Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima di friggere: 7 modi

Belladonna dai frutti scuri, è anche una melanzana, a molte persone piace uno spuntino o un contorno. Ma prima di cucinare, spesso è necessario rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima di friggere - dopo tutto, i giovani frutti più freschi non cadono sempre nel nostro cestino della spesa. Esistono diversi modi che usano casalinghe e chef professionisti. Abbiamo selezionato i 7 più efficaci per te.

Acqua bollente

Metodo 1: usare acqua bollente

Melanzane fresche coltivate sul proprio sito con sufficiente annaffiatura e buona cura, non è necessario elaborare prima di friggere. Basta lavarli e tagliarli. Ma se le verdure vengono acquistate al mercato o al supermercato, esiste la possibilità che abbiano già un sapore amaro. Si concentra nella buccia e nella polpa mentre la melanzana viene trasportata e si trova su uno scaffale.

Per eliminare il prodotto dell'amarezza con acqua bollente, è necessario:

  • tritare la carne a cubetti;
  • mettere un colino;
  • immergere in acqua bollente salata per 2 minuti;
  • togliere dall'acqua e lasciarlo defluire;
  • cuocere ulteriormente secondo la ricetta.

L'acqua bollente aiuta a rimuovere il gusto molto rapidamente, ma questa tecnica non è adatta a tutte le ricette. Si consiglia di utilizzarlo solo per quei piatti in cui la forma dell'affettatura non riveste particolare importanza. Non vale la pena raccogliere la verdura in anticipo in questo modo - un tale trattamento è adatto immediatamente prima della cottura.

Melanzane in acqua salata

Metodo 2 - in acqua salata

Immergi le melanzane nel sale intero o in pezzi. Per la preparazione di soluzione salina vengono utilizzati 1 litro di acqua potabile fredda e 1 cucchiaio di sale.

Affinché l'amarezza lasci tutto il frutto, ci vogliono almeno due ore. Lascia i pezzi in circa 30 minuti.

Come farlo bene?

  • La melanzana viene ben lavata prima della cottura.
  • Ognuno è tagliato con fette rotonde o longitudinali, cubetti o nell'altro modo specificato nella ricetta.
  • Distribuire in una ciotola di acqua salata.
  • Premi verso il basso sopra l'oppressione per non apparire.
  • Dopo il risciacquo con acqua dolce e distribuire su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.

latte

Metodo 3: nel latte

Immergi una verdura amara, tagliata a pezzi, puoi non solo in acqua salata, ma anche nel latte. La tecnica è molto simile alla precedente:

  • lavare la verdura e tagliarla nel modo giusto;
  • messo in un contenitore con latte (senza sale necessario);
  • premi sopra con oppressione per non far apparire;
  • dopo 30-40 minuti, sciacquare con acqua corrente e asciugare su un asciugamano.

Barche di melanzane senza semi

Metodo 4 - Utilizzo della rimozione dei semi

Esiste una versione in cui i semi di melanzana sono amari, perché in forma assomigliano ai semi di pepe.

Quando non c'è tempo per ammollo, il cuoco rimuove i semi:

  1. la verdura è ben lavata;
  2. tagliare con un coltello affilato lungo;
  3. strofina i semi con un cucchiaio (il più possibile);
  4. risciacquare e asciugare con salviette di carta.

Melanzane Pelate

Metodo 5: usare il peeling

Se l'amaro viene raccolto nella buccia, deve essere rimosso. Per fare questo, devono lavare le verdure e quindi rimuovere il guscio con un coltello affilato sottile o un pelapatate. Tuttavia, non tutte le ricette sono adatte per le melanzane "nude".

È possibile rimuovere la buccia non completamente, ma con strisce. Questo metodo è adatto per la conservazione. La melanzana a strisce sembra spettacolare in un barattolo. Prima di conservare, vengono ancora immersi in acqua salata per circa mezz'ora.

Metodo 6 - Asciutto

Se immergi le verdure non c'è desiderio o tempo, l'amarezza può essere rimossa con il sale. Non è distribuito in acqua, ma direttamente su fette di melanzane. Per fare questo:

  • le verdure mature vengono lavate, tagliate a pezzi;
  • un contenitore piatto o una tavola di vetro sono salati, le fette sono posate sopra;
  • la loro superficie è anche cosparsa di sale;
  • quando il succo esce sul taglio, le verdure sono pronte per essere cucinate - vengono sciacquate o pulite con un tovagliolo di carta.

In questo caso, è meglio usare mare grosso o salgemma. Piccolo può completamente immergere nella polpa e rendere il piatto salato.

Melanzane Congelate

Metodo 7 - nel congelatore

Per la preparazione di caviale "melanzane d'oltremare", il metodo di rimozione dell'amarezza con l'aiuto del freddo è adatto. Viene utilizzato quando c'è un margine di tempo e le verdure non hanno bisogno di mantenere la forma durante il trattamento termico. Le melanzane lavate, se necessario, vengono pulite, quindi tagliate a pezzi, messe in un sacchetto di plastica e messe nel congelatore per almeno 3-4 ore. Dopo aver tolto dal congelatore, le verdure vengono scongelate naturalmente e quindi premute per rimuovere il liquido in eccesso. Insieme a lei, anche l'amarezza se ne va.

Deliziose verdure di stagione come le melanzane sono fritte a fette, cotte al forno, cotte a forma di stufato o caviale. E in modo che non amaro, è meglio elaborarli prima della cottura. Ora puoi farlo usando uno dei sette modi semplici ed efficaci.

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