Salmone rosa macellaio, togli il caviale e preparalo per la salatura - ora ti diremo come!

Il moderno mercato al dettaglio dei frutti di mare ha fatto un lungo passo avanti rispetto persino agli ultimi dieci anni, e ora in un normale supermercato per comprare un buon salmone rosa o altri pesci di razza nobile, quasi catturati, non è difficile. È particolarmente piacevole quando a seguito di tale "pesca commerciale" si ottiene pesce con caviale. Tuttavia, l'inesperto "pescatore" pone la domanda: come pulire le uova dal film? Come prepararlo per la successiva salatura?

Scegli il pesce nel negozio

Prima di tutto, devi scegliere un buon "campione per la pesca". Ecco i 5 attributi principali di un'istanza adatta:

1. I pesci, ovviamente, dovrebbero avere un segno evidente della presenza del caviale: una "pancia" notevolmente spessa.
2. Presta attenzione agli occhi: nei pesci buoni saranno trasparenti sia in forma fresca che congelata.
3. Certo, il pesce non dovrebbe emanare un odore sgradevole e pungente, ma allo stesso tempo dovrebbe odorare, si può dire, del mare.
4. Se prendi una carcassa fresca, quando fai clic su un lato, l'ammaccatura deve essere rimossa rapidamente. In altre parole, il pesce dovrebbe essere abbastanza elastico.
5. Un'altra caratteristica importante di un prodotto di qualità sono le branchie allentate rosse.

Prendi il caviale dalla carcassa

Quindi, il tuo salmone rosa è proceduto con successo dal bancone del negozio alla cucina. Da dove cominciare?

1. Se hai assunto pesce congelato, lascialo scongelare completamente, ma non superare a temperatura ambiente. Una carcassa del peso di un paio di chilogrammi verrà scongelata per 3-5 ore a temperatura normale, dopodiché si potrà tagliare anche un pesce leggermente congelato.
2. Per prima cosa, devi strappare la pancia del salmone rosa, iniziando dalla testa e finendo con l'ano. Non approfondire troppo il coltello per non danneggiare il compartimento del caviale e l'interno e non macchiare tutto di sangue.
3. Quindi, usando lo stesso coltello, separiamo leggermente il caviale dalle pareti laterali, semplicemente spingendo il coltello tra la parete e il sacchetto di caviale e piegandolo leggermente di lato. Questa procedura deve essere eseguita su entrambi i lati della borsa.
4. Ora dovresti separare le sacche di caviale e interiora dalla carcassa del pesce. La borsa e gli interni sono abbastanza stretti e fissati alla carcassa in due punti: vicino all'ano e alla testa. Senti i punti di attacco con le dita e separali con un coltello o con movimenti delicati delle dita. È abbastanza facile
   

   La borsa con caviale di salmone rosa è in realtà due borse separate, tra le quali si trovano tutte le altre parti interne del pesce.

5. Separare con cura il caviale dagli interni. Sono debolmente collegati tra loro, ma una superficie scivolosa, specialmente con una carcassa fresca, può in qualche modo complicare il processo di separazione delle uova. Stai attento e non avere fretta.

Separare il caviale dal film: due modi

Il primo metodo prevede l'uso di un setaccio speciale con cellule grandi:

1. I sacchetti di caviale separati devono essere accuratamente strappati con le dita.
2. Successivamente, ci armiamo di un bicchiere alto, dove posizioniamo le buste aperte con il caviale.
3. Inseriamo il bastoncino di sushi nel bicchiere e lo spostiamo rapidamente attorno al polpaccio con il film con movimenti circolari. Il film si avvolgerà gradualmente attorno alla punta del bastone. Per risultati ottimali, si consiglia di alternare la direzione di movimento dello stick.
4. Dopo prendiamo un setaccio con fori rotondi, che in dimensioni saranno leggermente più grandi delle uova. Distribuiamo il contenuto del bicchiere in un setaccio e il palmo pulisce le uova attraverso un setaccio, liberandole dai resti del film.
5. Il film, che viene avvolto su un bastoncino di legno, viene anche inviato a un setaccio e, con gli stessi movimenti del palmo, rimuoviamo le uova rimanenti da esso.

Non aver paura in questo modo di separare il caviale dal film: le uova di qualsiasi pesce rosso - salmone rosa, trota o salmone - nella loro forma fresca sono abbastanza elastiche e passeranno facilmente attraverso un setaccio senza scoppiare.

Se non esiste un setaccio speciale, invece, alcuni amanti del caviale fatti in casa consigliano di usare una racchetta da badminton.

Il secondo metodo di separazione del caviale dal film si rivolge a coloro che si fidano del trattamento termico per evitare la comparsa di parassiti nei prodotti.

1. Separando i sacchi di uova dal pesce e dalle interiora, mettili in un setaccio con piccoli fori - ad esempio, in uno attraverso il quale di solito viene setacciata la farina - e fai bollire l'acqua.
2. Mettiamo il setaccio su una ciotola profonda e in piccole porzioni versiamo il caviale con un film di acqua bollente, mescolando immediatamente con una forchetta o un cucchiaio. È importante spruzzare acqua calda in quei luoghi in cui hai visto la comparsa di un film arricciato. Mescolare rapidamente e intensamente è anche importante: le uova non cuociono, scoppiano e rimangono intatte e l'acqua calda passa rapidamente attraverso un setaccio in una ciotola.

Per 3-4 chiamate, puoi scottare quasi l'intero film sul caviale e rimuoverlo con una forchetta.

Caviale Salato

Questo è tutto! Come puoi vedere, non ci sono molti problemi con il caviale e il lavoro non richiede molto tempo. In questo senso, il pesce rosso può essere un eccellente "trampolino di lancio" per riempire le mani nella preparazione fatta in casa del caviale di pesce, in modo da poter passare a casi più complicati, ad esempio il caviale di luccio.

La salatura è un processo completamente semplice. In genere, vengono utilizzati circa 1–1,5 cucchiaini di sale grosso per 200 grammi di caviale.

Per assicurarti che non ci sia molto e non abbastanza sale, puoi provare il caviale con sale proprio durante la salatura.

Trasferiamo il prodotto salato sulla garza, lo raccogliamo in un sacchetto e lo appendiamo su un piccolo pallet per circa un'ora per rimuovere l'umidità in eccesso.

Buon appetito!