L'acido citrico può essere sostituito con succo di limone e viceversa?

Per rispondere alla domanda se è possibile sostituire il limone con acido citrico, è necessario chiarire a quale scopo viene effettuata la sostituzione. Se per la guarigione e ottenere un gusto identico, allora no. Ma nella preparazione della maggior parte dei piatti, il limone e l'acido citrico sono componenti completamente intercambiabili. In cucina, vengono utilizzati per dare un piacevole retrogusto ai prodotti. Inoltre, gli acidi svolgono il ruolo di conservanti e aiutano a mantenere un aspetto attraente dei piatti. Spesso sono usati per marinare carne e pesce.

Vantaggi e svantaggi della sostituzione del succo con acido

Il limone contiene molte sostanze utili e oli essenziali aromatici. Il suo principale vantaggio sono i benefici per il corpo. Ha proprietà toniche, migliora l'immunità, migliora la memoria e inibisce i processi infiammatori.

Il limone e l'acido citrico hanno solo una somiglianza: il gusto acido. Il "limone" è un prodotto chimico. È ottenuto dalla biosintesi di sostanze zuccherine. Anche se prima era davvero ottenuto dagli agrumi.

Pro dell'uso di acido citrico nei piatti:

• basso costo;
• compattezza;
• lunga durata;
• versatilità;
• buona solubilità in qualsiasi liquido;
• Consentito alle persone allergiche agli agrumi.

"Limonka" perde succosi agrumi in pochi modi:

• ha un sapore aspro, ma completamente innaturale, sgradevole;
• inodore;
• non contiene vitamine e sostanze nutritive.

Una confezione di acido citrico (25 grammi) può sostituire 4-5 limoni, che equivalgono a 150 ml o 10 cucchiai. Io, il succo.

Quando è possibile?

Il succo di limone può essere sostituito con acido di una confezione se si prevede di cucinare il piatto. Con un forte riscaldamento, sostanze utili scompaiono comunque dal succo. L'unico piatto non avrà un odore di limone. Ma non influenzerà affatto il gusto.

Viene aggiunto "Limone" invece del succo di limone:

• marinate per pesce e carne;
• in marmellata;
• in mousse e creme;
• in sciroppi e salse;
• in meringhe, dolci;
• nell'impasto per la cottura;
• nelle bevande analcoliche.

Ma non è consigliabile spruzzare i piatti preparati con una soluzione. Questo non influenzerà il gusto nel migliore dei modi.

Proporzioni per la sostituzione

È impossibile calcolare esattamente quanti "limoni" devi assumere, in modo che in base all'acidità corrisponda al succo di un limone. In primo luogo, gli agrumi hanno dimensioni diverse e, in secondo luogo, differiscono per la succosità e lo spessore della buccia. In terzo luogo, alcune varietà sono molto acide, altre più acquose. Pertanto, tutti i calcoli delle proporzioni saranno approssimativi:

• 100 ml di succo di limone = 100 ml di acqua e 16 g di acido citrico.
• Succo di un limone = 30–40 ml di acqua e 5 g di “limoni” (cucchiaino).
• 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone = 1 cucchiaio. cucchiaino di acqua e 0,5 cucchiaini di limone.

Si consiglia di assaggiare il liquido diluito. Se non è abbastanza acido, aggiungere "limone". E se al contrario, aggiungi acqua.

Non vale la pena sostituire il limone con l'acido per aumentare l'immunità o migliorare la salute. Non giova al corpo e in dosi elevate può causare irritazione della mucosa, ustioni, mal di stomaco, bruciore, nausea.

Altri sostituti del limone

L'acido citrico non è l'unico sostituto del limone. Se né l'uno né l'altro sono a portata di mano, puoi utilizzare con successo:

• bacche acide (ribes rosso, mirtilli rossi, mirtilli rossi);
• acetosa;
• arance e mandarini;
• melograno, ciliegia, mirtillo, mela, succo d'uva senza zucchero;
• aceto da tavola, mela o vino;
• pepe al limone (durante la cottura del pesce).

I sostituti naturali sono ricchi di sostanze bioattive e benefici per la salute. Molto spesso, al posto del limone, l'aceto da tavola al 9% viene utilizzato in cucina: 4 cucchiaini da tè sostituiscono il succo di 1 limone o 1 cucchiaino di limone.

Quindi, è possibile sostituire il limone con acido citrico? In cucina, sicuramente sì. Entrambi i componenti danno acidità, rendono succosa la carne e il pesce, e le creme dolci e le marmellate non possono cristallizzare. Durante la sostituzione, concentrarsi sulle proporzioni sopra e assaggiare la soluzione per ottenere la giusta percentuale di acidità.