2 anni.

E se la confezione fosse aperta? Quindi hai due opzioni per conservare il lievito secco, indipendentemente dal loro tipo:

• in frigorifero - fino a 1 mese;
• nel congelatore - fino a 1 anno.

Nel secondo caso, si consiglia di confezionare il prodotto in sacchetti di stoffa o sacchetti di plastica. Le regole di scongelamento sono le stesse dei funghi pressati.

Quindi, il lievito ama le basse temperature più di quelle alte. Pertanto, è possibile conservarli in sicurezza nel frigorifero o congelarli. È meglio raccogliere il prodotto essiccato da soli dalle barre fresche, poiché nel negozio sotto forma di polvere o granuli si rischia di acquistare funghi morti. Prima di aggiungere il lievito all'impasto, assicurati di verificarne la vitalità.