Come immergere i reni di maiale e manzo prima della cottura?

I reni di maiale e manzo sono una vera prelibatezza con un gusto insolito e piacevole. Ma molti di loro non si abbandonano, perché non sanno cucinare correttamente le frattaglie: risultano difficili e danno un odore sgradevole. Per rendere il piatto gustoso, prima di tutto, devi sapere come immergere i reni in modo che non ci sia odore.

Rene di manzo

Come scegliere i reni di qualità?

Il gusto della delicatezza finita dipende direttamente dalla qualità delle materie prime. Quando si sceglie, è necessario considerare che i reni di manzo sono più rigidi e richiedono una lavorazione più attenta, ma allo stesso tempo il loro gusto è più saturo di quello del maiale.

Per non acquistare un prodotto di bassa qualità, è necessario prestare immediatamente attenzione ai seguenti segni:

  • aspetto: devono essere intatti, senza danni, difetti, tagli;
  • colore - marrone o rosso-marrone, uniforme;
  • età - lividi e macchie scure sulla superficie indicano la vecchiaia.

I reni sono meglio preparati immediatamente dopo l'acquisto, poiché si deteriorano rapidamente. Se ciò non è possibile, puoi metterli nel congelatore. In questo stato, non scompariranno per altri 3-4 mesi, ma il gusto non sarà completamente conservato.

Lavaggio del rene di manzo

Metodi di ammollo

Il problema principale durante la cottura di frattaglie è un odore sgradevole. Si verifica a causa dell'alta concentrazione di urea. L'ammollo aiuta a liberarsene.

Rene di maiale in padella con acqua

Per la notte

Questo è il metodo più comune, che prevede un prolungato ammollo delle frattaglie. Per risparmiare tempo, si consiglia alle casalinghe di immergere i reni la sera e di iniziare a cucinare la mattina.

  1. Innanzitutto, le materie prime vengono lavate ed asciugate, quindi il grasso leggero viene tagliato con un coltello affilato.
  2. I reni grandi sono tagliati a metà e quelli piccoli sono profondamente incisi per facilitare la lisciviazione dell'urea.
  3. Sono posti in una grande ciotola di plastica e riempiti con acqua fredda. Se possibile, si consiglia di drenare e sostituire più volte con acqua dolce.

Dopo l'immersione, i reni vengono nuovamente lavati ed asciugati, quindi i vasi e gli ureteri vengono rimossi. Successivamente, sono pronti per l'ulteriore cottura.

Rene di manzo nel latte

Nel latte

In modo che le frattaglie non puzzino, possono essere immerse nel latte. Questo li renderà più morbidi e darà un retrogusto delicato.

  1. I reni vengono tagliati, lavati e gli elementi non commestibili vengono rimossi.
  2. Impilare in una ciotola e riempire con latte. Si consiglia di cambiarlo ogni ora. Il tempo di lavorazione è di 3-4 ore (più a lungo si tiene, più il piatto sarà gustoso).
  3. Il latte viene drenato, i reni vengono lavati e asciugati con tovaglioli.

Successivamente, possono essere fritti, bolliti, stufati.

Ammollo di reni di manzo tritati

Modo espresso

Questo metodo è adatto quando non c'è tempo per un ammollo prolungato.

  1. I reni vengono accuratamente lavati e rimuovono tutti i frammenti non commestibili.
  2. Quindi tagliare a pezzetti.
  3. Vengono versati con aceto e vengono aggiunti 4-5 cucchiai di sale.
  4. Conservare nel liquido fino a quando non si scurisce.

Successivamente, i reni vengono nuovamente lavati e procedono a un'ulteriore elaborazione.

Reni di manzo brasati

I benefici dei reni e il loro uso in cucina

I reni di maiale e manzo sono apprezzati per il loro alto contenuto di vitamine e minerali. Inoltre, medici e nutrizionisti raccomandano di usarli per i seguenti motivi:

  • basso contenuto calorico - solo 87 kcal per 100 grammi di prodotto (possono essere consumati da persone in sovrappeso e persone a dieta);
  • una grande quantità di ferro, che è coinvolto nel processo di formazione del sangue ed è utile per le persone con anemia;
  • alto contenuto di selenio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea;
  • la presenza di vitamine A, B, PP, che rafforzano il sistema immunitario;
  • la presenza di calcio, potassio, fosforo, che hanno un generale effetto rinforzante sul corpo.

Nonostante il fatto che, a prima vista, le frattaglie possano sembrare poco attraenti, puoi cucinare piatti molto gustosi da loro, come sottaceti o un miscuglio di carne. Inoltre, i reni sono preparati in tali variazioni:

  • in salsa di senape e marmellata;
  • in salsa di vino con albicocche secche;
  • in francese
  • in umido con verdure;
  • con le mele;
  • Uighur;
  • con grano saraceno;
  • con salsa di zucca e soia.

I reni sono serviti come primi e secondi piatti, contorni, fanno parte di alcune salse.

I reni di maiale, manzo e agnello sono una prelibatezza straordinaria, ma per cucinarli gustosi e sani, devi immergere adeguatamente le frattaglie. Quindi sul tavolo ci saranno nuovi piatti conditi con una varietà di salse, spezie e contorni.

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