Come determinare il deterioramento della carne: 3 segni sicuri

Per la preparazione di costolette, cotolette, gulasch sani e gustosi, dovrebbero essere utilizzati solo prodotti freschi. Ma non tutte le casalinghe sanno come capire che la carne si è deteriorata ed è meglio liberarsene. A volte, dopo un acquisto, se ne dimenticano per diversi giorni, mettendolo in frigorifero solo per un paio d'ore - fino a sera, quando ci sarà più tempo libero.

Indicatori chiave

Prima di iniziare a creare capolavori culinari deliziosi e profumati, è importante essere sicuri della qualità degli ingredienti. Le casalinghe principianti che vogliono sorprendere i propri cari con qualcosa di gustoso, affrontano un problema simile più spesso. Specialisti culinari esperti evidenziano diversi parametri che indicano la qualità di un pezzo di carne, che si tratti di maiale, manzo o pollame.

• Colore.

La polpa dovrebbe avere un colore dal rosa brillante (pollo) al marrone scuro (manzo). Eventuali macchie, macchie grigie sono inaccettabili. Se ci sono ossa nel pezzo, il loro colore dovrebbe essere bianco, come nelle articolazioni. Gli strati di grasso possono essere gialli o quasi bianchi.

• Odore.

Un prodotto di alta qualità praticamente non ha odore. Alcune carni possono avere un sottile sapore di latte. Se ci sono odori estranei, significa che nel prodotto sono iniziati processi di decomposizione irreversibili.

• Struttura.

Elasticità, densità - caratteristiche della carne fresca. La polpa dovrebbe essere premuta. Se il foro risultante scompare immediatamente - un prodotto di buona qualità. E il dito stesso dovrebbe "entrare" in esso quasi come l'olio.

Quando acquisti carne sul mercato, tieni un pezzo in mano: il fresco non sarà mai appiccicoso o scivoloso.

Determinazione della freschezza da parte della carne

La carne di diversi animali ha le sue caratteristiche. Se solo il colore rosa è normale per il maiale, anche una piccola quantità di grigiastro è accettabile per il pollo. Quando si prepara la carne per un'ulteriore lavorazione, è necessario tagliare solo i siti con questo colore.

Carne di maiale

Il colore aiuterà a riconoscere la staleness di un pezzo di carne. Il prodotto fresco ottenuto da un animale giovane dovrebbe essere rosa pallido. Le tonalità più scure indicano la sua baldanza. Se il filetto viene ottenuto dopo la macellazione di un vecchio maiale, il piatto per il quale viene acquistato il prodotto verrà rovinato. Il maiale vecchio ha un sapore cattivo.

Succede che la carne, al contrario, è molto leggera. Ciò può indicare l'aggiunta di ormoni della crescita ai mangimi. Non è sicuro utilizzare un filetto di questo tipo.

Se il pezzo ha un bell'aspetto esternamente, devi annusarlo e sentirlo. A volte la carne cosparsa di spezie arriva sugli scaffali. Dovresti rifiutare un simile acquisto: i venditori senza scrupoli possono nascondere l'aroma sgradevole che è apparso.

pollo

Con una conservazione prolungata e impropria, la carcassa di pollo, così come le sue singole parti, possono diventare inutilizzabili. In un filetto viziato, il colore rosa cambia e diventa grigio. Se ci sono pochi di questi siti, puoi salvare la carne tagliandola su un tessuto sano e facendo bollire leggermente il pezzo rimanente.

Un pollo viziato ha un odore sgradevole caratteristico, impossibile da mascherare.

Un altro parametro che indica la scarsa qualità del prodotto, o meglio, la sua inadeguatezza, è una pelle appiccicosa e scivolosa. Sulla superficie, si forma un leggero rivestimento sotto forma di un sottile film lucido. Se il pollo finito è rimasto a lungo nel frigorifero, puoi anche determinare in base alle sue condizioni se è adatto al consumo. L'odore di zolfo, l'aspetto di un colore verdastro - un segnale che è tempo di buttare via il prodotto.

manzo

Poiché la carne bovina è un prodotto deperibile, è importante determinare correttamente le condizioni della carne.I parametri principali per determinarne tre. Ma se permangono dubbi, è possibile tenere conto dei segni ausiliari.

Determinazione della freschezza della carne bovina

tacchino

Il colore della carne fresca può variare. Il ruolo chiave in questo caso è svolto dalle specie di uccelli.

Segni di qualità e prodotti freschi:

• la superficie di una pelle secca e leggera senza danni, lividi, lividi,
• odore sottile;
• mancanza di muco e strato appiccicoso;
• quando premuto, rapido ritorno di forma e mancanza di liquido;
• lucentezza sana e persino colore;
• strati grassi leggeri (il grasso si scurisce nei vecchi uccelli);
• occhi sporgenti senza annebbiamento vicino alla cornea (se la padrona di casa prevede di acquistare un intero tacchino.

La freschezza della carne macinata è determinata dalle stesse caratteristiche di un intero pezzo di carne: stato esterno, odore.

La carne viziata è un prodotto pericoloso. Il suo uso può portare a tristi conseguenze. Se la padrona di casa non ha intenzione di cucinare qualcosa dalla carne nel prossimo futuro, allora è meglio mettere anche il filetto più fresco nel congelatore.