Come fermentare le verdure a casa: 10 semplici ricette per principianti

Le verdure fermentate sono molto utili per la salute umana, le ricette per la cui preparazione possono essere giustamente considerate un tesoro nazionale. Crauti e sottaceti sono stati a lungo popolari nella cucina russa. Ma pochi sanno che quasi tutte le verdure possono essere fermentate a casa. La cosa principale è conoscere la tecnologia e utilizzare spezie adatte. Abbiamo raccolto le 10 migliori ricette che ti permetteranno di preparare preparazioni sane e gustose per l'inverno.

Verdure fermentate

Elenco delle ricette verificate

Per la preparazione di verdure fermentate, è meglio usare un grande tavolo o sale marino. La sala da pranzo poco profonda e iodata influiscono negativamente sul gusto del prodotto e possono persino portare a un deterioramento prematuro.

La temperatura ottimale per la fermentazione delle verdure è di 21–25 gradi.

Crauti con mirtilli rossi

Ricetta 1. Crauti con mirtilli rossi

I crauti sono una delle migliori fonti alimentari di vitamina C. Il famoso esploratore James Cook ha riempito le botti di legno con questa delicatezza, che ha poi caricato a bordo prima di salpare. Quindi ha protetto i membri della sua squadra dallo scorbuto - una malattia grave causata da una carenza di acido ascorbico nel corpo.

Come cucinare i crauti con i mirtilli rossi a casa?

Preparare i seguenti ingredienti:

  • cavolo fresco - 1 kg;
  • mezza carota grande;
  • mirtilli rossi - 80 g;
  • sale - 2 cucchiai. cucchiai;
  • zucchero semolato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • foglia di alloro

Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Mescola le verdure. Risciacquare e asciugare le bacche. Aggiungi sale e zucchero alla miscela di verdure.

Preparare un contenitore profondo. Metti la miscela di verdure sul fondo, cospargi 1/3 delle bacche, metti una foglia di alloro al centro. Crea altri 3 di questi livelli. Schiaccia il cavolo con un piatto con un carico (ad esempio un pacchetto di cereali). Lasciare fermentare il prodotto a temperatura ambiente per 5 giorni. Durante questo periodo, la schiuma dovrebbe apparire sulla superficie.

Fai dei buchi nel cavolo sul fondo con dei bastoncini di legno. Lasciare fermentare per altri 5-7 giorni. Quindi trasferire in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.

I crauti sono in grado di riposare al freddo per 3-4 mesi.

Crauti senza sale

Ricetta 2. Crauti senza sale

Vuoi cucinare i crauti senza sale? Quindi prova questa ricetta.

Preparare i seguenti prodotti:

  • cavolo (preferibilmente in ritardo) - 1 kg;
  • una mela;
  • una carota;
  • semi di aneto essiccati - 10 g.

Tritare il cavolo, la mela sbucciata e grattugiare la carota su una grattugia grossa. Mescola verdure, frutta e semi in un contenitore profondo, impasta forte con le mani in modo che il succo inizi a risaltare. Per la fermentazione è consigliabile utilizzare piatti in materiale resistente agli acidi (ad esempio una padella smaltata o acciaio inossidabile).

Coprire il pezzo con una piastra piatta con carico. Mettere fermentato a temperatura ambiente per 3 giorni. Metti i crauti pronti in barattoli di vetro e mettili in un luogo freddo. La durata è di 1 mese.

Ricetta 3. Barbabietola Sauer

Le barbabietole Sauer possono essere prodotte non solo per il consumo come spuntino indipendente.Fa una barbabietola molto gustosa. Per assaggiare, questa zuppa ricorda qualcosa tra un borsch e una zuppa di cavolo.

Per iniziare la cultura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • barbabietole - 5 pezzi taglia media;
  • sale - 1 cucchiaino;
  • acqua - 500 ml;
  • verdure tritate (aneto, coriandolo o prezzemolo) - un quarto di tazza;
  • semi di cumino - 10 g.

Tagliare le verdure in cerchi spessi fino a 0,5 cm Versare i semi di cumino in un barattolo di vetro. Metti i cerchi di barbabietole in cima.

Sciogliere il sale in acqua calda. Versare le barbabietole con liquido salino in modo che lo coprano completamente. Cospargere con erbe tritate. Posizionare un carico sopra e coprire il contenitore con un panno di cotone pulito o una garza. Metti le barbabietole a fermentare a temperatura ambiente.

Dopo 10-14 giorni, rimuovere il carico, rimuovere le verdure dal barattolo. Chiudere il contenitore con una copertura di nylon e conservare in luogo freddo.

