Cosa fare con la schiuma che si forma durante la cottura dei funghi?

I funghi sono un'eccellente fonte di proteine, nonché un eccellente analogo della carne per coloro che costruiscono la dieta senza di essa. Ma nella struttura, quel prodotto è poroso quanto una spugna. Solo questi pori sono molto più piccoli. Pertanto, non è per niente rispetto a una spugna. I funghi assorbono molte cose dall'ambiente: utili e non molto. La cottura salverà. Ma molti buongustai inesperti sono preoccupati che durante la cottura dei funghi si formi la schiuma.

Schiuma da cucina ai funghi

Che cos'è la schiuma?

Sappiamo tutti che durante l'ebollizione, alcune delle sostanze passano dai prodotti al brodo: vitamine, grassi, sali. Lo stesso vale per le proteine. Se il grasso forma goccioline di grasso riconoscibili che si diffondono sulla superficie dell'acqua con un film sottile, la proteina viene rilasciata durante il trattamento termico e va in acqua, si coagula. Da qui la schiuma.

Durante la cottura, si piega ancora più forte, diventando come stracci sporchi e neri. Questo vale sia per la schiuma della cottura della carne, sia per la cottura dei funghi. Inoltre, i funghi - soprattutto perché, a causa della loro struttura allentata, lo formano molto più attivamente: è più facile rilasciare una proteina.

Cottura dei funghi

Devo rimuovere la schiuma durante la cottura dei funghi?

La schiuma non è solo brutti stracci sulla superficie del brodo. Componenti potenzialmente pericolosi escono dal prodotto con esso:

  • sostanze nocive, anche velenose, che contengono per natura (stiamo parlando di funghi condizionatamente commestibili, come ad esempio spugnole o lenze);
  • amarezza naturale;
  • tutto ciò che sono riusciti ad assorbire in se stessi mentre crescevano (inclusi microrganismi dannosi, radiazioni, sali di metalli pesanti).

Inoltre, durante la cottura vengono distrutte uova o larve di parassiti, piccoli vermi e simili animali ostili, che amano vivere nella tenera, succosa e nutriente polpa di funghi.

Ora è chiaro perché rimuovere la schiuma: ecco come puliamo l'acqua da tutte le sostanze nocive, dove vengono cotti i funghi. Se si versa semplicemente il brodo risultante alla fine della cottura, questo effetto non si verifica, poiché queste spugne possono assorbire perfettamente tutto dalla schiuma.

Se è prevista l'essiccazione dei funghi, non è necessaria l'ebollizione prima di questo: questo viene fatto prima di utilizzare il prodotto essiccato direttamente per cucinare. Ma prima del congelamento per il futuro, ulteriore frittura o successivo decapaggio per l'inverno, l'ebollizione è un elemento necessario.

Se hai intenzione di friggere i funghi dopo l'ebollizione, assicurati di salare l'acqua di cottura. Altrimenti, il sale aggiunto durante la frittura renderà rigide le fibre.

A proposito, anche la successiva frittura è un trattamento termico, che è importante considerare. Quindi, quando si preparano i funghi per "andare in padella", il tempo per l'ebollizione preliminare ha senso ridurre di 10-15 minuti.

I funghi vengono fatti bollire in padella

Rimosso e dimenticato?

Prendere la schiuma con un cucchiaio forato e dimenticarsene fino alla fine della cottura del prodotto non è saggio. Dopotutto, si forma costantemente e ogni porzione contiene l'una o l'altra "seccatura". Quindi devi sparare tutto il tempo, letteralmente in piedi sopra la padella con un cucchiaio forato.

Come diversi tipi di carne, diversi tipi di funghi bollono in modo diverso:

  • funghi prataioli - 5 minuti;
  • funghi ostrica, funghi (questi sono pre-impregnati) - 15 minuti;
  • porcini, finferli - 20 minuti;
  • russula - 30 minuti;
  • bianco - 40 minuti;
  • corteccia di betulla - 40-50 minuti;
  • agarichi al miele - 50-60 minuti.

Se non si è sicuri che il prodotto sia pronto, rimuoverlo dal fuoco. I funghi pronti affonderanno sul fondo.

Si consiglia di cucinare funghi “particolarmente resistenti” (porcini marroni, agarichi al miele, porcini) scolarli più volte, lavarli e quindi continuare la cottura in acqua nuova. Ma la schiuma apparirà di nuovo, quindi deve essere rimossa di nuovo! Solo in questo modo puoi essere sicuro che il massimo delle sostanze dannose sparirà.E affinché il brodo “prenda” il meno utile possibile, è necessario bollire in una piccola quantità di acqua.

Fase preparatoria

Prima di inviare funghi per cucinare, sono necessarie semplici misure preparatorie:

  1. ordinamento per qualità;
  2. pulizia;
  3. potatura di luoghi danneggiati (macchie, "punti deboli", wormhole, sezioni mangiate da lumache).

I vecchi funghi rimuovono anche l'oscurità sotto il cappello. Fai tutto subito dopo il raccolto.

Lavaggio dei funghi

Successivamente, il prodotto viene lavato, se necessario, immerso, quindi bollito.

Se la cottura è prevista per domani, dopo la pulizia, i funghi non vengono lavati, tagliati e inviati in frigorifero.

Per quelle specie che non richiedono pre-ammollo, il lavaggio dovrebbe essere il più rapido possibile. Assorbe l'acqua in eccesso di cui non hanno bisogno.

Quindi, i funghi - un prodotto che richiede una lavorazione estesa. Se segui tutte le regole, cambi l'acqua, rimuovi la schiuma formata durante la cottura dei funghi, puoi cucinare non solo piatti gustosi, ma anche sani.

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  1. Nicholas
    28/08/2019 alle 12:40 risposta

    Ecco come non dovresti amare i funghi, cucinare, scolare, risciacquare, di nuovo ... . ecc Evviva! Questi sono funghi, non svassi.

  2. 813
    09/11/2019 alle 07:35 risposta

    E dopo aver cucinato, scarica i funghi nel gabinetto.

  3. Alexander
    11/07/2019 alle 17:44 risposta

    Fai bollire i funghi della prima e della seconda categoria - porcini, porcini, finferli, ecc., Specialmente per 40 minuti - questo è idiozia. I bianchi e il latte allo zafferano possono essere tranquillamente consumati crudi. È interessante che rimarranno gustosi dopo questo !? A proposito di schiuma se puoi essere d'accordo. allora tutto il resto è BSK. Bianchi, pesce gatto, paffuto, finferli e persino agarico di mosca grigio-rosa, e molti altri vanno subito nella padella !!! Altrimenti, tutto il gusto e l'aroma saranno nella fogna.

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