Come e quanti ceci dovrebbero essere immersi prima di cucinare piatti diversi

Fino ad ora, molte casalinghe non sanno come e quanto ammollo i ceci prima della cottura. Dopotutto, prima era un raro ospite sul tavolo degli Slavi. Le nostre madri e nonne usavano principalmente altri legumi per cucinare: piselli, fagioli, lenticchie. Il cece era popolare in Medio Oriente. La moda per una corretta alimentazione ha portato i piselli turchi a penetrare nelle cucine dei russi. Coloro che controllano la loro salute e controllano il peso troveranno utile imparare come immergere e preparare un prezioso prodotto proteico.

È necessario immergere i ceci prima della cottura?

Prima di cucinare, i ceci devono essere immersi. Anche nelle ricette di piatti orientali, l'elenco degli ingredienti a volte afferma esplicitamente "imbevuto".

Nel processo di ammollo, i fagioli assorbono umidità e si gonfiano. Pertanto, hanno bisogno di meno tempo per bollire. Non 1,5–2 ore, ma 30–40 minuti. E più breve è la durata del trattamento termico, più vitamine e oligoelementi vengono conservati nel piatto finito.

I legumi non bolliti dopo l'ebollizione all'interno sono rigidi e l'ebollizione esterna. Nelle insalate e nel pilaf sembrano antiestetici, non sono adatti per purè di patate.

Se i ceci rimangono a lungo in deposito e si seccano, quando vengono cotti senza ammollo preliminare diventeranno duri e insapore.

Regole generali di ammollo

La maggior parte delle casalinghe sa come immergere i cereali per la notte: grano saraceno, riso, orzo. Ma nel caso dei ceci, si applicano altre regole. Non è consigliabile lasciarlo in acqua per più di 5 ore. E ci sono due ragioni per questo:

• con un ammollo prolungato, la struttura delle proteine ​​vegetali cambia, quindi i semi sono duri;
• possono iniziare i processi di fermentazione e il prodotto diventerà inutilizzabile.

Il tempo di immersione ideale è di 3-4 ore. In precedenza, i semi devono essere puliti da detriti e lavati sotto acqua corrente. Puoi lasciare i piselli turchi per la notte, per 7-8 ore, ma poi non funzionerà rapidamente.

Se l'appartamento è caldo, rimuovere i fagioli in frigorifero.

In quale acqua immergere i ceci: caldi o freddi? Entrambi gli estremi sono dannosi, in quanto portano a un cambiamento nella struttura della proteina e nella rigidità del prodotto. L'acqua dovrebbe avere la temperatura ambiente. Si consiglia di prendere bollito o filtrato stabilizzato.

I ceci vengono versati con acqua in un rapporto di 1: 4. Se immersi, i semi aumentano di volume di quasi 2 volte. Se c'è poco liquido, i fagioli rimarranno asciutti al centro e il tempo di cottura aumenterà.

Se la tua casa ha acqua dura o semi di pisello turco sono troppo vecchi, immergi i ceci con la soda. Ammorbidisce il prodotto e accelera il processo di cottura. Basta aggiungere non più di 0,5 cucchiaini, altrimenti il ​​piatto finito avrà un retrogusto specifico.

Come immergere i ceci per pilaf, zuppa e hummus

Le regole sopra descritte funzionano se una persona mangia i piselli turchi come piatto principale o li usa come contorno. Ma che dire di quelli che cucineranno pilaf, zuppa o hummus?

Come immergere i ceci per il pilaf?

Devo immergere i piselli turchi per il pilaf? Sì, ma i semi dovrebbero essere duri. Dopotutto, vengono aggiunti allo zirvak all'inizio e quindi stufati per 45-60 minuti. Se usi ceci morbidi, durante la cottura si trasformerà in liquame.

Esistono due opzioni per ammollo dei piselli turchi per il pilaf.

1. Standard - per 1-2 ore in acqua a temperatura ambiente.
2. Per molto tempo - da 12 ore a un giorno in acqua fredda. I semi si riveleranno più grandi di quelli con ammollo a breve termine, ma avranno anche una struttura densa. Per evitare che i ceci fermentino, posizionare il contenitore in un luogo fresco (come un frigorifero) e cambiare l'acqua ogni 3-4 ore.

I liquidi dovrebbero essere 5-6 volte più dei semi. Per 1 kg di carne sono necessari 700-800 g di riso e 150-200 g di piselli turchi. Puoi salare il piatto durante la cottura.