Le barbabietole Sauer dovrebbero essere consumate entro 3-4 mesi.

kimchi

Ricetta 4. Kimchi

Questo piatto fermentato ci è arrivato dalla Corea del Sud, dove vivono un gran numero di persone fisicamente sane e magre. Kimchi ha un sapore agrodolce con note acute.

I seguenti alimenti dovrebbero essere usati per preparare un piatto coreano:

  • Cavolo cinese - 1 pz .;
  • carote - 1 pz .;
  • cipolle verdi - 100 g;
  • sale marino rosa - 1 cucchiaino;
  • salsa di soia - ¼ tazza;
  • aglio - 10 chiodi di garofano;
  • zenzero in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • gambero bollito piccolo - 2 cucchiai. cucchiai;
  • miele - 1 cucchiaino;
  • acqua - 250 ml.

Trita il cavolo di Pechino. Sciogli il sale in un bicchiere d'acqua. Versare il cavolo con salamoia e lasciare in cucina per 6 ore.

Grattugiate le carote su una grattugia grossa, tritate le cipolle verdi. Montare i componenti rimanenti elencati nel frullatore fino a quando non si pela. Aggiungi carote, cipolle verdi e miscela piccante al cavolo, mescola.

Spremi le verdure in una ciotola piena di carico. Mettere fermentato a temperatura ambiente. Dopo 3 giorni, il kimchi sarà pronto. Viene conservato al freddo per 2 mesi.

Cetrioli sottaceto

Ricetta 5. Cetrioli sottaceto

I cetrioli sottaceto salati e acidi sono un'aggiunta eccellente alle patate e ai piatti di carne bolliti. E preparare il lievito è molto semplice.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • cetrioli - 1500 g;
  • sale - 2,5 cucchiai. cucchiai;
  • acqua - 1500 ml;
  • aglio - una testa;
  • aneto - 3 ombrelli;
  • foglie di rafano.

I piccoli cetrioli con brufoli sono più adatti alla fermentazione. Sciacquali e lasciali in acqua per 3 ore. Rimuoverà l'amarezza in eccesso. Quindi mettere le verdure in una pentola profonda con aneto e aglio. Top con foglie di rafano. Mescola verdure e verdure con le mani.

Diluire il sale in acqua fredda. Versare i cetrioli con salamoia. Coprili con una piastra piana con un carico e lascia fermentare a temperatura ambiente. Dopo 5 giorni, i cetrioli sottaceto possono essere consumati o arrotolati per l'inverno. In quest'ultimo caso, le verdure devono essere filtrate, sciacquate con acqua bollente e messe in contenitori di vetro. Versare la salamoia in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Quindi versare loro i cetrioli e arrotolare le lattine.

Aglio Nero Fermentato

Ricetta 6. Aglio nero

L'aglio può essere fermentato senza sale. Questo prodotto è adatto anche per le persone con malattie del sistema cardiovascolare e dei reni. L'aglio nero ha un gusto delicato, un forte odore e aumenta il valore nutrizionale di salse, piatti di carne, pesce.

Per la fermentazione è necessario un contenitore profondo (circa 6 litri) e un foglio.

Metti gli spicchi d'aglio freschi sbucciati sul fondo. Avvolgere il contenitore con un foglio in 3-4 strati e chiudere il coperchio. Quindi impedisci ai batteri di entrare. Metti i piatti con aglio sul radiatore. La fermentazione richiederà circa 40 giorni.

Peperoni sott'aceto

Ricetta 7. Peperoni sott'aceto

Il peperone dolce dopo la fermentazione diventa più succoso. Si abbina bene con carne, pasta, patate. Può anche essere aggiunto alle zuppe di verdure.

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • peperone - 7 pezzi di medie dimensioni;
  • aglio - 1 spicchio;
  • sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
  • basilico - 1 ramo;
  • prezzemolo - 1 mazzetto;
  • pepe (piselli);
  • acqua - 1 litro.

Immergi il pepe in acqua bollente per 3 minuti. Trasferire in un barattolo di vetro con piselli e aglio. Fai bollire l'acqua con il sale, lancia lì le verdure. Versare le verdure con una salamoia raffreddata. Copri il barattolo con un coperchio e lascia fermentare il contenuto.

Dopo 3 giorni, forare i peperoni con un ferro da calza. Posizionare un piatto di carico sopra la lattina. Lascia fermentare i peperoni per altri 4-5 giorni. Quindi può essere mangiato o conservato in un luogo freddo. La durata è di 2 mesi.

