È possibile diluire il brodo con acqua - perché il cuoco è contrario?

Ogni casalinga si accende di tanto in tanto in cucina: l'acqua bolle durante la cottura della carne, bolle la zuppa o solo il brodo risulta troppo concentrato. Il brodo può essere diluito con acqua? Sì, ma devi essere preparato che influisce sul gusto del piatto finito. In breve tempo, una nuova porzione di acqua non avrà il tempo di essere riempita con aromi e sostanze utili, il che significa che si sentirà che il prodotto è odiato e diluito. Se decidi ancora di farlo, non dimenticare di seguire una regola importante: fai bollire il liquido per 1 minuto per uccidere i patogeni.

Perché la diluizione del brodo è indesiderabile?

Molti sono sicuri che l'aggiunta di acqua alla zuppa o al brodo finiti sia inaccettabile. Un'azione del genere in realtà sembra una barbarie. Questo è simile all'aggiunta di un po 'di latte al gelato. In effetti, in sostanza, l'acqua durante la cottura della carne è satura di sostanze utili, grassi, spezie e diventa un prodotto completamente diverso: il brodo.

L'aggiunta di una porzione di acqua pura porterà alle seguenti conseguenze per il piatto:

• Deterioramento veloce. Se il brodo viene diluito con acqua grezza, si deteriorerà molto rapidamente. Il fluido trattato termicamente contiene miliardi di microrganismi. Una volta in un mezzo nutriente caldo, inizieranno a moltiplicarsi intensamente. Se dopo aver aggiunto l'acqua il piatto non viene bollito, quindi entro un giorno diventerà acido, otterrà un odore e un sapore sgradevoli.
• Deterioramento nel gusto. Riguarda il cambiamento nel gusto del brodo dopo diluizione con acqua che si lamentano più spesso. Diventa in qualche modo fresco, insaturo, debole. Sebbene alcuni non notino alcun cambiamento. Apparentemente, tutto dipende dalla sensibilità delle papille gustative e forse dalla sensazione di fame.
• Diminuzione della concentrazione di sostanze utili. È noto che per preservare il gusto e gli elementi utili all'interno della carne, viene posto in acqua bollente. Per ottenere un gustoso brodo, al contrario, la carne viene riscaldata lentamente in modo da dare tutti i benefici all'acqua e ben bollita. Diluendo il piatto finito con acqua, otteniamo un basso contenuto di nutrienti in una grande quantità di liquido.

I brodi di carne vengono fatti bollire a lungo, per almeno un'ora. Pertanto, l'acqua deve sempre essere versata con una grande quantità (2-3 volte di più) e il piatto deve essere tenuto a fuoco basso in modo che il liquido non bolle troppo rapidamente.

Cosa fare con brodo concentrato?

Esistono diversi modi per uscire adeguatamente dalla situazione. Per diluire il brodo non influisce sul suo gusto, selezionare una delle opzioni:

• Cucinare il secondo brodo. Il modo ideale per uscire dalla situazione è ottenere la carne (funghi, pesce), versare la giusta porzione di acqua e far bollire di nuovo. Ottieni un brodo chiamato il secondo. È meno grasso ed è spesso prescritto per problemi digestivi.
• Mescolando il secondo e il primo brodo. Per rendere il brodo più grasso, puoi mescolarlo con il primo e cuocere a fuoco per 1 minuto. Il risultato è un prodotto che praticamente non differisce nel gusto dal brodo, cotto secondo tutte le regole.
• Diluizione con acqua e ebollizione per 7-15 minuti. Se il tempo di cottura ti consente di tenere la padella sul fuoco ancora per un po ', puoi tranquillamente aggiungere acqua. Per 7-15 minuti, i liquidi sono completamente miscelati e saturi di aroma e gusto di carne.

Si noti che quando si diluisce il brodo con acqua, è necessario ricalcolare il sale e le spezie aggiunti. Molto probabilmente, dovrai leggermente salare il liquido in modo che non risulti fresco.

Diluire il brodo con acqua non è una buona idea. Tuttavia, quando non c'è altra via d'uscita, puoi farlo.Affinché ciò non influisca sul gusto del piatto, fai bollire il liquido e aggiungi un po 'di sale e spezie. E per il futuro: quando si cucina la carne, è sempre necessario considerare che l'acqua nel processo bolle e in modo significativo. Pertanto, è più corretto aggiungerne inizialmente di più. Quindi non dovrai diluire un prodotto prezioso.