Il modo migliore per affilare un coltello a casa

Per imparare ad affilare correttamente i coltelli, hai bisogno di tempo e di esperienza. Ci sono molte sfumature e punti specifici in questa procedura, quindi ogni master seleziona un metodo in base alle sue preferenze personali. Ma per padroneggiare la tecnologia in generale, in modo che ci siano abbastanza competenze per operazioni elementari come affilare i coltelli da cucina, puoi farlo abbastanza rapidamente. Considera le basi di questa arte e fornisci alcuni consigli utili.

Coltello in ceramica e acciaio

Preparazione adeguata

Inizia il processo di affilatura determinando il materiale della lama. Se affilate un coltello senza tener conto delle caratteristiche della lega da cui è realizzato, il risultato ideale non può essere raggiunto.

  • I più comuni in casa sono i coltelli in acciaio al carbonio. Questa lega di ferro e carbonio è facile da affilare. Tali prodotti sono anche economici. Lo svantaggio principale è la tendenza all'ossidazione e alla comparsa di macchie di ruggine.
  • L'acciaio resistente alla corrosione con un basso contenuto di carbonio e additivi per leghe (cromo, meno spesso molibdeno o nichel) non teme la corrosione, ma la sua durezza è inferiore. Pertanto, i prodotti di una tale lega perdono rapidamente la loro nitidezza e devono essere affilati regolarmente.
  • I coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio legati con vanadio o cobalto hanno un'elevata durezza, affilano bene e rimangono affilati per lungo tempo. Inoltre non hanno paura della corrosione. L'unico inconveniente di questa classe di lame è il loro costo elevato.
  • L'acciaio di Damasco è utilizzato per la fabbricazione di coltelli e coltelli da caccia. Tale lama è forgiata da un pacchetto di barre o strisce con diversi contenuti di carbonio e additivi per leghe. I prodotti in acciaio damascato mantengono la nitidezza eccellente. La sofisticata tecnologia di produzione e le eccellenti prestazioni determinano il prezzo elevato di tali prodotti.
  • I coltelli in ceramica rimangono affilati per lungo tempo. Ma una lama del genere è molto fragile e può rompersi a causa di inetti affilatura o caduta da un'altezza.

Se stai provando ad affilare un coltello per la prima volta, prendi un semplice attrezzo da cucina in acciaio al carbonio per allenarti. Se la lama è danneggiata, non causerà danni come se una collezione costosa o un coltello da caccia fossero danneggiati.

Il coltello da affilare viene accuratamente pulito dai contaminanti. Quindi la lama viene ispezionata in piena luce. Ciò consente di identificare tutti i difetti: scheggiature, creste, ecc. Dopo aver esaminato, capirai quale parte della lama necessita di un'affilatura intensa e quali devono essere solo leggermente corretti.

Angolo di affilatura del coltello standard

Determinazione dell'angolo di nitidezza

Affinché il coltello tagli ugualmente bene con qualsiasi parte della lama, è necessario ottenere lo stesso angolo di inclinazione della lama per tutta la sua lunghezza. La scelta di questo angolo è uno dei punti principali della corretta affilatura.

Ci sono due regole:

  • Minore è l'angolo di affilatura, più affilata sarà la lama.
  • Maggiore è l'angolo di affilatura, più a lungo il coltello non diventerà opaco.

Il compromesso ideale tra la nitidezza della lama e la durata della affilatura è nell'intervallo da 25 ° a 45 ° (viene indicato il valore dell'angolo formato dai due bordi della lama). Per ottenere un tale angolo, l'inclinazione della lama rispetto alla mola deve essere fatta il doppio. Ad esempio, se si prevede di affilare la lama a 35 °, il coltello deve essere inclinato di 17,5 ° dalla barra.

Un coltello troppo affilato è pericoloso per mani, asciugamani durante la pulizia, ecc., Quindi è scomodo da usare.Per un coltello da cucina, l'affilatura a 40-45 ° sarà ottimale.

Posizionare gli angoli standard aiuterà un normale foglio di carta. L'angolo tra i lati lunghi e corti del foglio è di 90 °. Piegando il foglio in diagonale 1 volta, otteniamo un angolo di 45 °. La piegatura ripetuta darà un angolo di 22,5 °. Con un lato del foglio contro la barra, posizionare la lama sull'altro lato del foglio. L'angolo ottenuto dovrebbe essere cercato di essere mantenuto durante l'intero processo di rettifica.

