Quanto immergere le patate prima della cottura per lasciare l'amido?

Per molti, le patate bollite, fritte o al forno sono un frutto proibito. Ma puoi rendere il prodotto meno calorico, sbarazzarti dei nitrati. Per fare questo, è necessario immergere le patate in modo che esca l'amido e altri componenti dannosi.

Giacca Patate Bollite

Le patate bagnate sono buone per te?

Si ritiene che le patate siano costituite principalmente da acqua e amido. Se quest'ultimo viene eliminato, il tubero perde tutto il suo valore nutrizionale. Tale giudizio non è corretto, poiché 100 g di prodotto contengono:

  • silicio - 50 mg, o 170% della norma giornaliera (s / n). Grazie al microelemento, la pelle diventa più elastica, i vasi diventano elastici, i capelli e le unghie sono forti.
  • boro - 115 mcg, o 164% s / n. Pur mantenendo il livello richiesto di boro, le ossa saranno forti, indipendentemente dai cambiamenti legati all'età. Le donne in menopausa hanno bisogno del boro per migliorare la memoria, alleviare lo stress e prevenire l'osteoporosi.
  • vanadio - 150 mcg, o 370% s / n. Normalizza il livello di colesterolo nel sangue, partecipa ai processi redox nel corpo. È necessario per gli atleti e le persone che cercano di perdere peso.
  • rubidio - 500 mcg, o 500% s / n. L'elemento traccia aiuta a rafforzare il sistema nervoso, ha proprietà antistaminiche e aumenta la pressione sanguigna.

Oltre alle sostanze, il cui contenuto in 100 g copre il fabbisogno giornaliero del corpo umano, le patate contengono vitamine (B6, B9, C, PP, K), oligoelementi (cobalto, litio, manganese, cromo), omega-3.

C'è molto amido nelle patate. Il suo volume è del 15-17% della massa. È un polisaccaride che si trasforma in glucosio nello stomaco. Evitare cibi che aumentano la glicemia, dovrebbero essere per le persone con diabete o sovrappeso, bambini, allergie. Se l'amido viene eliminato, l'uso del prodotto sarà possibile per loro.

Ammollo patate sbucciate

Perché immergere le patate?

I nutrizionisti consigliano a tutti, senza eccezioni, di immergere le patate prima della cottura, ma ci sono persone a cui è severamente vietato mangiare i tuberi senza elaborazione preventiva.

Ammollo patate consente di:

  • Ridurre l'indice glicemico (GI). Questo è importante per i diabetici. Consentito di mangiare prodotti il ​​cui indice glicemico non supera i 50. Nelle patate, l'indice raggiunge 70-80 (nello zucchero - 75), il che rende il prodotto completamente inadatto per i cittadini con una malattia diagnosticata. La patata avrebbe potuto essere completamente abbandonata, ma contiene molte sostanze che supportano il corpo del paziente. L'unico modo per aggiungere piatti tuberi alla dieta è eliminare l'amido. Dopo l'immersione, l'IG diminuisce di 25-30 unità.
  • Ridurre l'allergenicità del prodotto. I casi di manifestazione di reazioni negative sono rari, ma se sono presenti, il rischio di allergie ad altre di belladonna è elevato: melanzane, pepe, pomodori. Negli adulti, le allergie hanno molte manifestazioni: un'eruzione cutanea, sintomi di una malattia respiratoria, gonfiore. Il seno soffre di eruzioni cutanee e coliche. Dopo aver identificato la reazione, l'uso delle patate dovrebbe essere interrotto e dopo 3-4 mesi - riprendere usando solo un prodotto imbevuto ecologico. La patata dovrebbe essere fermata anche da una madre che allatta se il bambino ha segni di allergia.
  • Ridurre le calorie In 100 g di amido, circa 357 calorie. All'83%, le patate sono carboidrati puri veloci che contribuiscono all'aumento di peso e la rimozione dell'amido riduce le calorie.
  • Prelevare nitrati. È dimostrato che l'ammollo ti consente di sbarazzarti degli stimolanti della crescita che influenzano negativamente una persona.

Nelle patate varietali multicolori (rosa, viola), il livello di zuccheri e amido è inferiore del 30% rispetto alle varietà leggere, quindi il suo uso è preferibile.

Immergere le patate in una ciotola multicooker

Come immergere le patate prima della cottura?

Per il consumo, è necessario scegliere interi tuberi senza ammaccature o tracce di deterioramento. Presta attenzione al colore della buccia. Se è verdastro, significa che la concentrazione di una sostanza tossica, la solanina, è elevata nel tubero. Anche in piccole quantità, provoca infiammazione della mucosa gastrica, distrugge i globuli rossi, destabilizza il sistema nervoso.