Fagiolini Fermentati

Ricetta 8. Fagiolini fermentati

Il prodotto fermentato dai fagiolini non è solo appetitoso, ma anche soddisfacente grazie all'alto contenuto di proteine ​​e fibre alimentari.

La ricetta contiene i seguenti componenti:

  • giovani fagiolini - 0,5 kg;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • aneto - 2 ombrelli;
  • sale - 5 cucchiai. cucchiai;
  • pepe (piselli) - 1 cucchiaino;
  • peperoncino macinato - 1 cucchiaino;
  • acqua - 2000 ml.

Diluire il sale in acqua calda. Metti aglio, aneto e condimenti sul fondo del barattolo di vetro e sopra i fagioli. Pulisci il contenuto con le mani e riempilo con la soluzione salina raffreddata. Coprire i contenitori con un panno di cotone e lasciare fermentare per 5 giorni.

Conservare i crauti pronti in frigorifero per non più di 1 mese.

Verdure fermentate con miscela di vitamine

Ricetta 9. Verdure fermentate con miscela di vitamine

Un'altra ricetta utile e semplice senza sale.

Preparare i seguenti ingredienti:

  • Cavolo di Pechino tagliuzzato - 2 tazze;
  • cavolo rosso tritato - 2 tazze;
  • patate dolci - 1 pz .;
  • barbabietole - 1 pz .;
  • succo di sedano appena spremuto - 1 tazza;
  • aglio - 2 chiodi di garofano.

Macina patate, barbabietole. Disporli in barattoli con cavolo tritato e spicchi d'aglio (i contenitori devono essere premuti verso l'alto). Versare il succo di sedano nelle verdure. Spremere il contenuto con piastre con pesi, coprire con un panno di cotone. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 4 giorni.

Conservare la miscela preparata di verdure in salamoia in frigorifero per non più di 3 mesi.

Insalate di verdure fermentate piccanti

Ricetta 10. Insalata di verdure mediterranea piccante

Questo piatto viene spesso servito come contorno nei paesi del Mediterraneo e dell'America Latina.

Mix di verdure in salamoia comprende i seguenti componenti:

  • peperoncino - 1 pz .;
  • carota - 1 pz .;
  • sedano - 3 gambi;
  • cavolfiore o broccoli - 200 g;
  • sale marino - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
  • aceto di mele o vino - 2 cucchiai. cucchiai;
  • acqua - 500 ml.

Diluire il sale marino in acqua calda. Macina tutte le verdure, riempile con capacità fino in cima. Aggiungi aceto alla salamoia raffreddata. Riempi il contenuto della lattina con del liquido. Premere le verdure verso il basso, coprire con un panno. Lasciare fermentare per 5 giorni.

La miscela viene conservata in frigorifero per 1 mese.

Verdure fermentate e marinate in barattoli

Quanto sono utili e dannose le verdure fermentate?

I prodotti a base di verdure fermentate contengono un gran numero di batteri lattici. Quest'ultimo svolge le seguenti funzioni nel corpo umano:

  • neutralizzare l'azione dei microrganismi patogeni;
  • normalizzare la digestione, alleviare flatulenza, costipazione e diarrea;
  • rafforzare l'immunità;
  • migliorare l'assorbimento di vitamine, minerali e aminoacidi.

Durante la fermentazione, vitamine, macro e microelementi sono ben conservati nei frutti. Frutta e verdura fermentate sono più facili da digerire per il corpo rispetto a quelle fresche. Tali prodotti con moderazione sono adatti anche per i cani.

Tuttavia, tieni presente che nella maggior parte delle ricette, il sale è un ingrediente importante. Mangiare cibi salati dovrebbe essere limitato a soggetti con ipertensione, edema cardiaco, malattie renali e obesità. Inoltre, le verdure in salamoia contengono molti acidi. Sono controindicati in caso di aumento dell'acidità di succo gastrico, gastrite, ulcera.

Fermentare le verdure è facile. Ci sono regole generali che si applicano alla maggior parte delle ricette. Quindi, la fermentazione dovrebbe avvenire in assenza di ossigeno. Pertanto, il contenuto del contenitore viene sempre schiacciato con una piastra con un carico. Più a lungo il prodotto viene fermentato, più batteri benefici si accumulano in esso.Tuttavia, è meglio controllare il gusto ogni giorno, perché le verdure sovraesposte diventano troppo acide.

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  1. fede
    11/03/2019 alle 08:07 risposta

    Grazie a tutti in dettaglio con competenza

  2. Adoro la basilina
    11/03/2019 alle 19:44 risposta

    Grazie! È interessante. Saputo e fermentato, risulta fermentato, solo cavolo.

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