Come immergere i ceci per la zuppa?

Il tempo di ammollo dei ceci per la zuppa dipende dalla consistenza del piatto finito. Se hai intenzione di preparare una zuppa liquida, immergi i semi per 3-4 ore. Quindi far bollire per 40 minuti. Aggiungi i ceci preparati al piatto 10 minuti prima della fine della cottura.

Per preparare la purea di minestra, immergere i semi per 4-5 ore in acqua a temperatura ambiente. Quindi cuocere un'altra ora.

Come immergere i ceci per l'hummus?

Hummus è uno spuntino popolare in Medio Oriente. Gli ingredienti principali sono purea di ceci, pasta di sesamo, olio vegetale e spezie. L'hummus è ricco di proteine ​​vegetali e acidi grassi omega-3, quindi viene spesso utilizzato nella dieta dei vegetariani.

In genere, i piselli turchi vengono immersi durante la notte in acqua a temperatura ambiente per preparare questo piatto. Ma 3-4 ore saranno sufficienti. Successivamente, i ceci vengono cotti per 1-1,5 ore a fuoco vivo.

Premi il pisello bollito con le dita. Se è facilmente allungato in purè di patate, è adatto per fare l'hummus.

Come e quanto cucinare i ceci ammollati

Ci sono differenze nella preparazione dei ceci in una padella convenzionale e in una pentola a cottura lenta. Il passaggio generale è drenare l'acqua vecchia e sciacquare i semi.

In padella

Versare acqua pulita nella padella e aggiungere i ceci imbevuti. Il liquido dovrebbe coprire i semi di almeno 3-4 cm, lasciare bollire l'acqua, rimuovere la schiuma e rendere il fuoco medio. Copri la padella con un coperchio. Cuocere i piselli turchi per 30–40 minuti.

La salatura dei ceci è consentita non prima di 10 minuti prima della fine della cottura. Altrimenti, il mantello del seme rimarrà forte.

In una pentola a cottura lenta

Trasferisci i piselli imbevuti e lavati sull'apparecchio e riempilo d'acqua in modo che li copra per 2-3 cm. Sale, puoi aggiungere spezie (ad esempio, curcuma, peperoncino, luppolo illuminato dal sole). Metti la modalità "Estinzione" sul multicucina. Il tempo di cottura è di 50-60 minuti.

I fagioli crudi possono essere mangiati?

Molti fan di uno stile di vita sano sono interessati al fatto che sia possibile mangiare ceci ammollati senza trattamento termico. Teoricamente, sì, solo i semi saranno duri.

Vegetariani e crudisti mangiano ceci germogliati. Dopo la germinazione, il contenuto calorico dei semi di pisello turchi diminuisce da 309 a 160 kcal e aumenta la quantità di nutrienti. In particolare, i ceci germogliati contengono più antiossidanti, elementi che rallentano il processo di invecchiamento e proteggono il corpo dal cancro.

Il vantaggio dei semi crudi è che riducono il livello di colesterolo "cattivo" e zucchero nel sangue, influenzano positivamente il funzionamento del cuore e dell'apparato digerente, normalizzano il metabolismo.

Come immergere i semi di ceci in modo che spuntino e non si deteriorino?

1. Risciacquare bene.
2. Riempi i fagioli con acqua filtrata a temperatura ambiente in un rapporto 1: 3. Coprire il contenitore con un piccolo foro per l'aria.
3. Aspetta 3 ore.
4. Scolate la vecchia acqua. Risciacqua i semi e versali di nuovo con liquido fresco, ma in un rapporto di 1: 2.
5. Coprire il contenitore con una garza bagnata. Metti in un luogo fresco (puoi refrigerare) per 10-12 ore o di notte.
6. Scolare e sciacquare di nuovo i semi.

I più benefici per la salute sono i ceci, la cui lunghezza dei germogli non supera 1,5 cm I semi possono essere consumati come piatto indipendente o aggiunti a insalate di verdure fresche.

In base al numero di proteine, aminoacidi e vitamine del gruppo B, i ceci non sono inferiori alla carne. In esso, come nei pesci, sono presenti acidi grassi omega-3 e omega-6. E in termini di fibre, macro e microelementi, il prodotto competerà con frutta e verdura.Per conservare i nutrienti e il gusto eccellente, immergi i ceci prima di cuocerli correttamente. Fai bollire solo semi preparati.