Dopo aver selezionato i tuberi di qualità, è necessario:

  1. Lavare i tuberi e la buccia, tagliati in più parti. Se il metodo di coltivazione delle patate è noto ed è escluso l'uso di nitrati, puoi cuocere le patate con la buccia. Deve essere accuratamente lavato e tagliato in 2-4 parti, a seconda delle dimensioni della patata.
  2. Versare in acqua in modo che il liquido copra completamente il contenuto dei tuberi. Lasciare lavare l'amido per 60 minuti.
  3. Scolare e ripetere il processo: versare, lasciare per un'ora. Dopo il drenaggio.
  4. Versare i tuberi con acqua pulita. Tempo di eliminazione dell'amido - 12 ore. Dopo - drenare l'acqua e cuocere il piatto.

Quanto più fini sono le patate tritate prima della macerazione, tanto più facile uscirà l'amido. Il tempo di lavorazione può essere ridotto di 4 volte se si strofina i tuberi su una grattugia grossa prima della procedura.

Cucinare le patate

Consigli di cucina

Se l'uso di patate non è associato al verificarsi di reazioni negative, può essere consumato ogni giorno, ma non più di 200 grammi Le persone con glicemia alta, gotta e bambini piccoli dovrebbero limitare il consumo del prodotto a 100 grammi a settimana. Indipendentemente dal metodo di preparazione, è meglio immergere le patate.

Per preservare l'utilità del prodotto e ottenere il miglior gusto, è possibile utilizzare i seguenti suggerimenti:

  • Affinché la buccia sul tubero "nella sua uniforme" non esploda, aggiungere all'acqua un paio di gocce di aceto.
  • Per accelerare la cottura, aggiungi un pezzo di olio (margarina) nella padella.
  • Per alleggerire i tuberi, aggiungi 1 cucchiaino. succo di limone
  • Le purè di patate devono essere consumate fresche. Durante il trattamento termico, perde il 30% di vitamina C e, se riscaldato, non lascia alcuna vitamina.
  • Per ottenere patate saporite e sbriciolate, è necessario riempire i tuberi imbevuti di acqua bollente salata.
  • Per ridurre al minimo la quantità di nitrati nelle patate acquistate, è necessario rimuovere la buccia con uno strato spesso. Per un prodotto ecologico, un'altra regola è quella di pulire il più sottile possibile, ed è meglio mangiare con una buccia, poiché contiene più vitamine rispetto a un tubero pelato.
  • Le patate congelate perdono un retrogusto sgradevole se consumate non prima di una settimana dopo la conservazione a temperatura ambiente.
  • Le patate imbevute sono buone da mangiare crude. È raccomandato per i malati di cancro, le persone con aumento del gonfiore, disturbi metabolici, malattie gengivali. I tuberi grattugiati possono essere mescolati con le mele, conditi con succo di limone e miele. Una condizione importante è l'assenza di pesticidi.

La patata ti consente di diversificare il menu, saturare il corpo con utili oligoelementi. Se i tuberi sono vietati secondo la testimonianza, l'ammollo correggerà la situazione. Senza amido e pesticidi, le patate fanno bene a tutti.

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Qual è il modo migliore per immergere le patate da te stesso?
  1. Natalia
    16/05/2019 alle 16:35 risposta

    È meglio per i diabetici grattugiare le patate e sciacquare bene, quindi immergere, quasi tutto l'amido esce e lo zucchero nel sangue non aumenta!

  2. ALEXEI
    19/05/2019 alle 22:57 risposta

    per rimuovere l'amido è necessario macinare e risciacquare il porridge, dopo averlo immerso non si producono patate fritte croccanti, ci sarà una macchia ...

  3. Vladimir.
    06/07/2019 alle 02:10 risposta

    E quanto l'amido viene lavato, 2 - 3%. con questo metodo di ammollo. apparentemente l'autore non ha mai fatto amido per congelare qualsiasi cosa con l'aspetto intelligente di un esperto.

  4. Tatiana
    06/09/2019 alle 02:50 risposta

    Nessun amido viene lavato via con questo ammollo. La patata sarà cattiva dopo 12 ore in acqua e basta. È meglio per i diabetici non mangiare patate piuttosto che mangiare patate imbevute. Oppure, grattugiare, risciacquare, lasciar riposare, versare liquido con amido. Quindi puoi fare ad esempio una casseruola nel forno, non friggere. I diabetici sono raramente possibili permettersi. E poi, dubito che sarà gustoso.

  5. Oksana
    17/08/2019 alle 10:04 risposta

    Le patate imbevute sono davvero deliziose !!! Ho diabetici nella mia famiglia, quindi immergo le patate per 12 o più ore! Quando arrivano gli ospiti, ammirano sempre il gusto delle patate! E a proposito, mia sorella vive a Parigi e ha anche iniziato a immergersi))))) tutti sono felici!

  6. Lina
    16/11/2019 alle 21:03 risposta

    Quindi non ho capito niente. Ho appena mostrato il diabete, non ho ancora esperienza. Quindi volevo sapere come patare con cura. Ma a giudicare dai commenti, l'ammollo non dà nulla? purtroppo,

pulizia

lavaggio

macchie