Come affilare un coltello: una revisione degli strumenti

La selezione degli utensili per l'affilatura è il secondo componente dell'artigianato. Per migliaia di anni, l'umanità ha inventato molti dispositivi che ti consentono di modificare i tagli all'avanguardia. Il tipo di dispositivo viene selezionato in base agli obiettivi di nitidezza e alle preferenze personali. Per un principiante, una barra ordinaria di un negozio di ferramenta è la più adatta. E in futuro, man mano che l'abilità si sviluppa, il turno arriverà a dispositivi più costosi e avanzati.

Asino (pietra per affilare)

Asino (pietra per affilare)

Sia l'affilatura ruvida che la messa a punto finale della lama sono realizzate con una barra di affilatura. Le capacità di ciascun prodotto sono determinate dal diametro delle particelle solide che compongono la sua composizione: i grani abrasivi.

In casa sono necessarie due barre:

  • con grani grandi - per macinazione grossolana;
  • grana fine - per la macinazione finale.

Quando si scelgono le barre, concentrarsi sulla lunghezza della lama. La barra non dovrebbe essere più corta, ma migliore - 1,5-2 volte più a lungo.

Ispeziona la superficie, assicurati che non ci siano scheggiature, depressioni o buche. La larghezza e la forma della barra non contano.

Affilatrice meccanica

Affilatrice meccanica

I temperamatite meccanici sono prodotti sia da aziende "senza nome" dalla Cina che da noti produttori. Questo dispositivo ti consente di affilare rapidamente la lama, anche se non ci sono abilità. Ma può essere raccomandato solo per affilare i coltelli da cucina, poiché i taglienti perderanno la loro nitidezza molto rapidamente. Inoltre, la necessità di frequenti modifiche disabilita rapidamente il blade. Per costosi coltelli da caccia e da collezione è meglio scegliere un altro strumento.

Temperamatite elettrico

Con un affilacoltelli elettrico puoi ottenere taglienti di alta qualità. I modelli moderni possono determinare automaticamente l'angolo di inclinazione della lama, quindi questa macchina consente di affilare non solo un coltello da cucina standard, ma anche coltelli da raccordo.

In vendita puoi trovare auto, il cui costo varia di un ordine di grandezza o più. Per ottenere risultati migliori, è necessario scegliere modelli più avanzati, non inseguire un prezzo basso.

Musat e coltello

Musat

Questo dispositivo ricorda un file con una parte circolare di lavoro, solo la sua granulosità è molto meno - è solo un nucleo in acciaio resistente. Musat è incluso in alcuni set di coltelli e può anche essere acquistato in un negozio di ferramenta o specialità.

Non affilano la noce moscata, ma correggono solo la lama, che ha leggermente perso la sua nitidezza.

Pietre abrasive per affilare i coltelli

Rettifica su pietre abrasive

Le pietre abrasive possono essere di origine artificiale o naturale. Questi sono strumenti efficaci per l'affilatura, ma non possono essere definiti convenienti. Pertanto, vengono generalmente acquistati da professionisti che cercano di ottenere risultati perfetti. Usano una mola più o meno allo stesso modo di una barra.

Carta vetrata o tessuto

La carta vetrata viene incollata su una base solida (ad esempio un blocco di legno), quindi viene affilata con un coltello allo stesso modo di un asino. I professionisti di solito rifiutano questo metodo di affilatura, ma per i coltelli ordinari le sue prestazioni sono abbastanza soddisfacenti.

Temperamatite Lansky

Questo dispositivo è comodo per affilare lame medie e piccole. Ti consente di resistere con precisione agli angoli di inclinazione dei bordi della lama, quindi è adatto per i coltelli da caccia e da raccolta. Due angoli servono contemporaneamente per bloccare la lama e impostare l'inclinazione dell'asino. Una pietra per affilare viene messa su un'asta passata attraverso un'apertura in un angolo. Incluso con il temperino ci sono diversi oselok di vari gradi di granulosità.

Rettificatrici e affilatrici (temperamatite, smerigliatrice elettrica)

Il principio qui è lo stesso: una ruota abrasiva (è fatta, come una pietra per affilare, da grani abrasivi e un legante) è slegata fino a un'alta velocità sull'albero.

Il vantaggio principale della nitidezza sulla macchina è l'alta velocità di tutte le operazioni. Ma allo stesso tempo, è sconsigliato ai principianti di iniziare con questo metodo: un errore è sufficiente per rovinare irreparabilmente la lama.

Strumenti a portata di mano

Questi strumenti vengono utilizzati per affilare un coltello se non ci sono barre o altri strumenti speciali a portata di mano. In mani abili, anche i normali ciottoli con una superficie piatta possono sostituire un asino. Naturalmente, non sarà possibile ottenere una nitidezza perfetta in questo modo, ma è del tutto possibile riportare la lama in condizioni di lavoro.

  • Secondo coltello

Se ci sono due coltelli, puoi fare a meno di strumenti aggiuntivi. I coltelli si affilano a vicenda per 10 minuti, tenendone uno per mano. Dopo questa procedura, le lame diventeranno più affilate e i coltelli potranno già essere utilizzati.

  • Oggetti di vetro

La superficie ruvida e ruvida di vetro o ceramica è anche in grado di sostituire l'asino. Sul campo, l'affilatura può essere corretta attorno al fondo di una tazza di tè in ceramica, un frammento di piastrelle, ecc.

  • Cintura di pelle

Una cintura in pelle spessa viene solitamente utilizzata per la finitura. Ma se non c'è nulla di adatto a portata di mano, contribuirà a rendere la lama leggermente più affilata e completamente opaca. La cinghia deve essere adeguatamente tesa, fissata a un'estremità. Se si guida il tagliente lungo la cintura abbastanza a lungo, la lama lucida e diventa più nitida.

Per aumentare l'efficienza della lucidatura, la pasta GOI aiuterà. Una cinghia con pasta per lucidare aggiunta è lo strumento ideale per la finitura di lame di rasoio, coltelli di lombata, ecc.

Verifica della nitidezza del coltello con la carta

Metodi di verifica

Il passaggio finale dell'algoritmo di affilatura del coltello corretto è verificare la nitidezza. Molti metodi di tale verifica sono noti da molto tempo. L'uso di uno o due controlli consente di identificare i difetti di nitidezza o di assicurarsi che il risultato sia perfetto.

  • Sulla carta

Un foglio di carta (adatto, ad esempio, un foglio da un quaderno) viene mantenuto in peso. Un coltello affilato taglierà strisce sottili senza arricciare la carta. Se un taglio vicino al bordo del foglio non funziona, la lama necessita di ulteriore affinamento.

  • Su un pomodoro

Una lama perfettamente levigata, posata su un pomodoro maturo, sarà in grado di tagliarla grazie al suo peso. Inoltre, la qualità della nitidezza può essere vista dallo spessore delle fette.

Invece del pomodoro, le patate bollite sono adatte come oggetto di prova.

  • Test sui capelli delle mani

Questo metodo è stato a lungo attendibile dagli esperti di affilatura. Si ritiene che se affilate il coltello abbastanza bene, può essere usato al posto del rasoio. La qualità di rasatura indica la qualità della nitidezza.

Coltelli in ceramica

Quali coltelli non possono essere affilati da soli?

Infine, ti diremo su quali coltelli è meglio non affilare da soli.

I tipi di coltelli più difficili da affilare:

  • Coltelli in ceramica. Per l'affilatura, non è possibile utilizzare le normali pietre per affilare e mole. Queste lame superhard sono affilate su barre diamantate, che si trovano raramente nell'arsenale dei dilettanti.
  • Acciaio damascato, acciaio damascato - materiale difficile da affilare. L'affilatura di un coltello damascato con una barra ordinaria è molto lunga e laboriosa e quando si affila su una barra diamantata, la lama eterogenea si sbriciolerà.
  • Le lame con un bordo a dente di sega generalmente non prevedono un riaffilatura. L'unica cosa che si può fare con un tale coltello è affilarlo su una lama normale (se la qualità dell'acciaio e la forma della lama lo consentono).

Si sconsiglia inoltre ai principianti di intraprendere l'affilatura dei loro coltelli preferiti (souvenir, campioni convenienti, ecc.). Se l'abilità non è abbastanza alta, c'è un notevole rischio di danni alla lama.

Dall'esterno può sembrare che padroneggiare la tecnologia di affilatura sia troppo difficile.Tuttavia, se ti metti al lavoro con pazienza e senza fretta inutile, è del tutto possibile padroneggiare questa abilità. E poi i tuoi coltelli e altri utensili da taglio saranno sempre in ottime condizioni di lavoro.

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